Содебо, тріумф французького фаст-фуду

Неможливо врятуватися від цієї Вандеї у секції закусок. Рецепти сімейного бізнесу як ніхто інший.

Лазерне різання, 3D-принтери, цифрова вишивальна машина ... zBis - найкраще оснащена лабораторія. Особливо: ця цифрова майстерня площею 800 квадратних метрів встановлена не в самому центрі міста, а посеред промислової зони Сен-Жорж-де-Монтегю, містечка з 4200 жителями біля воріт Вандеї бокаж. Саме її імпозантний сусід та привілейований партнер, компанія Sodebo, сприяла його заснуванню тут. Не помиліться: цей агропродовольчий флагман не про винахід сендвіча майбутнього. Але скоріше, щоб показати домашній дух: справжня цікавість до інновацій.

ДЛЯ СНАКЕРІВ і активні інгредієнти поспішають, його назва викликає перш за все страви, прийняті в дорозі. «Ми робимо содебо» між зустрічами, беремо салати із закусочної на міні-ринку або беремо бутерброд на автомагістралі. Спокійно вендецький промисловець став королем французького фаст-фуду: номер 1 у відділі самообслуговування свіжих підприємств харчування (11,1% частки ринку у вартості); по-перше, попереду Лустукру та Флері Мішон, за макарони в коробці; лідер салатів у блюді (Salade & Compagnie) та в мисці (Mon Atelier Salade), попереду Daunat; чемпіон свіжої піци, випередивши приватні торгові марки. Навряд чи, крім сендвіча, його проходить повз Даунат. Все це важить сильно: 400 мільйонів обороту в 2016 році. Хто б повірив? "У підприємницькій моделі Вандеї ми не претендуємо на успіх", - пояснює Ерік Ервуе, мер Сен-Жорж-де-Монтегю. Сімейний бізнес воліє піднімати своє ім'я на щоглах конкурентних вітрильників - він витрачає 3,5 мільйони євро на рік на морське спонсорство.

Саме біля підніжжя церкви Сен-Жорж-де-Монтегю почалася пригода. У 1960 році Джозеф Бугро та його дружина Сімоне відкрили там невеликий делікатес. Підприємці в душі, через тринадцять років вони відкрили свою першу фабрику біля входу в місто. Без підтримки банків, звичайно. Однак Содебо буде продовжувати зростати: компанія та її дев'ять підрозділів зараз займають 120 га. Кажуть, "Содеболенд". Успіх, який мав позитивні наслідки для всієї території. А хто залишається з родиною: три дочки засновників, Марі-Лоранс Гуро (яка курирує НДДКР), Патрісія Брошард (у сфері комунікацій та маркетингу) та Бенедікт Мерсьє (менеджер з якості) взяли на себе керівництво компанії, в якому сьогодні працює 2150 працівників. Чоловіки, Жан-Франсуа Брошар та Гаель Гуро, є генеральними менеджерами.

І саме третьому, архітектору Френсісу Мерсьє, було доручено розробку головного офісу та кілька інших проектів розширення. "Це бажання залишитися в країні, інвестувати там і створювати робочі місця типове для босів Вандеї", - заявив Жан-Мішель Муссе, генеральний директор однойменної транспортної групи. Три дівчинки живуть менш ніж за 2 кілометри від заводів. І щонеділі сімейне харчування у батьків Бугро - це можливість обговорити стратегію. Перевага: рішення приймаються швидко, колегіально та з довгостроковим баченням. Перш за все, серед Бугро ризик є генетичним.

Оскільки з моменту її створення паливом зростання Sodebo були інновації. Чверть доходу приносить продукція, випущена менше двох років тому. "Вони шукають нових тенденцій", - сказав Бернард Бутул, експерт із споживання їжі поза домом. Хороший рецепт, який дозволив Содебо першим демократизувати свіжу піцу в супермаркеті, окрему піцу та макарони в коробках. Одним із останніх прикладів є піднос для їжі Salade & Compagnie. Його запуск у 2012 році кваліфікований кабінетом Нільсена як "надзвичайний", у 2015 році було продано 34 мільйони одиниць. Звичайно, були деякі збої, зокрема "Мій суп", супи в коробках, які слід розігрівати в мікрохвильовій печі. у 2012 р. «Моноприкс», один з локомотивів «Содебо», зокрема, не хотів перераховувати товар. Але в "Содебо" "невдача - це проект успіху", як любить повторювати Крістель Буетас, колишня "Карфур", відповідальна за інновації. Раптом "ми говоримо, що команди можуть вільно пропонувати, перевіряти ідеї і, отже, бути сміливими".

Щоб знайти ДОБРУ ідею перед кимось іншим, майже 80 людей працюють у НДДКР. 5000 квадратних метрів відведено їй, включаючи кухню, випробувальну студію, дизайнерську майстерню. Шанс також має своє місце: ідея пробірки, що містить вінегрет Salade & Compagnie, проросла під час тесту. Не плануючи нічого для соусу, команда використовувала пробірки лабораторії, викликаючи ентузіазм у споживачів. І для швидкого випробування можливості на промисловому рівні випробуванню було присвячено виробничу лінію. Результат: "Вони мають неймовірну швидкість виконання, що дозволяє їм кожного разу бути першими на полиці. Це дуже важливо на цьому ринку, де споживачі люблять нові продукти", - говорить Бернард Бутул.

