Смачне свято для очей Барвисті помідори Augsburger Allgemeine
Лангенбург/Франкфурт/Майн (dpa/tmn) - Помідори універсальні: вони не завжди повинні бути круглими та червоними. Популярні овочі мають найрізноманітніші форми, розміри та кольори.
На тижневих ринках споживачі все частіше знаходять зразки жовтого, оранжевого або зеленого кольорів. "Хоча раніше в цій країні було лише кілька сортів, справжній бум томатів почався приблизно десять років тому", - зауважила автор книги томатів Брунгільда Брос-Буркхардт з Лангенбурга біля Швабіш-Холла. "Це також привернуло увагу до багатьох інших захоплюючих сортів".
В основному помідори можна розділити на різні групи. "Окрім дуже дрібної смородини, а також дещо більших помідорів черрі та коктейлів, які ідеально підходять для гарніру та можуть бути перекушені збоку, є в основному звичайні томати з палички і, нарешті, великі помідори з біфштексу", - пояснює Клаус-Вільфрід Мейєр з Асоціації Німецькі кухарі у Франкфурті .
Усі ці помідори мають кілька спільних важливих речей: "Приблизно 17 калорій на 100 грамів у них особливо мало калорій і вони також дуже здорові", - підкреслює Мейер. Вживання 100 грамів помідорів на день не тільки покриває чверть щоденної потреби у вітаміні С. "Показано, що помідори знижують ризик серцево-судинних захворювань і містять високі концентрації того, що називається лікопіном, який, як кажуть, запобігає раку". Завжди слід вирізати лише зелену ніжку, оскільки вона містить канцерогенний соланін.
Помідори зазвичай мають досить кислий смак. Тільки помідори з біфштексу загалом смакують дещо м’якше, навіть якщо останні роки вони трохи вийшли з моди. "У них немає такого високого вмісту кислоти", - пояснює виробник томатів Тео Гермес із Гельдерну в Північному Рейні-Вестфалії. "Однак, як випливає з назви, у них більше м’якоті, а отже, вони менш рідкі, що робить їх дуже легкими для різання".
З іншого боку, відмінності часто полягають у вмісті цукру, пояснює інженер сільського господарства Бросс-Буркхардт: "Деякі сорти навіть майже медоподібні солодкі". Особливо це стосується коктейльних помідорів. Вміст соку також дуже різний і коливається від досить сухого до дуже соковитого.
Щоб споживачі отримували справді свіжі помідори під час покупок, слід дотримуватися певних вказівок. "Якщо помідори темно-червоні та м'які, можуть бути вм'ятими, а шкірка утворює зморшки, то їм вік принаймні більше тижня", - пояснює Гермес. Крім того, зелені частини гілок виноградних томатів не повинні бути сухими і засохлими.
За словами Гермеса, виноградні томати надзвичайно популярні протягом декількох років. Вони продаються висячими з розгалуженої волоті. Це має переваги: "Плід довше залишається на рослині, а це означає, що він більш зрілий і має більш насичений смак", - каже фермер. Але оскільки він виходить на ринок набагато стиглішим, він може не триматися так довго, як пухкі помідори.
Однак традиційні томати не завжди потрібно подавати до столу. Адже, за Бросс-Буркхардтом, виведено понад 10 000 сортів та численні особливі форми. Сюди входять, наприклад, жовто-оранжевий крапчастий помідор зебри або так званий Андський ріг, який схожий на червоний загострений болгарський перець і такий сухий, що нічого не капає, коли його розрізають. "Однак ці особливі фігури ви отримуєте не скрізь", - пояснює експерт. Щотижневі ринки чи органічні магазини - хороші адреси.
Багато страв вимагають нарізки помідорів. "Але немає сенсу розрізати помідори навпіл і класти їх на дошку фруктами стороною вниз, оскільки оболонка випаде", - попереджає Мейер. Помідор краще покласти цілим, кінчиком стебла в один бік, щільно притримати його вгорі і нарізати скибочками з одного боку на інший. "Якщо це занадто хитається для вас, ви можете врізати щось у помідор нижче".
У деяких страв шкірку з помідорів потрібно очищати від шкірки. "Для цього ви заливаєте їх окропом, чекаєте три секунди, а потім лякаєте їх холодною водою, інакше процес готування почнеться", - виявляє Мейер. Однак шкірка помідорів також включає здорову клітковину, яка важлива для роботи кишечника. "Ось чому ти не робиш цього так часто в наші дні".
Література: Brunhilde Bross-Burkhardt, Tomatoes, Paprika, Auberginen & Co. BLV, ISBN-13: 978-3-83540-041-2, 7,95 євро; Єва Шуман, помідори з саду: Універсальний - смачний - корисний. Ульмер, ISBN-13: 978-3-80015-899-7, 7,90 євро; Adelheid Coirazza, Помідори: 200 рекомендацій щодо різноманітності з усього світу, Формоза, ISBN-13: 978-3-93473-306-0, 12,90 євро