СЛОВЕНІЯ, словенська кухня, туристичний путівник Petit Futé
Путівник по Словенії: словенська кухня
Як і словенський клімат, кухня має три впливи. На перехресті латинської, австро-германської та угорської культур вона успадкувала якості своїх сусідів за своїм столом. Саме це робить його одночасно привабливим та оригінальним. Страви - це запрошення у подорож історією. Межі заборонені. Словенія - це слов'янський міст, що з'єднує ароматичні, сонячні, морські аромати та паннонську традицію; або знову - носа до цього неіснуючого світу Австро-Угорської монархії, який заповів йому імперський твір: штрудель. Цей експансіоністський десерт зараз забарвлений до особливостей місць, де він влаштовував свої персегринації. Незрівнянна ламінована тапочка пішла шляхом мовної емансипації, якою повинна стати завітек і варіюють його кошти. Традиційне jabolčni zavitek (яблучний штрудель) має для друга сирови завіток (сир), česnji zavitek (з вишнями). Таким чином, їжа в Словенії стає рідкісним моментом щастя. Кухня, оповита суперечливими теруарами, як сама, так і європейська спадщиною.
Суха шинка з Красту. Він має контрольоване позначення походження (AOC) регіону, де його виробляють. Це означає, що спосіб його виготовлення унікальний і тому захищений: для засолювання використовується лише морська сіль, час дозрівання триває щонайменше рік, вона висихає в природному середовищі, що підтримується типовим вітром, бурія. Це нежирна шинка з цікавими біологічними цінностями, особливо в амінокислотах, вона також містить багато заліза та вітамінів групи В і В1.
Теран. Краст приховує силу своєї червоної землі, яка породила це енергійне і щільне червоне вино. Він має фруктовий смак і великий вміст заліза. Молочна кислота, яку він містить, робить її дуже приємною. Його з повагою смакують у сусідніх країнах Хорватії, Сербії, Італії.
Сир Nanos. Високоякісний сир, виготовлений з 16 століття, що є результатом багатої спадщини селекції на плато Нанно.
Сир Толмінк. Цей сир виготовляється в долині Сочі понад тисячу років. Він і сьогодні виготовляється традиційним способом: дозріває на дерев’яних стелажах, потім миється і перевертається вручну.
Простий та доброзичливий, він надає почесне місце місцевим продуктам. Куряче або яловиче консоме - традиційна закуска. Грибний суп завжди є в меню і надихає збирачів. Мариновані або сушені тістечка приєднуються до величезного різноманіття продуктів, що готуються з обережністю, зокрема свинини. У зеленій країні страви на основі дичини (козулі, олені та кабани) або прісноводної риби (форель) дуже поширені. Вінерський шніцель (Віденські котлети), не забуваються: «віденськими» стає дунайський, "ескалоп" зрезек. Чесно кажучи словенська, щруклі виготовляються з фаршированого тіста, звареного у воді. Існує майже сотня варіацій: у рулонах або у випічці, солоні чи солодкі; улюблений серед усіх, сирові щруклі (з сирком), шпинат, фундук (у Кобариді), грушева паста.
Словенія є виноробною країною з трьома основними регіонами: Приморська на заході (Бришко, Віпава, Карст, Копер), Підрав’я на сході (Марібор, Словенське Горіце, Радгона Горіце, Прекмурське Горіце, Халозе, Лютомер Ормошке Горіце), Посав’я до схід та південний схід (Смарє-Вірштань, Бізельсько-Срем, Доленсько, Біла Крайна). У Гориці виноградники знаходяться на схилах пагорбів.
У римські часи Пліній Старший був сповнений похвали за місцеве вино. Імператор Доміціан (81-96) не вагався заборонити вирощування якісних словенських лоз. Фредерік Барберусс, очолюючи Третій хрестовий похід (1189), високо оцінив вина Росії. Єрузалем (Штирія). Словенія виробляє від 80 до 100 мільйонів літрів щороку із загальної кількості 22000 га.
Найчастіше корчми у виноробних регіонах мають власні виноградники. У Словенії французька звичка подавати якісне вино за пляшкою тут згасла. Ви все ще можете випити різлінг, рефошк, мерло або теран лише одним напоєм. Однак червоні вина по келихах або графинах рідко піддаються камері. Задоволення від вина не обов'язково пов'язане із задоволенням від столу. Ми цінуємо вино таким, яке воно є.
В основному вони білого кольору: різванець, лашки, ринзінг, совіньйон, піно, шардоне, трамінер, шипон, мушкат. Деякі червоні: modra frankinja, modri pinot.
