Посібник з харчування Маргарин, покоління маргаринів, походження маргарину - Посібник з харчування
Жирні коментарі вимкнено на маргарині
Походження маргарину
Маргарин - альтернатива вершковому маслу що виникає як необхідність отримати недорогий продукт, простіший у використанні в кулінарії, з більш дрібним смаком і містить менше холестерину.
Але оскільки ми не все побачимо, це дивно.
Дуже важливою деталлю є те, що є маргарин Рослинна (стовідсоткова рослинна олія) та маргарин (зазвичай містять коров’яче молоко або трохи тваринного жиру). Важливо уважно читати етикетки.
Хто ці "трансжири". »І гідрований ?
Маргарин традиційно виготовляють з гідрування, рослинних олій, що є промисловим процесом, який перетворює рослинне масло в тверду і стабільну речовину.
Проблема полягає в тому, що цей процес гідрування перетворює ненасичений жир у насичений матеріал і утворює «транс» ізомер, який є чужою для нашого тіла структурою.
Дослідження та суперечки щодо наслідків впливу цих “транс” жирів на наш організм у середньостроковій та довгостроковій перспективі є постійними, оскільки існує багато вчених, які стверджують, що хоча ці рослинні олії, з якими ми виготовляємо маргарин, не містять холестерину, оскільки гідрований має тенденцію підвищувати рівень холестерину в нашому організмі, а також, за іншими джерелами, втручається в наші метаболічні реакції.
Проблема в тому, що до цього часу нам продавали маргарин як альтернативу вершковому маслу для захисту нашого здоров’я.
Нові покоління маргаринів
Протягом багатьох років розмови про його переваги виводили на ринок нові «покоління» маргаринів, які насправді здоровіші.
Кілька компаній почали з модифікації маргаринів для вилучення якомога більшої кількості гідрогенізованого або трансжиру.
Інші зуміли зменшити частку гідрованого жиру, але додали фітостерини, які є рослинними речовинами, що перешкоджають засвоєнню холестерину.
Безперечно, що багато адміністрацій вже почали обмежувати вміст гідрогенізованого або "транс" жиру. в їжі як частина його стратегії контролю над збільшенням серцево-судинних захворювань. Наступним кроком, безумовно, буде змусити виробників вказати відсоток цих жирів.
Здорові альтернативи
• Ідеально готувати з оливковою, соняшниковою або рафінованою олією.
• Для змащення хліба ми можемо покласти кунжутний крем.
• Саме одним із секретів середземноморської дієти є те, що в деяких районах хліб намазують помідорами, трохи часнику та оливковою олією. На нього ми покладемо сир, коржик або бажаний білок. З цим ми, очевидно, не можемо конкурувати ні з маргарином, ні з маслом.