Смачний замінник м’яса джекфрутів - але як щодо екологічного балансу

5 вересня 2018 р. Від Silke Neumann Категорії: Харчування

Новий ажіотаж для вегетаріанців та веганів походить із тропіків: джекфрут завойовує смак як замінник м’яса. Ми показуємо, наскільки корисні фрукти як м’ясна альтернатива і де ви вже можете придбати джекфрут.

Джекфрут росте по всьому світу в тропіках і в основному споживається стиглим і солодким у країнах походження. Залежно від сорту, окремий плід може важити до 35 кілограмів. Дерево джекфрута може виростати до 20 метрів у висоту, але плодоносить на стовбурі, що полегшує збирання врожаю. Якщо зрізати стиглі плоди, з’явиться молочний сік, який нагадує клей. Не дивно, адже він належить до сімейства шовковичних - як каучукове дерево (Фікус), яке має таку ж липку властивість.

У країнах їхнього походження стиглий джекфрут подають як солодкий десерт або їдять як закуску; Подібно до бананів, його часто сушать у хрусткі чіпси. Ядра також використовуються: або сушені, подрібнені в борошно, або смажені як додаток до ситних страв.

Джекфрут нещодавно був знову відкритий як замінник м’яса. Однак у країнах їх походження це менше, ніж на тарілках вегетаріанців та веганів у західних країнах.

Джекфрут як замінник м’яса

Щоб використовувати тропічний фрукт як замінник м’яса в ситних вегетаріанських або веганських стравах, його потрібно збирати незрілим. Коли вони дозрівають, їх смак нагадує фруктові камеді, і він би був недоречний у гуляші. Однак незрілі плоди неїстівні і тверді в сирому вигляді, Тільки при подальшій їх обробці він стає дрібнозернистим представником яловичини, свинини або курки.

Щоб надати дереву джекфрутів достатньо сил, щоб зробити кілька джекфрутів великими, солодкими та соковитими, деякі дрібніші плоди збивають з дерева, поки плоди ростуть. Кожен любитель садівника знає спосіб «обрізки» місцевих рослин томатів, кожен винороб робить те саме у своєму винограднику на виноградної лозі.

Замість того, щоб утилізувати ці перебрані недозрілі плоди, їх кладуть у розсіл для місцевого ринку або, зовсім недавно, переробляють на замінники м’яса для експорту до західних індустріальних країн. Незріла волокниста м’якоть майже несмачна і тому її можна маринувати за бажанням.

Якщо шматочки фруктів готувати в маринаді, а потім обсмажувати, вони дуже нагадують м’ясо. Кірка також створює майже ідеальну оптичну ілюзію. Зрештою, саме від спецій залежить смак м’яса.

Де можна придбати джекфрут?

Якщо ви хочете відразу почати вигадувати вегетаріанський гуляш, ніжну веганську «свинину» або соковитий гамбургер, ви не знайдете його відразу в кожному супермаркеті. Більша частина плодової м’якоті, що продається в консервних банках або заморожених продуктах в азіатських магазинах, була зібрана стиглою. На смак він смачний, але корисний лише як фруктовий десерт, а не як ситний інгредієнт без м’ясних страв.

Якщо вам пощастить перекласти перелік інгредієнтів продавцем або провести якісне дослідження Маринований незрілий джекфрут і маринований у розсолі також можна знайти в азіатських, переважно індійських, продуктових магазинах. Ви також можете знайти недозрілий джекфрут у бідоні в Інтернеті. Але перш ніж їх можна перетворити на альтернативи м’ясу, їх потрібно приготувати м’яко, нагріваючи.

Купуйте джекфрут: бажано органічний

Це має більше сенсу, ніж купувати звичайні джекфрути, купувати органічні джекфрути, про які ви точно не знаєте, звідки вони беруться. На німецькому ринку все ще не так багато виробників, ми представляємо тут вибір.

Запуск Джекі Ф. пропонує молодий органічний джекфрут у розсолі. За їхньою власною інформацією, плоди походять від чесного органічного вирощування в Шрі-Ланці; продукти не містять штучних ароматизаторів, консервантів та добавок. Консервований джекфрут тепер можна купити в багатьох супермаркетах з органічними продуктами, таких як Alnatura, Basic, Bio Company або Vollcorner, а також у деяких магазинах здорового харчування.
Також пропонується м’якоть із зеленого джекфрута Органічний виробник Govinda на і закінчений подрібнений. Плоди походять від органічного вирощування в Південній Індії. Наприклад, ви можете придбати органічний джекфрутовий шнецель в Alnatura, Rewe та в Інтернеті, наприклад.
Виробники теж Лотао і Тайга натуральна їжа пропонують органічні джекфрутові продукти, більшість з яких можна купити в Інтернеті.

