Смажена d; страусино-журавлинний соус; Кухня в середу
Страусове м’ясо - дуже ніжне, солодке і корисне блюдо.
Ця зажарка знищить засмажену яловичину за вашим святковим столом.
Єдиним правилом, яке слід поважати, є час приготування: незалежно від розміру або ваги смаженого, варіння має становити максимум 15-20 хвилин. його ніколи не слід солити на початку приготування, а в кінці приготування.
Для 6 осіб:
- 1 750 г смаженого страуса
- 20 г вершкового масла
- 1 цибуля-шалот
- 80 г брусниці
- 50 г холодного вершкового масла
- 15 cl порту
- 40г цукру
- 1 столова ложка оливкової олії
- 10 мл води
За 1 годину до початку приготування витягніть страусину засмажку з холодильника.
Почніть з підготовки соусу. Підсмажте цибулю-шалот і журавлину (запас близько 20 г) без соку на сковороді з олією на повільному вогні.
Потім додайте цукор і воду і дайте зменшитись. Як тільки препарат стане сиропом, додайте портвейр, сіль і перець і залиште загусати приблизно на десять хвилин.
Зніміть каструлю з вогню, потім додайте нарізане на шматки масло і збийте.
Розігрійте духовку на максимальній потужності.
Якщо соус здається вам дуже рідким, поставте його на повільний вогонь і додайте половину чайної ложки кукурудзяного крохмалю. Постійно помішуйте і зніміть з вогню. Будьте обережні, соус не повинен бути занадто густим.
Додайте відкладену журавлину і подавайте гарячою на скибочках смаженого страуса.
Поки соус зменшується, поперчіть смажене і покладіть зверху кілька шматочків вершкового масла (але не соліть його).
Готуйте смажене при 200 ° (7 ° С) протягом 15 хвилин, якщо ви любите це дуже рідко, або 20 хвилин для рідкісного м’яса. Крім того, м’ясо втрачає смак.
Наріжте скибочки смаженого і покладіть зверху гарячий журавлинний соус.
Подайте це казкове м’ясо з фестончастою картоплею, простим зеленим салатом, свіжим тістом або кукурудзяним пирогом.
Подайте страву із страусів із вином у стилі Крозес Ермітаж.