Регіон простягається від північного сходу від Штаєрської до Прекмур'я. Пагорби навколо Марибора вкриті виноградною лозою.
Існує також безліч вин, народжених із суміші сортів винограду, які носять назву свого району походження: mariboršan, haložan, janževec, jeruzalemčan.
Регіон простягається від півночі Рогашка-Слатина до півдня Чорномеля в Білій Країні, де вже відчувається середземноморський клімат. Посав’я складається з чотирьох великих виноробних районів: Шмаре-Вірштань, Бізельсько-Срем, Доленсько та Біла Країна, де домінує червона метлішка чорніна. Доленсько виробляє цвічек, майже рожево-червоний, з низьким вмістом алкоголю. Його кислотність робить його приємним влітку.
Цей регіон охоплює чотири райони: Віпаву та Горішку з майже однаковими кліматичними та геологічними умовами, Крас, вапнякове плато, а також виноробний район, що простягається навколо Копера. Є білі: пінела, ребула, зелен. Теран - це робота Карсту та його сорту винограду, рефошк. Так називали це вино у виноробному районі Копера. Цей рубіново-червоний, з ноткою фіолетового кольору і трохи кислоти, з великою кількістю амінокислот і заліза, є необхідним доповненням пршут. Теран має характер цієї землі, він позначає небо.
Сухо білий сухо часто солодший за французький аналог, менш кислий.
pivo (пиво) є обов’язковим. У цій країні, де будь-яка зустріч піддається тосту, де прославляється вино, однак можна замовити pivo brez (пиво без), зрозуміти без алкоголю. Пиво подають у пляшках, кружках або склянках по 50, 30 або 20 мл. Без точності ви отримаєте право на 50 кл. В іншому випадку попросіть a мало (маленький). Скажіть, для стискання відкрито. У той час як два найбільш споживані словенські сорти пива виробляються на місцевому рівні - Laško, який, як вважають, міцніший, та Union, який відкрив двері своєї фабрики для громадськості, - все більша кількість крафтового пива починає поширюватися в словенських барах. Як і скрізь у Європі, пиво IPA також зростає в популярності.
Духи. brinjevec це коньяк (Žganje) дуже популярного ялівцю. Ракія (коньяк з кількох фруктів), сливовка (сливовиця), brinjevec (ялівцевий коньяк), medica (вода-вода з медом) складають місцеві міцні спирти.
Дуже освіжаюче špric це суміш білого вина та газованої води.
Немає реального часу, щоб поїсти. А села без корчми не існує. Навіть у найвіддаленіших куточках можна пообідати за чаєм. Сервери звикли дуже швидко замовляти напої. Якщо ви хочете поєднати вино та їжу, дайте собі хвилинку роздумів, час на вибір страв. Зубочистку можна використовувати природно та обережно у всіх закладах громадського харчування. Він з’являється на всіх столах, між солоницею та перцем.
Установи. Їх назви відповідають системі класифікації. Але це не завжди означає багато. Отже реставрація знаходиться на найвищому рівні за якістю та цінами. Однак деякі заклади зовсім не виходять з категорії: в красивій обстановці без розкішного розпусту ціни є середніми, приєднуючись до тих, що практикуються в гостільна або гостіще, а саме гуртожиток. гостіще зазвичай це надріз вище, але хто знає: нам сподобалося гостільна який не мав нічого про сільський заїзд і меню якого, безсумнівно, досягло якості реставрація. okrepčevalnica пропонує закуски, як bife. Це буфети для вживання м’яса на грилі або ковбас. В півниця (шведський стіл), іноді можна перекусити. Кава та випічка беруться в каварна, і морозиво в slaščičarna.
Ідея ціни. Сніданок загалом повноцінний: переважають ковбаса, сир, яйця. Витрати на обід - це питання смаку, апетиту, гаманця. Вранці, з 9 ранку, гуртожитки заповнюють для malica, страва дня з різними варіаціями, що дозволяє працівникові, службовцю та будь-якій іншій особі перекусити за низькою ціною. Смажений сир ocvrti пане на ринку, а також препарати на основі потроху. До обіду пропонують багато хостелів malica де ми не перевищуємо 5 €. За меню, це обійдеться вам щонайменше в 10 євро (суп, м’ясна страва та її гарнір, салат). М’ясні страви, як правило, не супроводжуються. Супи та салати коштують близько 3 євро. М’ясна страва коштує мінімум 8 євро в корчмі. На такий десерт, як гібаніка, плануйте мінімум 3 €, стільки ж для млинців. Кава коштує 1 євро в центрі Любляни, а ціна падає до 0,70 євро на сході країни.