Slow Food Дортмунд пропонує їжу без присмаку
Евелін Вілке та Хорст Велкоборський з Convivium Dortmund компанії Slow Food Germany e.V.
Фото: WR/Франц Люте
Дортмунд. Ну. Чистий. Ярмарок. Три слова, які в основному є у списку покупок Горста Велкоборського. І не тільки на своєму. Близько 100 членів повільної їжі, Convivium Dortmund, як противники швидкого укусу, дають приємні поради кращим харчувачам.
Ну. Чистий. Ярмарок. Три слова, які в основному є у списку покупок Горста Велкоборського. І не тільки на своєму. Приблизно 100 членів повільної їжі, Convivium Dortmund, наслідують італійську модель. Вони цінують якість на тарілці, їжу, яка не потребує хімічних речовин або генної інженерії, та їжу, яка не залишає ні у виробника, ні у споживача гіркого присмаку. І тому противники швидких закусок починають шукати стійкі регіональні делікатеси та дають поштовх кращим їдачам.
Лікувати
Не турбуйтесь. Карл Блейерт, оптовий продавець картоплі третього покоління, сплатив рахунок за електроенергію. Чому він працює в пилу? "Тому що картопля не виносить світла". Чоловік знає щось про великий бульбу, і тому він бере участь у щорічній програмі повільної їжі Дортмунда. Збір смородини з пермакультурою, похід на трави з подальшим меню трав - дні дій разом - це смачні та інформативні делікатеси. Шанувальники повільної їжі знаходяться не лише в курсі: продукти від Givaudan, лідера світового ринку ароматизаторів та ароматів, що базується в Дортмунді, в кінцевому підсумку створюють головним чином штучний світ запахів і смаків.
Зірки
За що вони дають свої зірки? Бо гусак Сент-Мартін лише ненадовго пролетів через паркан перед тим, як приземлитися на тарілку. А грудневий десерт не з полуниці. «Ми звертаємо увагу на регіональні та сезонні продукти, - каже Велкоборський.
«Знайте, що ви їсте» - ось девіз Slow Food Germany. Протягом 20 років мова йде про спосіб життя та задоволення.
Повільна їжа, що є політичним акцентом, також проводить кампанії проти відходів (тарілки замість контейнерів) та за справедливе та стійке виробництво.
Мрія дортмундців з точки зору харчової культури: попросіть за столиком накрити на старому ринку.
Нагорода присуджується ресторанам, які купують свої інгредієнти у фермера по сусідству, де готові соуси, наприклад, не надходять у (або не з того самого) пакета. "Це не буде Мішлен", - підкреслює він. Тим не менше: "Звичайно, він теж повинен смакувати".
Порадник насолоди
Ніякого безладу. Це такий основний принцип для прихильників програми Slow Food. А також для виробників Нойланда, де м’ясник Йорг Бахштайн отримує своє м’ясо. Для кого просто байдуже, чи бачить їх щетина великої рогатої худоби сонце чи не заповнена антибіотиками. Те саме стосується хліба, меду та сиру - пошук "місцевих ремісників" повинен дати "путівник із задоволень".
Дортмундська осінь
У вільному перекладі «Повільне вино» не означає: «Напивайся повільно». У будь-якому випадку це гарантує, що виноградний сік не є фальсифікованим. Виноградарі повинні представити стійке управління винами як частину “Slow Food” на Дортмундській осені; Крім того, "майстри задоволення" від зазначеного путівника можуть рекламувати свою продукцію на виставковій площі, і замість шоу на сцені повільне приготування їжі.
Смакуйте це
"Є сім'ї, у яких немає обіднього столу". Бо вони все одно їдять перед телевізором. Швидко, дешево, готово. Три слова, в яких екотрофолог Евелін Вілке відклала б нож і виделку. Але вона знає: "Є багато дорослих, які не готують". І діти, котрі тому спочатку повинні пізнати різницю між культурою харчування та споживанням їжі. Ви можете дізнатись, наскільки чуттєвим може бути харчування, на безкоштовних навчальних курсах, які Вільке пропонує для повільної їжі у школах. Як пахне хороший смак? Як це звучить? З нею їдять не тільки очі, але і ніс, вуха, руки та язик. І раптом смак більше.