Сочевиця зі спаецле - рослинний білок, мінерали та вітаміни
Сочевиця зі спаецле - заправлена яблучним оцтом
На сьогоднішній день існує дуже традиційна швабська страва: сочевиця зі спаецле. Але інші німецькі регіони також приносять на стіл сочевицю, наприклад, як соте з сочевиці з картоплею.
До Другої світової війни страви на основі бобових були звичайною стравою. Поживна, дешева і ситна.
Але в роки економічного піднесення імпульси перестали бути популярними. Вони занадто нагадували повоєнну епоху, коли в трапезних кухнях пропонували тушковані бобові рагу.
Але з того часу сталося багато. В індійських ресторанах багато людей вже насолоджувались смачним dhal - стравою з сочевиці з великою кількістю топленого масла (індійського освітленого вершкового масла), імбиром та іншими спеціями, або в арабських ресторанах вони із задоволенням їли фалафель - смажені кульки з бобових культур.
У німецьких ресторанах іноді можна зустріти судака з невеликим свіжим сочевичним овочем. А ті, хто любить походи, оцінять ситне рагу з сочевиці біля хатини.
Бобові як рослинне джерело білка
Бобові - рослинне джерело білка. Вони також містять мінерали, вітаміни та клітковину.
Ці волокна іноді роблять його неперетравлюваним. Тому після споживання арахісового масла живіт може раптово почати випирати, оскільки арахіс - це також бобові.
Підвищують засвоюваність
Щоб зробити бобові культури більш засвоюваними, бажано спочатку готувати їх окремо, бажано з кількома лавровими листками, трохи майорану та меленого насіння кмину. Потім варильну воду викидають і імпульси обробляють далі.
Замочування бобових на ніч, викидання вимоченої води на наступний день, а потім кип’ятіння бобових культур свіжою водою зробить його ще більш засвоюваним.
І що також сприяє засвоюваності: не їжте величезну порцію чистої сочевиці, але також їжте спаецле, наприклад (якщо немає непереносимості глютену або ви дуже чутливі до продуктів, що містять FODMAP).
І загальновідомий девіз для кращого засвоєння їжі: сідайте спокійно і ретельно пережовуйте.
різноманітність
Якщо ви хочете зробити свій внесок у збереження біорізноманіття флори та фауни, ви можете зробити це, вибравши інгредієнти. Наприклад, випробування Alb-Leisa. Ці лінзи зі Швабської Альби менше, ніж звичайні німецькі пластинчасті лінзи. Alb-Leisa доступний, наприклад, у вигляді темно-зеленої або коричневої лінзи.
Червона сочевиця менш придатна для класичної страви з сочевиці та спацель. Але вони ідеально підходять для індійського жорна, наприклад.
Приправа бобових
Часто кажуть, що вода для готування не повинна містити солі, інакше бобові не звариться. Однак я вже пережив, що бобові готують у визначений час варіння навіть із підсоленою водою, а потім вже мають основний смак - завдяки солі, лавровому листу, майорану та насіння кмину у воді для готування.
Рецепт: сочевиця зі спаецле
На 4 особи
Час приготування: лише сочевиця 20 хвилин, плюс приблизно 15 хвилин час приготування з овочевою та беконною сумішшю
інгредієнти
- Домашнє спаецле (див. Рецепт спаецле з сиром) або 500 г попередньо купленого спаецле
- 500 г сочевиці Alb
підготовка
Нарізані овочі
Очистіть і почистіть цибулину селери, моркву та стебло селери і наріжте дрібними кубиками.
У каструлю додайте холодну воду та лаврове листя, трохи майорану та мелене насіння кмину. Потім доведіть воду з сочевицею до кипіння і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Трохи твердіший до укусу, тому що згодом їх знову приготують.
Тим часом наріжте бекон соломкою і залиште у великій каструлі з невеликою кількістю освітленого вершкового масла. Додайте овочі і все тушкуйте. Сіль, перець.
Коли лінзи будуть готові, процідіть їх. Вода для готування та лаврове листя більше не потрібні. Тепер додайте відокремлену сочевицю до овочів. Тепер додайте свіжу воду, а також гранульований бульйон та спеції (багато, також сіль, бо сочевиця ковтає багато солі та спецій, схожих на картоплю).
Сочевиця та спацель, кинуті у вершкове масло
Нехай все вариться близько 10 хвилин. Якщо ви хочете, щоб сочевиця трохи схопилася, візьміть частину рідини з сочевиці та овочевого горщика і використовуйте її, щоб змішати 2 столові ложки дрібного борошна, а потім додайте це до сочевиці.
Тепер наріжте сосиски (Wiener Würste und Landjäger), петрушку та зелену цибулю скибочками.
Тепер до сочевиці додайте сосиски та трохи петрушки. Змішайте все разом, приправте гарною рисою яблучного оцту і, якщо потрібно, додайте приправи.
Помістіть готовий спаецле в глибоку тарілку, зверху покладіть ковш сочевиці і прикрасьте петрушкою і зеленою цибулею.
Будь-хто може знову додати до страви яблучний оцет, як забажає - такий смачний і корисний.
Готово! Хороший апетит!
І відповідні прикраси столу доступні в Магазин Baronissima:
За столом, будь ласка!