Смаження - Дуже популярний спосіб, але дуже калорійний
Швидкий час приготування, це лише деякі з багатьох переваг смаження у фритюрі. Ви це знаєте і хочете готувати з смаженням (...), але ви боїтеся його використання. Нема проблем ! Esprit Santé надає інструкції із застосування та практичні поради. Ви більше не вагаючись виймете свою фритюрницю з шафи !
Смаження
Смаження передбачає занурення їжі в масляну ванну, нагріту до дуже високої температури, поки вона не звариться, стане золотистою та хрусткою. Цей спосіб приготування застосовується особливо до дрібних сирих або вже приготовлених предметів, які необхідно ретельно витирати насухо.
Який матеріал використовувати?
Для смаження ми використовуємо сковороду, обладнану кошиком, або електричну фритюрницю, оснащену термостатом. Ви також можете обсмажити певні продукти на сковороді (або воку) у меншій кількості олії та видалити їх шумівкою. Бургуньйон-фондю схожий на смаження.
Всупереч поширеній думці, приготування їжі має не тільки шкідливі наслідки. Якщо це змінює певні молекули, це робить інші більш придатними для нашого споживання.
Вручну
Їжа занурюється в масляну ванну при дуже сильному нагріванні від 140 до 180 °. Тому важливо вибирати жир, здатний витримувати такі високі температури: слова "рослинна олія для смаження та приправи" є гарантією.
У процесі приготування вода, що міститься в їжі, замінюватиметься жиром від смаження. Отже, харчова щільність їжі значно змінюється: вона стає набагато жирнішою, а чутливі до нагрівання вітаміни частково руйнуються.
Як це зробити ?
Мокра їжа покривається сухарями або пончиковим тістом: це панірування в основному поглине жир і залишить їжу майже цілою.
Для інших продуктів їх можна занурити безпосередньо у ванну для смаження. Для смаження можна використовувати сковороду, обладнану кошиком, або електричну фритюрницю, часто оснащену термостатом.
Смаження також іноді можна робити на сковороді, в яку наливається менша кількість олії. Якщо ви виберете цей спосіб приготування
Запобіжні заходи:
Відфільтруйте згорілі відходи після кожного використання
Не використовуйте одну і ту ж ванну для смаження більше 5 разів (олія стає токсичною при використанні).
Ефект смаження
Хто не знає смаку картоплі фрі? Хрусткі як завгодно, але і солодкі насолоди: пончики, хрустящі. Словом, усі ці маленькі делікатеси, оточені тістом, що тануть під смаком.
Поверхневі білки згортаються, цукри карамелізуються, крохмалі стають більш засвоюваними. Під час смаження найкраще уникати ріпакової або соєвої олії, маргаринів, сала та масла; віддайте перевагу оліям арахісу, соняшнику, кукурудзи, виноградних кісточок або олійній суміші, призначеній для цієї мети. Високочутливі до нагрівання вітаміни, такі як вітамін С, частково руйнуються при смаженні. Між їжею та ванною для смаження відбувається обмін: з їжі виходить вода, в неї надходить олія.
Харчування
Смаження значно збільшує калорійність продуктів і є дуже жирними. Цей недолік посилюється, якщо їжа попередньо покрита кляром. Регулярне вживання смаженої їжі може бути джерелом збільшення ваги. Крім того, засвоюваність смаженої їжі є середньою через їх високий вміст у варених жирах.