Смажений кролик з Рурської області - рецепти - рецепти - споживачі - WDR - рецепти - рецепти

Мартіна Міт та Бернд Нойнер-Дуттенхофер

смажений

Завантажте рецепт у форматі PDF

Справжнє недільне смаження зі старих часів. Але, звичайно, можуть бути сльози, коли діти помітили, що в кроличнику чогось не вистачає .

Інгредієнти для 4 осіб:

Підготовка:

  • Поріжте кролика на окремі частини, оскільки ніжки та передні ноги просто займають набагато більше часу, ніж ніжне м’ясо на спині - так ви зможете раніше вийняти ці більш чутливі шматочки з горщика.
  • Видаліть жир, бо це не одне задоволення. Видаліть нутрощі, розріжте нирки навпіл, видаливши пасмо. Смажити окремо з печінкою на гарячому жирі, приправивши сіллю і перцем. На смак чудовий шматок коричневого хліба.
  • Відокремте ноги від тулуба, включаючи передні. Розріжте спинку на три-чотири порції. Зав'яжіть стулки на спині кухонним шпагатом - це ніжно по відношенню до чутливого філе спини.
  • Очистіть цибулю, часник, моркву, цибулю-порей та селеру та наріжте кубиками. Також наріжте бекон дрібними кубиками. Смажте на розігрітій олії в запіканці і повільно обсмажуйте шматочки кролика навколо на цьому смажачому жирі до золотистого кольору. Посоліть, поперчіть і густо обмажте гірчицею.
  • Виділяються, коли вони набувають приємного кольору. Натомість обсмажте овочі на жирі для смаження. Сіль і перець.
  • Покладіть шматочки кролика разом з чебрецем, перцем чилі без кісточок і лавровим листом на коренеплоди. Деглазуйте пивом або вином, потім зменште вогонь і обережно тушкуйте кролика, накривши, близько години. Якщо ви закладаєте запіканку в піч, яка лише трохи нагрівається (гаряче повітря 130 градусів за Цельсієм або 150 і більше градусів за Цельсієм), вам не потрібно заздалегідь видаляти задні частини.
  • В кінці знову приправте соус, можливо, щіпкою цукру.

Гарнір: просто хліб, а також салат, наприклад ендівія або салат з баранини з обсмаженими кубиками бекону.

Напій: Ну - пиво чи вино? Раніше, звичайно, тільки пиво було варіантом, сьогодні це також може бути вином, яке вже приготувало хороший соус.