Джекфрут як замінник м’яса: харчові цінності схожі на картоплю

Джекфрут насправді імітує волокна м’яса за своєю консистенцією, а зі спеціями можна створити не тільки подібний смак у роті, але і майже ідентичний смак. Однак джекфрут має менше спільного з харчовими цінностями м’яса. Недарма, зважаючи на високий вміст вуглеводів у країнах походження, його часто подають як замінник рису прямо з домашнього саду.

Тим не менше, постачальники джекфрутів люблять рекламувати свій натуральний продукт такими твердженнями, як "багатий на поживні речовини", "багатий на мінерали", "багатий на клітковину", "високий вміст калію", "багато кальцію і магнію" та інші переваги.

В основному, ці твердження зроблені не з повітря, але варто порівняти їх з місцевими продуктами харчування, щоб самостійно вирішити, чи дійсно варто імпортувати джекфрут на тисячі кілометрів (кожен на 100 г):

Калій: джекфрут 407мг; Картопля 384 мг, насосний нікель 192 мг
Магній: джекфрут 37 мг; Картопля 22мг; Пумпернікель 54мг
Кальцій: джекфрут 27 мг; Картопля 7мг; Пумпернікель 24мг
Білок: джекфрут 1,1г; Картопля 2г; Пумпернікель 4,84г
Харчові волокна: джекфрут 4,15г; Картопля 1,56г; Пумпернікель 8,83г

Репутація джекфрута як надмісного здорового замінника м’яса не є помилковою, але й трохи бурхливою. Як і у випадку з авокадо, застосовується таке: лише ті, хто насправді використовує його для заміни м’яса, насправді будуть їздити екологічно краще. Якщо ви покладете його на свою тарілку лише з міркувань тенденції або з приводу передбачуваних харчових цінностей суперпродуктів, ви знайдете більше екологічних альтернатив. (Маючи цю та іншу харчову інформацію, слід мати на увазі, що ступінь стиглості, форми приготування тощо також впливають на поживні речовини, які вони містять.)

Джекфрут замість сої?

На сьогоднішній день найпопулярнішими замінниками м’яса є білковмісні страви, виготовлені з тофу або сейтану. Сейтан також дещо схожий за консистенцією на м’ясо, але не підходить людям, які страждають від непереносимості глютену (целіакія) або бажають уникати глютену.

Сама соя є джерелом білка вищої якості, ніж м’ясо, але не кожен має смак, має іншу структуру, ніж м’ясо, і, залежно від її походження, критикують за сприяння вирубці лісів тропічних лісів або за те, що вона виготовлена з генетично модифікованої сої.

Шлях джекфрута до успіху здається майже запрограмованим: Він не містить глютену, не має нічого спільного з генною інженерією, має надзвичайно м’ясоподібний запах у роті і містить мало жиру. Зелене світло для барбекю з джекфрутом? На жаль, це не так просто ...

Транспортні шляхи погіршують екологічний баланс джекфрута

Ті, хто обходиться без м’яса або продуктів тваринного походження, часто роблять це з екологічних причин. Вирішальною є не лише любов до тварин, а також знання про катастрофічний екологічний баланс тваринної їжі змушує все більше споживачів їсти вегетаріанські та веганські страви.

І ось якраз улов із новим замінником м’яса: Оскільки джекфрут процвітає лише в тропіках (особливо в Індії та Бангладеш), він уже має значний вуглецевий слід, коли надходить у наші магазини. Незалежно від того, загортається воно у фольгу, консервується або транспортується та продається замороженим: до моменту споживання альтернатива фруктового м’яса вже витратила багато викопної енергії.

Ми ще не маємо жодних загальнодоступних даних про точні викиди СО2 джекфрута. Тим не менше, слід хоча б поставити під сумнів джекфрут з екологічної точки зору. Екологічний баланс регіональних сезонних овочів, швидше за все, буде кращим, якщо їх споживати щодня.

Оскільки джекфрут лише збирається стати новою зіркою серед веганів та вегетаріанців, поки що є лише кілька компаній, які вирощують фрукти відповідно до рекомендацій органічного вирощування (див. Вище: Купуйте джекфрут: найкраще органічне). Позитивним є те, що джекфрут, як правило, вирощують у змішаних культурах.

Utopia рекомендує: Для тих, хто обходиться без м’яса з екологічних причин, джекфрут є смачною альтернативою як замінник м’яса з фактично м’ясоподібною консистенцією. Їхня поживна цінність не є переконливою з огляду на довгі транспортні шляхи.

Для без м’ясних кухонь існують альтернативи, такі як соя або продукти з люпину з контрольованого органічного регіонального вирощування, які також пропонують м’ясоподібні текстури. Мало що може говорити проти джекфрутів час від часу: якщо ви хочете їх придбати, переконайтеся, що продукти походять з органічного землеробства; Ви знайдете те, що шукаєте, в супермаркетах з органічними продуктами.