Смажена свинина з хрусткою скоринкою та рецептором вареників для хліба
Ви можете повторювати це знову і знову: ця найкраща страва вищого класу готується практично сама по собі, і це оооочень просто ... це займає трохи часу.
За 1 круглу голову вівці (тобто 4, може 5)
Свиня
1 кг свинини з шкіркою
1 велика цибулина
1 зубчик часнику
1 пучок овочевого супу
Сіль, перець, насіння кмину
пиво
можливо якийсь миттєвий запас або підлива
Листок
6 старих, твердих рулонів
близько 250 мл молока
20 г вершкового масла
1 невелика цибулина
2 яйця
плоский лист петрушки
сіль
можливо борошно або сухарі
Звичайна брошура «Купуй м’ясо у м’ясника» сьогодні вже недоступна, оскільки більше ніде не можна отримати свинину обсмаженою 1 кілограмом із скоринкою. Запитайте симпатичного чоловіка за прилавком про його оцінку того, як довго монстру знадобиться в духовці, як приблизний орієнтир.
До речі, якщо ти вважаєш, що повинен скосити свою шкірку самостійно, тобі потрібен лише гострий ніж. І як не дивно, але м’ясники завжди оцінюють по діагоналі зерна м’яса, а це означає, що якщо пізніше ви вирізати шматок за столом, хрустка скоринка і напрямок різання ніколи не спрацюють. REZEPTOR рекомендує різати паралельно, а потім під кутом 90 градусів. Працюйте обережно і лише наріжте шкірку, не ріжте м’ясо!
Потім промийте м’ясо під проточною водою, висушіть його кухонним рулетом і натріть сіллю, перцем, двома щіпками меленого кмину, пресованою зубчиком часнику та дрібно нарізаними кільцями цибулі за дві-три години до приготування. Найкращий спосіб зробити це - покласти м’ясо в мішок із морозильною камерою, а потім кинути туди всі речі, зв’язати їх вузлом, а потім все втерти. Таким чином, пальці не забруднюються, і мішок можна точно так само прибрати в холодильник. Однак за годину до початку приготування ви повинні звільнити м'ясо від холодної в'язниці, найкраще завжди мати великі шматки м'яса кімнатної температури.
Тепер розігрійте духовку до 200 градусів верхнього вогню (включаючи сковороду і трохи сала або олії в ній), а тим часом скористайтеся хитромудрим трюком для хрусткої скоринки: Нагрійте близько одного см води в каструлі і тушкуйте смажену свинину догори дном протягом семи-восьми хвилин. Або лише шкірка готує. Тож зрештою це не стає настільки важким і розбивається на хрусткий туман, коли ти вкусиш його ... чудово. Але час ще не прийшов.
Робіть смажені овочі з овочів-супів: смажені овочі завжди кладуть поруч під час смаження великого м’яса, вони підсмажуються коричневим кольором під теплом нагрівальної спіралі, а коли рідина заливається далі, це дає смачний смажений смак (і власний овочевий смак) у соусі. Просто очистіть моркву та селеру від шкірки і очистіть зовнішню оболонку цибулі-порею. Помийте петрушку, швидко очистіть цибулю і часник і наріжте все дуже великими шматочками.
Шкірка тепер м’яка, і смажена їжа розміщується правильно в гарячій сковороді. Додайте смажені овочі і знову поставте все в гарячу духовку. Тепер вам залишається почекати лише одну-півтори години, і смаження готове!
Окі, якщо ви хочете смачний соус з ним: приблизно через півгодини ми переходимо від смаження (варіння без рідини) до тушкування (варіння з невеликою кількістю рідини).
Короткий відступ: Зазвичай великі шматки смаженого м’яса завжди гірші за м’ясо, тобто відсутність філе чи щось подібне. Але скоріше від працюючої м’язової маси, наприклад плеча, суглоба, ... такої довгозернистої і не такої тонкої. Якщо воно мармуроване жиром (не плутати з жировими обідками), повільне варіння також зробить м’ясо більш ніжним, оскільки жир і сполучна тканина гелюються, тобто перетворюються на желатин. А завдяки тушкуванню ви можете зробити м’ясо ще більш ніжним і, насамперед, смачнішим, оскільки інгредієнти спорожненої рідини повинні втягуватися в м’ясо. HÄ ? Зазвичай від м’яса завжди щось залишається! Так, ось чому ми зараз використовуємо хімічний трюк: рідини завжди потрапляють туди, де розчиняється менше солей і мінералів. Якби ви просто полили смажену водою, м’ясний сік пішов би в соус. З м’ясним бульйоном або пивом все навпаки. Мудро базікати: "Це через осмотичний тиск".
