Смажена яловичина з пряничним соусом Рецепти мами - з інформацією про зображення та калорії
Цей рецепт смаженої яловичини з пряниковим соусом - це тушкована яловичина, яка повільно готується в духовці в запіканці при трохи низькій температурі після випікання.
В результаті виходить ніжний ростбіф з великою кількістю дрібно приправленого соусу, який у цьому рецепті згущений шматочком пряникового соусу і одночасно надає соусу делікатно ароматну солодкість.
Інгредієнти на 4 особи
Підготовка:
Для приготування цього рецепта Яловичина з пряничним соусом Ви повинні змастити тушковану яловичину, яку ненадовго промили під холодною водою, висушити і натерти сіль і чорний перець.
Потім дайте йому відпочити на кухні приблизно 15 хвилин, щоб воно просочилося спеціями.
За цей час підготуйте овочевий гарнір та спеції для соусу:
Розігрійте духовку до 220 ° C, вставивши решітку в нижню третину духовки.
Моркву почистити, нарізати товстими кільцями.
Також наріжте великим шматочком очищений і очищений від шкірки корінь селери.
Почистіть близько ½ цибулі-порею, помийте і наріжте кільцями цибулі-порею.
1 велику очищену цибулину наріжте кубиками цибулі.
Викладіть горошини перцю, ягоди ялівцю та лаврове листя.
Відміряйте 125 мл сухого червоного вина.
Тепер розігрійте 2 столові ложки рослинного масла в безпечній для духовки, важкій сковороді з кришкою (чавунна сковорода дуже добре би працювала).
Почуйте смажену яловичину навколо. Дістаньте м’ясо з каструлі і коротко зберігайте.
Тепер повільно обсмажуйте цибулю, цибулю-порей, моркву та селеру один за одним у гарячому жирі з трохи зменшеною температурою.
Додайте 1 столову ложку томатної пасти, складіть і також коротко тушкуйте.
Деглазуйте все червоним вином. Додайте спеції і один раз доведіть до кипіння.
Влийте приблизно 400 мл гарячого бульйону (від готового продукту), знову закип’ятіть.
Тепер покладіть обсмажену засмажену яловичину назад в каструлю поверх овочів, накрийте кришкою і поставте в духовку, розігріту до 220 ° C.
Нехай кип’ятять при 220 ° C з нагріванням зверху/знизу протягом 35 хвилин.
Потім поверніть рівень нагрівання назад на 120 ° C і закінчуйте варити знову повільно, встановивши верхній/нижній нагрів на інший (залежно від якості м’яса) 2 - 2,5 години або трохи довше.
Можна обсмажувати смажену підливу кожні півгодини.
Для тестування наколоти ростбіф виделкою та перевірити, чи достатньо він ніжний.
Якщо так, дістаньте горщик з духовки, тримайте м’ясо в теплі у вимкненій духовці.
Натисніть підливу через сито в каструлю або в меншу додаткову каструлю.
Це дало мені приблизно 450 мл підливи, яку ви тепер можете залити водою до 500 - 550 мл, якщо вам потрібно більше соусу.
Пряничний хліб, (див. 2-й малюнок), який ви можете придбати в кожному добре укомплектованому супермаркеті восени та напередодні Різдва, натріть дрібно на тертці для овочів і дайте йому потекти у соус, щоб загуснути. Доведіть до кипіння при перемішуванні і дайте повільно кип’ятити ще кілька хвилин.
Цей пряний пряниковий соус з ніжною солодкістю тепер можна заправити сіллю і перцем, а також 1-2 чайними ложками темного бальзамічного оцту або раніше використовуваним сухим червоним вином.
Теплу засмажену яловичину наріжте скибочками і разом із пряниковим соусом або гарніром з будь-яких макаронних виробів, наприклад
Швабський спаецле домашня або дрібна стрічкова локшина, куплена або за рецептом
домашні макарони домашнє та змішане салатне блюдо, або разом з Червона капуста і
Вареники подавати.
Для 4 осіб 1 порція запеченого яловичого м’яса з пряничним соусом містить приблизно 520 ккал і приблизно 11 г жиру