ІНША СИЛА КВІТУ харчова промисловість: розробивши дуже інтегрований промисловий інструмент, що суперечить сучасній тенденції. Таким чином, будучи власним постачальником, Sodebo має кращий контроль за виробничим процесом. 71% його інгредієнтів таким чином готується у власному господарстві. Біля підніжжя своїх заводів Содебо навіть вирощує власні салати, покриваючи 26% своїх потреб з травня по жовтень. "Ще одне їх ноу-хау полягає в тому, що, незважаючи на дуже широкий асортимент, вони мають лише консенсусні рецепти, із зменшеним асортиментом інгредієнтів, які вони можуть об'єднати", - підкреслює Вінсент Вібрак, спеціаліст фірми Mio Conseil. Ті ж нарізки шинки або сиру будуть використовуватися для декількох приготувань.

>> У відео: Щасливий працівник, більш продуктивний працівник ?

Знайдіть усі відеоролики Xerfi на телевізорі XerfiCanal. Група Xerfi є лідером у галузевих економічних дослідженнях. Знайдіть усі ці дослідження на порталі www.xerfi.com.

Ефективність набагато важливіша, оскільки компанія знає, як утримати свої війська. У "Содеболенд" ми пишаємось турботою про працівників. Отже, немає необхідності в профспілці: "Нас двічі закликали створити секцію профспілок, але це ніколи не вийшло", - повідомляє делегат CFDT. У програмі, отже, внутрішня дитяча кімната, спальні, софрологічні або остеопатичні сеанси, послуги консьєржа ... Співробітники також можуть взяти перерву на пляжі Содебо, встановленому біля водойми, з мангалом та шезлонгами ... Щодо винагороди, якщо заробітна плата відповідає колективному договору, бонуси за розподіл прибутку можуть становити до трьох місяців заробітної плати на рік.

Але будьте обережні, витрати під контролем. Оскільки на полицях Sodebo залишається дуже конкурентоспроможною за ціною. "Вони досить ефективні в комерційному плані", - розуміє конкурент. За ціною нижче 3,50 євро для PastaBoxes (300 грамів) та нижче 5 євро для салатів на тацях, бренд спокушає, особливо молодих людей, своєю різноманітною пропозицією за розумною ціною. "Співвідношення ціни та якості, яке важко обіграти", наголошує Вінсент Вібрак. "Це одна з причин успіху Salade & Compagnie. Кілька років тому конкуренти вже намагалися випустити цей продукт, але за вищої ціни це не спрацювало", - запевняє Бенуа Джуллієн, експерт з агропродовольства. Фокус у тому, що упаковка запозичує коди розкоші, щоб надати собі більш якісний вигляд. Чорний оперкулум на вершині бутерброда Le Gourmand (2,49 євро) або використання на "Salade & Compagnie" "кольорових тонів, що нагадують, за словами Вінсента Вібрака, свіжість і сучасність": блакитний для Стокгольму з лососем, сосною зелений для сиру Венеція.

АЛЕ ЦЕ ДОБРО ? Що стосується сендвічів, трикутник лососевого содебо - 2,72 євро в паризькому Monoprix проти 2,36 євро для приватної торгової марки - менш дешевий у дорогому та смачному сировині: 23% лосося проти 31% для приватного бренду. Книга "Le Bon Choix au supermarché", написана журналістами та дієтологами-дієтологами, класифікує PastaBox Fusilli з італійськими сирами в топ-5 макаронних коробок з 51% макаронних виробів і лише трьома добавками (проти десяти за пенне а-ля карбонара Наприклад, Лустукру). Salade & Compagnie Antibes, описаний як "правильний продукт", також входить до топ-5, із трьома добавками порівняно з дванадцятьма, наприклад, для салату "Сільський" в східному стилі Bon App. "У будь-якому випадку це ніколи не розчаровує, що є важливим моментом у перекусі, адже якщо ти любиш, ти залишаєшся вірним", - підкреслює Вінсент Вібрак. Нарешті, з точки зору калорійності кожен судитиме: салат «Антиб» становить 622 кілокалорії на порцію (особливо соус, хлібні палички та печиво), коли Big Mac відображає 510, але піднімається до 1010 кілокалорій разом із картопля фрі та його сода. Ми робимо собі Содебо ?

ПОВ'ЯЗАНІ З МОРСЬКИМИ ЗАПИСАМИ

3,5 млн євро щорічно інвестував у вітрильний спорт.
91% слави сприяв завдяки своїй присутності в океанах.
+ 11 балів здобув у столиці симпатій завдяки Vendée Globe 2013.

КЛЮЧОВІ ФІГУРКИ
(Вихідний товарообіг, отже, включаючи націнку дистрибутора. Джерело: Nielsen)

№ 1 для макаронних виробів у коробках: 53% частки ринку попереду Лустукру, на 20%, та Флері Мішон, що представляє бізнес у 53 мільйони євро.
№ 1 салату-вилки: Частка ринку на 45% попереду Daunat, на 17%, з обсягом продажів понад 100 мільйонів євро.
№ 1 для свіжої піци: Частка ринку на 55% попереду приватних торгових марок, або продаж 165 мільйонів євро.
№ 2 бутерброда: 30% частки ринку за Daunat, на рівні 32%, або продажі в 102 мільйони євро.

Інші статті, які можуть вас зацікавити