Колиска історій
Людина в пшениці. Розбийте колос і розкладіть між пальцями ще мокре і живе зерно. Пшениця на смак солодка, подрібнена між зубами. Чоловік жував його повільно, щоб прийняти його солодкість. Людина А може, він один з апостолів. А може, це навіть Ісус.
ПШЕНИЧНІ ТРІАДИ
Раніше бабуся та мати казали мені, що на кожному зерні пшениці є обличчя Христа. Час від часу, подорожуючи пшеничним полем, я відкриваю колос, щоб шукати примножений образ Сина Божого. Зцілення очей, благословення губ. Я знаходжу їх у тому зерні, а потім роблю хресний знак широким, як перед чудом.
З дому, від своїх старших, я дізнався, що румуни та пшениця - це брати хреста. У свідомості моєї дитини «пшениця», «мова» та «пшениця» були частиною, якщо не з одного сімейства значень, то принаймні з одним і тим же звуком. Хліб, слово і земля. Тріада румунського селянина.
«Зелене листя дрібна пшениця/Скільки квітів на землі/Всі йдуть на присягу;/Тільки колос пшениці/І з виноградною лозою вина/І з лісом Господнім/Літаю високо в небі/Я стою у воротах небесних/І суджу квіти/Де лі- s запахи ". Ще одна тріада: пшениця (що означає тіло), вино (що означає кров), хрест (що означає дух).
Хліб "для істоти" і хліб "Тайної вечері", і ті, і ті, що замішуються з борошна, перетертого з пшениці, яке є матрицею світів.
ЖИТТЯ ПШЕНИЦИ І ХЛІБА
Одного літа я опинився в селі на Румунській рівнині, приблизно в той час, коли збирали пшеницю. Між полем та силосом, стежачи за зернами пшениці - як у знаках маленької дівчинки в історії, - тітка Віоріка сказала мені кілька тривожних істин. "Для того, щоб рости, пшениці потрібно до тих пір, поки плід залишається в утробі матері, поки Ісус сидів у лоні Марії". Я рахую на пальцях. З жовтня по червень справді дев'ять місяців.
Жінка продовжує: "Після збору врожаю, майже шість тижнів - 40 днів, поки Ісус був на землі, після Воскресіння, поки духи тих, кого забрали, після смерті - пшениця жива. Вона дихає. За весь цей час борошно не виробляється. від пшениці. Вона не подрібнюється. Будучи живою, ви не знаєте, як вона реагує. Тільки після того, як дух пшениці підніметься, борошно розмелюють на млині ".
Новий лаваш, виготовлений з нового борошна, робиться лише після Святої Марії. "Але навіть тоді ви повинні знати, як готувати хліб. З червня по вересень-жовтень, коли природа охолоне, робите ви хліб з нової чи старої пшениці, ви повинні покласти чайну ложку оцту в тісто. Боротьба з оцтовою кислотою брижа і хвороба, що розтягується. Можливо, ви коли-небудь купували хліб, серцевина якого липка, розтягнута, і ви відчуваєте, що він не спечений. Ця частина хліба пахне мокрим сіном. його також не можна давати тваринам, оскільки він дуже токсичний ". Але щоб знати, чи є у хліба ця хвороба чи ні, вам не потрібно чекати, щоб дістати його з печі. На ньому виявляються ознаки замішування: "тісто божеволіє, воно не стягується, коли його замішуєте".
У Валеа Драгулуй, у силосі, Віоріка Діну-Калін є робітницею. Вона тримає в руках долю пшениці. «Мені не подобається нічого більше у світі, ніж пшениця та свобода!» - сказав він мені. А ще він любить готувати хліб. "Чесно кажучи, мені більше подобається випікати хліб, ніж їсти", - зізнається він. "Я зазвичай роблю два хлібці. Я не можу надати вам кількість інгредієнтів, це залежить від борошна, дріжджів.
Як це зробити? Шматок дріжджів зріджую цукром. Будучи живими, дріжджі харчуються цукром. Я готую майонез. Зараз у пекарні вони кладуть дріжджі разом із борошном у міксер, але я готую майонез заздалегідь, з дріжджами, цукром, трохи борошна та теплою водою. Таким чином, дріжджі розмножуються природним шляхом, а майонез стабільніший, корисніший. Я залишаю це, поки воно не подвоїться, навіть втричі збільшиться в обсязі. Потім замісити його з борошном, теплою водою (при температурі 28-30 градусів) і сіллю. Замішуючи, я даю йому розслабитися протягом 10 хвилин, формую, кладу в лотки і накриваю тканиною. Вона прикриває себе, щоб світло не світило їй, щоб створити там своє середовище, рости. Хліб, на перший погляд, зробити просто. Але це не так, бо вони працюють із живою речовиною. Все живе. "
БЕЗКОНЕЧНА РІВНИНА
Очі звертаються до простору золотих колосків, думка звертається до слів Раду Антона Романа: «Рівнина, нескінченна рівнина, що стоїть на колінах до річки, рівнина між морем та річками пилу, річки пшениці та річки води». Я усвідомлюю, що немає кращого "кінця країни", з якого можна потрапити до "Історій румунської кухні", ніж пшеничне поле, готове до збору врожаю. Ось колиска хліба. І історії!