Смажена качка

Інгредієнти на порції

1	кухонна качка (летяча качка або качка-барбер; видалений зайвий жир)
2 ст	морська сіль натуральна грубого помелу
2 чайні ложки	свіжомелений чорний перець
½	цибулю середнього розміру, порізану хрест-навхрест скибочками товщиною 2,5 см
2	Палички селери, очищені, розрізані навпіл навхрест
1	терпке яблуко, розрізане на восьмі, без кісточок
2 чайні ложки	олія
500 мл	курячий бульйон
12-й	варені, очищені від шкірки каштани, грубо нарізані
1 чайна ложка	Приправа для птиці
½ чайної ложки	морська сіль натуральна грубого помелу
4 ст	меду
4 ст	Яблучний оцет
1 чайна ложка	Приправа для птиці
1 чайна ложка	морська сіль натуральна грубого помелу
½ чайної ложки	свіжомелений чорний перець

Аксесуари: сковорода, алюмінієвий піддон, сковорода для гриля, термометр для м’яса

підготовка

Приправте качку зсередини і зовні сіллю і перцем. Помістіть у сковороду і закрийте в холодильнику принаймні на 2 години або до 24 годин.
Підготуйте гриль до непрямого та прямого середнього нагрівання (175 - 230 ° C). Помістіть одноразовий алюмінієвий лоток на порожню сторону вугільної сітки під решіткою. Очистіть ґрати щіткою.

Покладіть качину грудку на решітку для гриля над піддоном для крапель і смажте на середньому вогні протягом 15-20 хвилин із закритою кришкою, поки шкіра качиної грудки не підрум'яниться. Зніміть їх з решітки і поки що відкладіть. Розігрійте перфоровану сковороду на прямому вогні приблизно 10 хвилин.

Для начинки змастіть олією цибулю, стебла селери та клинки яблук. Розподіліть інгредієнти на розігрітій сковороді та смажте на середньому вогні близько 10 хвилин, поки вони трохи не підрум’яняться, перевертаючи один-два рази. Зніміть мангал.

У великій каструлі доведіть бульйон до кипіння на середньому і сильному вогні. Додайте у бульйон каштани, приправу до птиці та сіль. Поріжте цибулю-гриль, селеру та яблука на шматочки товщиною 1 см і додайте також у бульйон. Дайте варитися 10-15 хвилин, часто помішуючи, поки шматочки овочів та яблук не стануть м’якими і більша частина рідини не википить.

Налийте начинку в черевну порожнину качки. Поставте качку назад на середній вогонь і смажте на грилі із закритою кришкою на 10 хвилин.
Змішуйте інгредієнти для глазурі енергійно в невеликій мисці.

Щедро змастіть качку глазур’ю на решітці, закрийте кришку і смажте качку ще на 50-60 хвилин, поки термометр м’яса (не торкаючись кістки) не матиме температури ядра 75 - 80 ° C вказує. За цей час качку ще два рази промажте глазур’ю.

Занесіть качку на кухню на різьбленій дошці і дайте їй відпочити 10 хвилин. Видаліть начинку з черевної порожнини і виріжте качку, як курку. Подавайте качині частини теплими з начинкою як гарнір.

---