Смачний Хаос має лише одну назву горщика
джерело фото: commons.wikimedia.org/e4024
Будь то з м’ясом, це бійня, чи то без, це монастирський чи селянський. У будь-якому випадку, принаймні, ми не пішли, не пояснивши спочатку. І не тільки у нас! "Винними" є (знову ж таки!) Турки. Ми говоримо про горщики.
На кухні, як і в математиці, панує хаос. Це не філософська концепція, але вона страшенно смачна. Тут є все, починаючи від м’яса різних видів, закінчуючи все більш смачними овочами. Як і ідеї, він змішується і виходить a. хочпотч.
Якщо ми беремо його із заходу на схід, то починаємо з прованського рататую або нікуазу, в якому готують овочі, у тушонці, яка вже набула високої назви. Те саме стосується пісто - іспанською мовою, або капуната, мальтійською мовою, або капоната, італійською Рагу з варених овочів, все разом або окремо. Угорці мають lecso, греки мають хабар, серби та хорвати також кладуть зелену квасолю та рис, вони мають голубник, а ми та болгари - горщики. Взято у турків. Більше того, назва, що походить від османського гувека, що позначає земляний посуд часів Риму, оскільки тушонка майже скрізь однакова!
Спочатку турецький продукт робився з баранини, не дуже жирної, але смачної, більше шиї та м’якоті і менше на ребрах. І, якщо це можливо, посидьте на ніч у суміші перцевої пасти, томатної пасти, солі, перцю, гострої паприки та паприки, поєднаної у ванні не з великою кількістю води.
Спочатку жиром, в якому його готували, був овечий жир, дрібно нарізаний, щоб розплавитись на спеці, але його можна замінити жиром з птиці. Гарбуз вистилали маслом або жиром, а потім додавали подрібнений жир. Спочатку внизу, якомога ближче до тепла, його робили з м’яса, потім надходили шари-шари, кубики баклажанів, очищали і тримали в підсоленій воді, щоб отримати гіркоту, дрібно нарізану цибулю, болгарський перець, гострий перець, нарізаний однаковим розміром, і помідори, очевидно, також нарізані кубиками. Між шарами завжди було місце для зубчиків часнику, злегка подрібнених за смаком, декількох лаврових листків, а зверху насипали залишилася пляма від м’яса. Іноді його герметично закривали, закриваючи простір між кришкою і гарбузом борошном і водою, так що він перетворювався на справжню скороварку.
Він може сидіти прямо на полум’ї, на повільному вогні або в духовці, забувши навіть на три години, але з однією умовою: останні півгодини знімати кришку, щоб помідори зменшились і підрум’янилися. Що його поклали на грядку з відвареним рисом, що його з'їли турецькою палицею, що ще, в устах османів була війна.
У нашій країні гувек став горшковим, а баранину доповнювали або доповнювали, як хочете, свининою та яловичиною. І, будьте обережні, не першокласне м’ясо, а залишки з м’ясниці. Його поміщали вже не в глиняний горщик, а в каструлю чи казан із кришкою. А сало замінювали салом або олією, Або навіть його м’ясо виймали, щоб піти і постити, і отримали монашеське ім’я, монастирський горщик, або для всього народу, селянський горщик.
І були варіанти на тему. Тобто до складу увійшли картопля, кабачки, гриби, морква, зелена квасоля та горох, і навіть цибуля-порей, гулія чи капуста. Більше того, горщик. Але на смак він чудовий. Завжди ходило трохи нарізаної петрушки, як і графин вина.
Тобі сподобалося? Поділитися:
Пол Ден
Чому ми шукаємо щось смачненьке, коли справа стосується їжі? Нечесно відповідати на питання, але чому ми повинні їсти? Ми в 2019 році і сотні років ми не їли лише для того, щоб жити. Ми їмо, щоб догодити почуттям - око, щоб милуватися тим, що є на тарілці, ніс, щоб відчути запах, смакові рецептори, щоб бути в захваті від смаку, і, як підсумок, мозок, щоб принести нам це повне задоволення від їжі.
Я виявив у корпоративних їдальнях Піпери, і не тільки, що багато хто, звикши до сірників та риб, а також до картоплі фрі, не знають (або знають, але їм все одно), що смажена курка в казані з трояндами та кістками, ну купається в муджі, він набагато смачніший і корисніший за промислово приготований. Що краще, ніж короп на грилі, порівняно з деякими рибними пальцями або кальмарами?
Для всіх, хто або не знає справжнього смаку румунських продуктів, або хоче урізноманітнити, а, чому б і ні, спробувати нові ідеї, я представлю тут секрети румунської кухні.