Тож тепер налийте в сковороду см пива, навіть на м’ясо, бо тоді частина його випарується на поверхні, клей та цукор залишаться, а скоринка стане ще кращою. Це також секрет "Лити знову і знову".
Ще трохи бульйону швидкого приготування, щоб ми осмотично опинилися в безпеці. Якщо у вас все ще є бульйонні кубики льоду з манної крупи, ви можете, звичайно, покласти один із них на смажене і дати йому повільно розтанути: запатентована техніка заливки РЕЦЕПТОРУ.
Через півтори години свиня готова, якщо у вас є термометр для м’яса, вам слід скористатися ним: проткніть найтовстішу точку, і якщо вказівник зупиниться на 85 градусів, це ідеально. Свинина оптимально розвиває свій смак лише тоді, коли вона повністю прожарена (не плутати із сухим запіканням, вона все одно повинна бути соковитою!) Оберніть її алюмінієвою фольгою і дайте відпочити 10 хвилин, потім соки, сконцентровані в середині, розподіляються по м’ясу.
Готуйте соус протягом цього часу: можливо, за допомогою дерев’яної ложки зішкребте запечене в рідину на дні сковороди, це чистий смак. Тоді грубі овочі повинні пройти через сито у велику каструлю.
Перший смак: Напевно, солі немає Якщо загальний смак дуже тонкий, гомеопатичний бульйон швидкого приготування або для тих, хто дуже любить домашній стиль: швидкий соус. Але відчувайте це уважно, інакше згодом ви з’їсте MaggiFix для смаженої свинини.
Якщо соусу недостатньо: налийте більше пива. Якщо у вас занадто багато соусу, але недостатньо смаку, слід дати йому закипіти на повному вогні.
Але смак соусу найкращий, коли ви купили справді хороше м’ясо.
Після часу відпочинку засмажте нарізані шматочки не надто товстими і подавайте нарізаними в соусі.
REZEPTOR рекомендує вареники з хліба як гарнір:
Вони не такі легкі, як смажена свинина, і вам потрібно подолати перешкоду: коли пельмені штовхаються у воду, вони не повинні розвалюватися, а залишатися у сферичній формі. Але один після другого:
З основною стравою у вас ще стільки часу, що робочі кроки йдуть паралельно.
Наріжте рулетики невеликими кубиками. Молоко вилити в каструлю і розігріти, вбити яйця, розмішати, приправити сіллю. Як тільки рідина стане трохи теплішою за теплу, спорожніть все над кубиками хліба. І не всі відразу, капайте повільно, щоб кожен кубик отримав трохи молочного яйця. Помішувати час від часу - це не погана ідея, нехай воно круте.
Тепер наріжте цибулю дуже дрібно і петрушку теж. Злегка потійте обидва вершкові масла на середньому вогні, а потім відніміть проникнення цибулі та петрушки до можливої в'язкості при кусанні її пізніше. Як тільки шматочки цибулі напівпрозорі, додайте вміст каструлі в кляр і перемішайте. Він повинен крутитися близько години, тоді рулети будуть м’якими.
Можливо, потрібно додати ще трохи борошна або сухарів, оскільки суміш все ще занадто волога. Це важко описати, найкращий спосіб перевірити це за допомогою так званого тестового пельменя: Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою, а потім дайте їй охолонути на слабкому полум’ї, поки вона лише не закипить при 90 градусах.
Змоченими руками сформуйте перший вареник максимального розміру тенісного м’яча, добре відіжміть його і дайте йому зісковзнути у гарячу воду, бажано щілинною ложкою. Якщо колега зберігає форму: чудово. Якщо воно розсипається: додайте до маси більше борошна або крихти. Повторюйте, поки не спрацює. Якщо ви хочете особливо пухнасті пельмені, ви можете щільно обернути їх харчовою плівкою, зав'язати їх вузлом вгорі, а потім залишити стояти, також працює. Це як саморобний кулінарний мішок.
На приготування вареників потрібно 20 хвилин. Потім підніміть його за допомогою щілинної ложки, і якщо засмажка не готова, ви можете прогріти її в духовці протягом 10 хвилин наприкінці, що насправді добре для вас.