Соєвий шніцель або органічний м’ясний замінник м’яса набирає бали з точки зору рекомендацій споживачів щодо захисту клімату
Що стосується харчування, серед кліматичних активістів існує два табори: деякі уникають м’яса і покладаються на замінники, виготовлені з сої. Інші критикують, що виробництво сої шкідливе для навколишнього середовища, і вважають за краще купувати органічне м’ясо. Порівняння дає зрозуміти: соєві продукти є кращим вибором щодо захисту клімату.
Соєві продукти дуже суперечливі. Багато людей звертаються до тофу та овочевої ковбаси, оскільки вони їдять менше м’яса і, отже, хочуть зробити свій внесок у захист клімату. Замінники сої мають погану репутацію серед інших. "Популярним аргументом є те, що тропічний ліс вирубують для виробництва сої", - говорить Саскія Веттер із консультаційного центру споживачів Шлезвіг-Гольштейн.
Виробництво сої для розведення тварин
Більша частина виробництва сої використовується як корм для тварин. Близько половини походять з Південної Америки. Для того, щоб впоратися з високим попитом, компанії створили там великі соєві поля - частково через порізи та спалення. Вони вимивають ґрунт, а також забруднюють його завдяки посиленому використанню пестицидів, таких як гліфосат. Максимум 20 відсотків світового врожаю використовується для споживання людиною.
Кліматичний слід м’яса та замінників
“При оцінці їжі не слід забувати одне: нічого не можна виробляти кліматично нейтральним способом. Транспорт, споживання води та використання ресурсів генерують парникові гази і є важливими факторами для кліматичного балансу їжі », - каже Веттер. Продукти тваринного походження мають гірший вуглецевий слід, ніж рослинні продукти, оскільки тварин потрібно годувати для забезпечення м’ясом та молоком. Традиційно вироблена яловичина спричинює щонайменше 13000 кг еквівалентів CO2, а органічна яловичина приблизно на 2000 менше еквівалентів CO2. Еквіваленти CO₂ - це одиниці виміру, що використовуються для стандартизації впливу на клімат різних парникових газів. Баланс, серед іншого, враховує, що екологічне сільське господарство зберігає ґрунт та утворює цінний гумус, який може зберігати парникові гази. Замінник м’яса, виготовлений із сої, робить навіть краще, ніж органічна яловичина: шматок тофу приблизно в чотири рази менш шкідливий для навколишнього середовища, ніж яловичий пиріг, який забезпечує однакову кількість цінного білка.
Захист клімату з почуттям міри
Соєві продукти кращі за м’ясо з точки зору захисту навколишнього середовища та клімату. До продуктів тваринного походження стосується: якість замість кількості. Якщо це м’ясо, найкращим вибором буде органічне м’ясо, оскільки частина утворених парникових газів компенсується у тваринництві.