Соєві боби Ваш веганський інформаційний портал повністю документує переваги для здоров’я
Соєві боби: всебічно доведена користь для здоров’я
В оглядовій статті Мессіна [&] Мессіна (2010) стосується впливу споживання сої на здоров'я в контексті вегетаріанської дієти.
Зокрема, оглядова стаття робить такі скорочені висновки:
Соєві продукти традиційно споживаються у великих кількостях в країнах Азії. На відміну від цього, соєві продукти в основному використовуються як корм у західних країнах, тоді як пряме споживання людиною дуже низьке. Зокрема, вегетаріанці та вегани мають більше споживання, але споживання сої західними вегетаріанцями та веганами також набагато нижче звичайного споживання в країнах Азії. Численні дослідження вказують на позитивний вплив соєвих продуктів та ізофлавонів, які вони містять, на здоров'я людини, особливо щодо здоров'я серця та профілактики раку.
З точки зору здоров'я серця, споживання сої, як видається, має помірний знижуючий холестерин ефект, а також має сприятливі ефекти завдяки вмісту жирної кислоти ALA. Дослідження показали значне зменшення кількості серцевих захворювань залежно від рівня споживання сої.
Що стосується раку, то рак молочної залози виявляється найбільш вивченим. Значне зниження ризику розвитку раку молочної залози згодом виявляється досяжним насамперед за рахунок збільшення споживання соєвих продуктів, коли це споживання починається рано в дитинстві. Побоювання, виведені з теоретичних причин, що споживання сої може мати негативний вплив на наявний рак молочної залози, не підтверджено в ході досліджень, де навпаки, покращений прогноз наявного раку молочної залози демонструється збільшенням споживання сої.
Інші позитивні ефекти пов’язані з функцією нирок, хоча в даний час існує мало даних про можливий позитивний вплив на здоров’я кісток та остеопороз. На противагу цьому можна вважати певним, що соєвий білок має більш сприятливий вплив на функцію нирок, ніж тваринний білок. Переваги соєвого білка повідомляються спеціально для пацієнтів на діалізі, а також для пацієнтів з трансплантацією нирки. Хронічна хвороба нирок в даний час стає все більш поширеною через збільшення діабету. Як правило, вегетаріанці мають менший ризик діабету та менший ризик захворювань нирок. Тим, кому загрожує ризик, рекомендується збільшити кількість соєвого білка порівняно з іншими харчовими білками. Також обговорюється, чи може сприятливий вплив споживання сої на ліпіди крові сприяти її захисному ефекту для нирок.
Результати свідчать про загальну хорошу біодоступність таких мінералів, як залізо, кальцій і цинк, у соєвих продуктах, що також підтверджує можливість ефективного використання, наприклад, соєві продукти, збагачені кальцієм.
Існують критичні міркування щодо можливого негативного впливу ізофлавонів на фертильність та якість сперми, такі ефекти спостерігаються під час експериментів на тваринах на окремих видах тварин при споживанні великої кількості сої. Однак клінічні дослідження на людях не підтверджують цих результатів, як показує також метааналітична оцінка. Також література не підтримує зниження функції щитовидної залози через збільшення споживання сої. Однак вегетаріанцям та веганам рекомендується звертати увагу на споживання йоду і - якщо воно занадто низьке - вживати йодовану кухонну сіль, як це поширена практика в багатьох країнах, включаючи Німеччину, серед загального населення.
Загалом, стаття показує, що є великі докази позитивних наслідків споживання сої на здоров’я, тоді як можливі негативні наслідки для родючості не були доведені поза штучними експериментами з окремими видами тварин, яким споживали велику кількість сої. Для західних вегетаріанців та веганів важливо, щоб споживання сої - хоча і набагато вище, ніж у не-вегетаріанців - у середньому все ще було занадто низьким, щоб повністю використовувати переваги сої для здоров'я Повідомлений корисний ефект сої стосується рівня споживання ізофлавону від 50 до 100 мг на день. За невизначених даних, дослідження показують, що західні вегани пропускають нижчу величину більш ніж наполовину, а вегетаріанці навіть споживають лише чверть цієї кількості.
Окрім алергічних реакцій на сою, які можуть виникати, як і на будь-яку іншу їжу, немає жодних науково обґрунтованих свідчень про шкоду від надмірного споживання сої, але з міркувань загальної обережності - як і на будь-яку їжу - бажано уникати надмірностей і, зокрема, також включають інші бобові культури. Рекомендованою верхньою межею є регулярне вживання 4 порцій соєвих продуктів на день.
До речі, збільшенню прямого споживання сої людьми не протиставляються будь-які екологічні проблеми. Сучасна екологічна проблема вирощування сої виникає внаслідок того, що понад 90% сої згодовується безпосередньо худобі, що створює попит, що призводить до монокультур та генетичних маніпуляцій. Люди, які споживають м'ясо, таким чином побічно споживають набагато більше сої, ніж люди, які не їдять м'ясо, а натомість їдять безпосередньо підвищену кількість сої.
Слід звернути увагу на органічне вирощування та чесну торгівлю негенетично модифікованою соєю. Соя не дорожча за м’ясо, і навіть соя при органічному вирощуванні може бути надзвичайно недорогою, якщо соєве молоко, тофу та соєвий йогурт виготовляються самостійно, що легко можливо (див. тут і тут).
Мессіна, М., [&] Мессіна, В. (2010). Роль сої у вегетаріанських дієтах, поживні речовини, 2: 855-888.