Смажене курча
Що стосується курячих рецептів, важко заперечити, що існує одна страва, яка є більш популярною, ніж інші, і чітка текстура якої затьмарює навіть найпоширенішу їжу. Ця страва, звичайно, смажена курка.
Багато людей не їдять смажену курку через проблеми зі здоров'ям. Якщо це ваш випадок, ми маємо для вас чудові новини. Хоча це правда, що смажена курка не повинна бути щоденним ласощами, більшість людей схильні переоцінювати кількість калорій, які вона містить. Якщо ми встановимо еквівалентну кількість жиру та калорій у смаженій курці та яловичині, ми побачимо, що ці два елементи лише трохи більше у смаженої курки, ніж у яловичині. Тим не менше, смажена курка все ще містить більше білка та необхідних вітамінів та мінералів.
Тепер, коли ми полегшили вашу провину, прийшов час поговорити з вами про найголовніше про смажену курку - який смачний на смак. Є причина, чому майже кожна культура має різноманітні смажені курки у своїй кулінарній спадщині. Всі варіації смаженої курки різні, але вони мають ряд спільних характеристик, які роблять їх винятковою смаженою куркою.
Ідеальна смажена курка зовні хрустка і має ароматну скоринку, яка робить різницю і доповнює жуйність курки. Крохмаль глибоко підрум’янюється, дозволяючи виходити складним ароматизаторам, створеним реакцією Майяра, не даючи нічого пригоріти. М'ясо ідеально заправлене і приготоване до того, щоб воно було ніжним і залишалося вологим.
Якщо це звучить складно, не хвилюйтеся. Для приготування смачної смаженої курки вам не потрібно військове звання .
Для початку розгляньте наступне:
Крохмаль: саме він надає скоринці, різні існуючі варіанти суттєво впливають на текстуру та аромат. Звичайне гладке борошно - найпоширеніший вибір, але з картопляного крохмалю зазвичай готують смажену курку в японському та корейському стилі, а кукурудзяний крохмаль - у китайських.
Трави та спеції: У цьому немає секрету. Приправа кукурудзяного крохмалю перед розпушуванням курки підвищує її смак і відрізнятиме вашу смажену курку від решти.
Розсол: Хоча зазвичай ви пропускаєте крок розсолу для смаженої курки, ви повинні це враховувати, коли мова йде про смажену курку. Це простий крок, який покращує смак, блокує соки та м’якше м’якоть. Незалежно від того, чи використовуєте ви сіль або пахту, розсілення може змінити все, що стосується смаженої курки.
М’ясо: важливо правильно вибрати м’ясний нарізок. Подумайте про використання курячих стегон без кісток і шкіри. Окрім того, що темне м’ясо соковитіше і смачніше, воно також може витримувати більш високі температури, а це означає, що ви можете отримати дуже хрустку скоринку без того, щоб курка висихала.
Кулінарія: Незважаючи на власну назву, існує безліч способів приготування смаженої курки. На додаток до класичної смаження, смажену курку можна легко приготувати в духовці, або поєднавши два способи.
Як зробити традиційну смажену курку
Крок 1: Розсіл та маринування курки
У контейнері для їжі, що закривається, або мішку з морозильною камерою поєднуйте достатньо пахти, приблизно 4 склянки, із вибраною вами приправою для покриття курки. Покладіть шматочки курки в маринад, запечатайте і дайте постояти принаймні 30 хвилин. Чим довше ви будете маринувати курку, тим вона буде смачнішою .
Примітка: Цікаво, яку приправу використовувати? Спробуйте змішати кайенський перець з паприкою, часниковим порошком, сіллю і чорним перцем.
Крок 2: Куряче борошно
Покладіть обраний вами кукурудзяний крохмаль у велику неглибоку миску. Занурте свої мариновані шматочки курки в борошняну суміш.
Якщо ви бажаєте пригод, занурте борошно з курки в залишок маринаду, а потім знову в борошняну суміш. Двічі борошняна курка добре смажиться і хрусткою.
Примітка. Якщо ви хочете, щоб курка мала чітку, тверду скоринку, радимо додати дві столові ложки маринаду на кожну чашку кукурудзяного крохмалю в борошняну суміш. Це додасть вашій скоринці більше соку і абсолютно новий вимір.
Крок 3: Нагріти олію
У голландській печі, сковороді або товстостінній каструлі нагрійте масло до 175 ° C (350 ° F). Обов’язково використовуйте олію, яка витримує високі температури без куріння та горіння. Арахісове масло і масло каноли - популярний вибір.
Крок 4: Смажте курку
Як тільки олія стане гарячою, по черзі додайте шматочки курячого борошна. Спробуйте смажити курку невеликими порціями, оскільки багато шматочків курки, смажених разом за один прийом, не підрум’янюються рівномірно. Нехай курка смажиться, поки нижня сторона не стане хрусткою і золотистою, а потім переверніть. Після того, як курка звариться і підрум’яниться, вийміть її з каструлі і покладіть курку на паперовий рушник або паперовий пакет, щоб вбралася зайва олія. Нарешті, покладіть курку на решітку, дайте їй охолонути і висохнути.
Існує безмежне різноманіття стилів смаженої курки. Ось деякі з наших улюблених для початку.
Смажена курка в духовці
Для більш здорових варіацій традиційного рецепту ви можете запекти смажену курку в духовці. Просто помістіть борошняні шматочки курки в змащену маслом сковороду і випікайте при температурі 190 ° C (375 ° F) в духовці приблизно 15-20 хвилин, поки м’ясо не досягне внутрішньої температури 73 ° C (165 ° F).
Якщо ви все ще хочете мати надзвичайно хрустку скоринку, яка виходить при смаженні курки, ви можете вдатися до комбінованого методу, тобто швидко обсмажити курку з обох боків і покласти її у форму для запікання в духовці до готовності. Це зменшує кількість олії, що поглинається куркою, і зберігає його сік завдяки низькій температурі приготування.
Хрустка смажена курка
Хрустка смажена курка, яку також називають заміською смаженою куркою, відрізняється від традиційної смаженої курки двома способами. По-перше, курка м’якоть і розплющується вручну перед маринуванням у витриманій суміші пахти. Потім курку панірують, обсмажують і подають до столу смачним вершковим курячим соусом.
Японська смажена курка
Японська смажена курка конкурує з Північною Америкою. Мало того, що він розривається смаком, він ще й не містить глютену! Смажена курка в японському стилі спочатку маринується протягом доби в суміші соєвого соусу, імбиру, зеленої цибулі, кунжутної олії, цукру та пахта. Потім, замість борошна, для цієї смаженої курки потрібне покриття картопляного крохмалю, в результаті чого утворюється тонка і дуже хрустка скоринка.
Гостра смажена курка
Якщо ви хочете підняти смак смаженої курки на ступінь, вам не потрібно шукати деінде. Пряна курка приносить спецію! Пікантна курка отримала свою назву завдяки пікантній суміші спецій, використаної в її сміливому покритті. У паніровці та смаженні в подвійному вигляді курка покривається смачним вологим соусом, а потім подається на скибочку білого хліба з солінням. Так ви отримаєте класичну південну курку.
Яким би не був ваш стиль приготування, для вас є ідеальна смажена курка. .