Смішна зустріч навколо гамбургера

Трибуна

Жак-Едуар Шарре, президент групи Quick

навколо

У Франції постійно виникає спокуса демонізувати фаст-фуд.

Опубліковано 20 липня 2010 р. О 9:39 ранку - оновлено 20 липня 2010 р. О 9:39 ранку. Час читання 3 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

"Фаст-фуд" Гамбургер "пропонує диференційовану пропозицію із салатами, панірованими курячими паличками, рибою, органікою ... Пропозиція значна і, схоже, краще сприймається молодими користувачами, ніж тими, хто говорить про цих молодих користувачів".

Той, хто висловлюється таким чином, не є стовпом і не активістом швидкого харчування. Жан-П'єр Корбо - соціолог з їжі, професор університету Франсуа Рабле в Турі, і щойно завершив дослідження, проведене серед 760 молодих людей з жовтня 2009 року по березень 2010 року, щодо представництва та частоти відвідування ресторанів швидкого харчування "гамбургер" для 15-25-річні. Серед іншого ми дізнаємось, що ці молоді люди ходять до цих закладів дуже епізодично - лише третина ходить туди частіше, ніж раз на тиждень, чверть ходить лише раз на місяць - що вони роблять це місцем зборів та мітингів там, де ми зустрічаємось, де ми затримуємось, де спілкуємось. Далеко-дуже далеко від зображення Епіналу місця, куди ми регулярно поспішатимемо, достатньо часу, щоб проковтнути кілька сотень калорій неякісної.

Якщо Інститут Швидкий замовив це дослідження, це тому, що з точки зору досліджень у Франції дотепер нічого або дуже мало зроблено щодо швидкого харчування. Сьогодні сприйняття та думки людини на вулиці, активіста чи журналіста, таким чином за замовчуванням базуються в основному на англосаксонських та особливо американських даних.

Америка далеко. Кілька тисяч кілометрів і кілька світлових років від нас, коли справа стосується їжі. Навіть якщо виняток з харчових продуктів у Франції зникає (повільно) і якщо кулінарні звички змінюються, харчування залишається центром сімейного життя для більш ніж дев'яти з десяти французів, згідно з дослідженням BVA-Нестле та моментом комунікабельності для більшості їх.

Ні, молоді люди не тільки часто відвідують заклади швидкого харчування ... Споживач гамбургерів - це різноманітна їжа: сімейні страви, страви світової кухні (піцерія, ресторан суші…), вулична їжа (бутерброд, макарони на винос…). Без вини молодий французький споживач є частиною різноманітного підходу до вибору їжі.

Так, молоді люди люблять зустрічатися та зупинятися в "ресторанах з гамбургерами", які можна швидко подати! Для решти ресторан є місцем осідання: згідно з дослідженням Жана-П'єра Корбо, четверо з п'яти споживачів харчуються там, сидячи за столом. Крім того, продаж на винос (21%) здійснюється для іншого місця сидячого споживання (офіс, будинок тощо).

ПОСІЛКИ

Ресторан швидкого харчування вперше відчувається підлітками та молодими людьми як місце зустрічі та спілкування. Терміни дозволили продемонструвати, що час перебування в ресторані дорівнював шкільному самообслуговуванню або перевищував його (до 1 години 30 для дітей віком 15-18 років). Краще, "ресторан для гамбургерів" є важливим місцем для підлітка, для його будівництва серед однолітків, для вивчення його автономності, для того, щоб присвоєння йому ресторану культури стало своєрідним сучасним бістро для його комунікабельності, ресторан сам по собі, але відповідно до соціальної поведінки, яка там розвивається.

Ні, ресторани з гамбургерами не несуть відповідальності за ожиріння серед дітей. "У Франції відношення до їжі означає, що норми природно вводяться в дію, і якщо є надмірності, їх потрібно шукати в режимі" не їжі "та у відсутності фізичних вправ", - пояснює Жан-П'єр Корбо.

Однак кліше важко вмирають. І коли CLCV (споживання, житло та житлове середовище), відданий своєму обов'язку пильності, клеймить XL страви як відповідальні за ожиріння серед дітей, можна лише дивуватися. Хто бачив, як 5-річні діти самі йдуть до "ресторану з гамбургерами"? І замовити там меню для дорослих? Чи можемо ми уявити, що час від часу відвідування сім’ї в ресторані "гамбургер" "безповоротно формує переваги дитини до їжі"? ?

Реальність тому нескінченно простіша. Доказ цього - дослідження професора Корбо. Але у Франції постійно виникає спокуса демонізувати ресторани швидкого харчування, незалежно від їхньої роботи щодо підвищення обізнаності, надання інформації та урізноманітнення їх пропозиції. Ця спокуса йде паралельно з тенденцією до інфантилізації споживачів, яких вважають незрілими та не здатними робити відповідальний вибір дієти та знати, як поєднати задоволення та здоров'я. Що, якби "ті, хто говорить про цих молодих користувачів", якщо використовувати вираз Жана-П'єра Корбо, пішли погуляти в один із цих ресторанів, щоб подивитися, що там насправді відбувається? ?

Жак-Едуар Шарре, президент групи Quick

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено