Смажена свиняча відбивна в соку ялівцю, пюре з топінамбура - Кухня - версія Феміна

Інгредієнти

Підготовка

Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
Помістіть смажене у посуд, захищений від духовки, і на плиту.
Полити оливковою олією, сіллю і перцем.
Очистіть моркву та цибулю-шалот, наріжте їх невеликими шматочками, а потім розподіліть навколо смаженого.
Випікайте 1 годину, регулярно перевертаючи смажене і смажуючи.
Тим часом очистіть топінамбур.
Варіть їх 20-25 хвилин у підсоленій окропі.
Злийте їх, а потім покладіть в ємність із шматочками 60 г вершкового масла, посоліть і поперчіть.
Змішайте до отримання пюре, додайте крем-крем.
Тримайте затор у теплі в пароварці.
Закінчивши смаження, дістаньте його з духовки і оберніть аркушем алюмінієвої фольги. Нехай воно сидить 20-30 хвилин.
Видаліть жир із форми для запікання.
Поставте блюдо на сильний вогонь і дайте нагріватися 2 хв, потім залийте 25 мл води, зішкребаючи дно дерев'яною лопаткою.
Додати подрібнені ягоди, зменшити наполовину на сильному вогні.
Додайте решту масла, збиваючи на середньому вогні, щоб отримати трохи густий соус. Процідіть сік і тримайте його в теплі, не кип’ятячи.
Подавайте засмажку з пюре з топінамбура та соком ялівцю.

смажена

Автор Валері Друе. Візуальний: П'єр-Луї В'єль.