Смажений цибуля-порей, Comté mayo для 4 осіб - Elle à Стіл рецепти

Інгредієнти

  • 2 невеликі цибулі-порей
  • 2 яйця
  • 75 г борошна
  • 75 г сухарів
  • олія для смаження
  • сіль

Майонез

comté

  • 200 г Конте
  • 80 г молока
  • 120 г вершкового масла
  • 6 яєць

Підготовка

Приготуйте майонез: змішайте всі інгредієнти в пароварці і варіть, як кондитерський крем, до загустіння. Дайте охолонути.

Очистіть цибулю-порей і видаліть темно-зелену частину. Варіть їх у підсоленій киплячій воді, поки вони не стануть м’якими, приблизно 5 хвилин, потім злийте і занурте у воду з кубиками льоду. Дайте їм охолонути, а потім губкою в кілька шарів абсорбуючого паперу.

Збийте яйця в глибокій тарілці. Покладіть борошно та сухарі на дві інші тарілки. Опустіть цибулю-порей в борошно, потім у збиті яйця і, нарешті, в панірувальні сухарі.

На сковороді розігріти олію і потроху опускати в нього цибулю-порей. Дайте їм підрум’янитися, а потім злийте їх з паперу, перш ніж подавати їх гарячими, з холодним соусом.

Режисер Елізабет Скотто. Стайлінг Серхіо Да Сільва. Фотографії Едуард Сіко.

Фокус

Для соусу оранжевого кольору виберіть мімолет. В іншому випадку Грюйер або Пармезан будуть такими ж чудовими. Щоб приготувати панірувальні сухарі, виберіть хороший сільський хліб, такий як Pain des Amis від Christophe Vasseur (Du Pain et des Idées, 34, rue Yves-Toudic, Paris-10e), який ви дасте висохнути перед змішуванням.