Сметана, вершки, вершки, відмінності та вживання молочних продуктів
Кремові світи: сметана, метелики, вершки та інше
Якщо ви дозволите свіжомолочному молоку деякий час постояти, вершки осядуть зверху. За допомогою цього крему, найкращого в молоці, люди пробували різні речі і виготовляли найрізноманітніші продукти з давніх часів.
Сьогодні вершки використовують промислово центрифуга перемогла, але кількість продуктів, виготовлених з цього жирного компонента молока, насправді зросла, і різні назви, також різні за діалектом та традицією споживача, призвели до багатьох питань та певної плутанини.
Різні продукти насправді лише відрізняються дві категорії: по-перше, чи вони вимкнені Солодке або кисле молоко (виникає в результаті додавання молочнокислих бактерій) і, по-друге, ім Вміст жиру.
Шманд (Schmant), сметана
Сметана (Schmant) насправді просто сметана. Цей ефект досягається додаванням Молочнокислі бактерії (різні види лактококів). Ці бактерії виробляють молочну кислоту, яка робить вершки кислими і одночасно густішими за консистенцією. Сметана або сметана тверді.
Відповідно до німецького законодавства про харчові продукти, сметана може містити стабілізатори та загусники, вона їх має Вміст жиру 20-29%. Сметана має Вміст жиру переважно 10%. В іншому випадку немає різниці між сметаною та сметаною.
Сметана використовується на кухні для вдосконалення соусів, таких як підливи, фрикасе, цурхер гешнецельтес, а також з супами, такими як крем-супи, в діпах або як гарнір (теж на супах) Блініс тощо) і типовий для регіону Гессен і Тюрінгія популярний торт зі сметаною, листовий пиріг з дріжджів або пісочного тіста з вершковим топінгом. Часто під сметанну начинку кладуть різні фрукти, а час від часу сметанну начинку змішують з пудингом.
Schmand можна багато в чому використовувати на кухні. В Австрія часто називається сметана використовується. Під сметана але зазвичай розуміється більш жирний варіант сметани. Тут імена дуже плутаються.
Порада: Ви не помилитесь, якщо будете використовувати терміни сметана (приблизно 10%), сметана (приблизно 20%) та сметана (понад 20%) у порядку зростання їх жирності.
Метелики
Метелики - типова регіональна назва для сметана, походить від чеської сметани (= молочний крем) або від російської чи польської (діалект у Сілезії, Австрії та Богемії).
Сметана
Сметана, сметана російською або польською мовами, іноді продається в спеціалізованих магазинах.
Він відрізняється від німецької сметани в чомусь більший вміст жиру з 30% або навіть 42% а також за їх послідовністю.
Сметана кремовий, не твердий. Він також широко використовується на східноєвропейських кухнях, найвідомішим на Заході є сметана-капелька на Борщ стати.
Creme fraiche Сир
Creme fraiche Сир - це варіант сметани, розроблений у Франції, він має більший вміст жиру, принаймні 30%.
Крем-крем з травами, смаженою цибулею, часником тощо можна придбати в магазинах. Його використовують на кухні подібним чином до сметани, його перевага полягає в тому, що він не так легко флокулює у гострих соусах, як сметана.
Крем-лежер
Крем-лежер: під цією назвою - крем-крем із зниженим вмістом жиру 20% вигнаний.
Подвійні вершки
Подвійні вершки часто має більший вміст жиру, ніж крем-крем (40%), але виготовляється із солодкого молока. На смак він не кислий, а переважно вершковий, а тому особливо підходить для приготування десертів або фруктових салатів.
Крем, вершки та родичі
Жирна частина молока, яку можна знежирити або центрифугувати, має багато назв. В Австрії це називається Оберс, на півдні Німеччини вершки, переважно стандартною німецькою мовою вершки. З хімічної точки зору вершки - це емульсія молочного жиру (дрібними крапельками) у воді. Щоб відрізнити його від сметани, кажуть у Німеччині солодкий крем,Солодкі вершки або Збиті вершки. Збиті вершки мають жирність 30%, Кондитерський крем (або додаткові збиті вершки) від 40%.
Кавовий крем має жирність до 10%, але вони також доступні з 4-й, 6-й або 8-й%. Кавовий крем хімічно оброблений, щоб зробити його міцним, звідси і альтернативна назва Згущене молоко. Існують регіональні відмінності у вмісті жиру, напр. Збиті вершки в Австрії еквівалент збитих вершків, принаймні 36% Мають жирність, Подвійні вершки принаймні у Швейцарії 45%. Збиті вершки можна виготовити лише з вершків із жирністю не менше 30% виробляти. Солодкий крем, який слід збивати, повинен бути добре охолодженим, щоб збивати його вдало.
Маскарпоне
Маскарпоне є італійським кремовим продуктом з не менше 70% жирності, Маскарпоне - один із вершкових сирів у Німеччині. В Італії такі десерти, як тірамісу, готують з маскарпоне.
Вершки, що згортаються
Вершки, що згортаються - це англійський вершковий продукт, традиційно виготовлений у південних округах Корнуолл та Девон.
Вершки, що згортаються, не пастеризуються і не гомогенізуються, вершки кип’ятять у сковородах. Вершки, що згортаються має жирність принаймні 55%. Традиційно використовують також згущений крем Булочки (Випічка) та полуничне варення. Вершки зі згустками можна замінити крем-подвійним.
Сметана
Сметана відноситься до сметани в США з 12-16% жирності. Традиційно сметану подають із запеченою картоплею або запеченою картоплею.
вершкового масла
За терміном вершкового масла приховує a Жир, що змащується, який складається переважно з молочного жиру. Згідно з європейськими правилами, ця частка повинна досягати значення не менше 80%, тоді як вміст води може становити лише 16%.
Вихідним продуктом є коров’яче молоко, хоча іноді для виробництва жиру використовують молоко овець або кіз. Інший вміст включає молочну кислоту, холестерин, сухе молоко, білки та багато гліцеридів.
Загалом
Ніколи жирніше продукт тим більше менше є ризик флокуляції в гарячих соусах або супах. Тож справа не лише в смаку, який тип крему ви використовуєте.
Трохи кукурудзяного крохмалю, розмішаного у вершках, перш ніж дійти до гарячої їжі, ви зможете уникнути ефекту.
Продовжити читання →
Швидка навігація
- · Сметана (Шмант), сметана
- · Метелики
- · Сметана
- · Сир Creme Fraiche
- · Крем-лежер
- · Подвійні вершки
- · Вершки, збиті вершки та родичі
- · Маскарпоне
- · Крем із згустком
- · Сметана
- · Вершкове масло
- · Загалом
Загальні
Являє собою крем, ідентичний сметані?
У чому різниця між сметаною, сметаною, збитими вершками та сметаною?
Питання, яке часто задають на всіх кулінарних порталах в Інтернеті!
Ось найкраща сторінка з відповідями.