Сьогодні їжа моралізується “Знання
Оновлено: 01.02.19 - 00:40
Харчування стає все більш науковим.
Психолог з питань харчування Крістоф Клоттер розповідає про нав’язливе усвідомлення здоров’я та ідеали, які стають дедалі жорсткішими.
Звертати увагу на дієту, не хапати її без розбору під час прогулянки супермаркетом - це незмінно позитивна річ і корисна для вашого здоров’я, чи не так? В основному так, говорить Крістоф Клоттер, але ... Тому що якщо ви постійно перевіряєте свою їжу і переконуєтесь, що вживаєте лише нібито «здорову» їжу, ви в якийсь момент ризикуєте розвинути компульсивну поведінку, пояснює професор психології харчування та зміцнення здоров'я в університеті Фульда.
Разом із двома колегами, у книзі “Гезунд, Гесюндер, нервова орторексія”, вчений присвячує себе явищу надмірно здорової харчової поведінки та досліджує питання, чи це “просто” недавня модна хвороба чи справжній розлад. Автори описують, як “наукове обґрунтування харчування”, “нав'язливе ставлення до стрункості” і тенденція підпорядковувати організм нормам роблять процес прийому їжі проблемою і одночасно перебільшують. Але вони також показують, що широко поширене зневага до "нестримної" їжі є частиною нашої культури протягом століть.
Пане Клоттер, що проблематичного в здоровому харчуванні?
В цілому, звичайно, це загалом позитивно, коли ми дбаємо про свій раціон і добре ставимося до себе. Але така поведінка може обернутися надмірною пильністю, яка набуває компульсивних і майже релігійних рис. Хотілося б знайти “викуп” через їжу, але наш організм не підходить для таких високих сподівань. Нам слід скоріше виховувати ліберальний підхід до їжі. З’їсти плитку шоколаду або три шматочки торта - це не трагедія! Постійна увага до харчування стає критично важливою для здоров’я, якщо воно стає однобоким через надзвичайно вибірковий вибір їжі. Тоді існує ризик розвитку сильних симптомів дефіциту.
Як ви думаєте, коли намагання харчуватися здорово загрожує патологією?
Критичним стає, коли хтось постійно займається темою їжі і починає встановлювати собі залізні правила, які потім часто стають дедалі жорсткішими. Це часто призводить до того, що ці люди більше не виходять їсти разом з іншими, потім все більше відмовляються, відмовляються від соціальних контактів і нарешті стають абсолютно самотніми. Ми всі повинні звертати більше уваги на такі поведінкові зміни.
Чи існують певні типи особистості, які особливо схильні до розвитку нервової орторексії? Чи страждають жінки частіше, ніж чоловіки?
Не обов'язково. Точних цифр не існує, оскільки дослідження ще не розглядали цю тему комплексно, і тому пацієнти часто не помічаються експертами. Однак існують сильні паралелі з анорексією, оскільки надзвичайна турбота про здорове харчування часто приховує приховане прагнення до стрункості. Існує також дослідження, що вегетаріанство часто корелює з розладами харчування. Це пов’язано з тим, що ці люди також надмірно стежать за своїм харчуванням.
Яку роль у цьому відіграють регулярно опубліковані рекомендації щодо здорового харчування?
Попит на “здорове” харчування стає все більш радикальним. Там також багато тривоги. Мати, яка не годує дитину органічними продуктами, вже сьогодні повинна почуватися погано. Є досить багато людей, які ніколи не їдять те, що їм хочеться. Багато постійно стежать за своєю вагою. Все це відбувається за рахунок якості життя. Цей екстремальний розвиток розпочався в 1960-1970-х роках. Зараз це зайшло настільки далеко, що сьогодні їжа моралізується і підпорядковується суворим законам - які постійно відновлюються, абсолютизуються, а потім, як правило, не можуть зберігатися в довгостроковій перспективі. Візьміть, наприклад, рекомендацію “п’ять на день”, згідно якої ви повинні їсти порцію фруктів та овочів п’ять разів на день. З наукової точки зору поширений позитивний ефект не міг бути підтриманий, заяву потрібно було релятивізувати. Загалом рекомендації стають дедалі суворішими, а також пов’язані з дедалі сильнішим ідеалом стрункості. Такі захворювання, як анорексія та нервова орторексія, є продуктом цього суспільства.
Тоді ви, мабуть, мало думаєте про нові дієти, які з’являються на ринку?
Ні, абсолютно нічого. У довгостроковій перспективі дієти вдаються лише у дуже небагатьох випадках. Однак часто вони також є початком розладу харчування.
І як ви ставитесь до продовольчого світлофора, який обговорюється в політиці, який повинен базуватися на вмісті жиру, насичених жирних кислот, цукру та солі? Прихильники стверджують, що це маркування корисно, щоб допомогти споживачам зорієнтуватися.
Позначення харчових продуктів як "хороших" чи "поганих", як правило, не має епідеміологічної основи. Крім того, запах “забороненого” посилює нібито погану їжу і, отже, може навіть спонукати їх споживання.
У своїй книзі ви детально описуєте вплив нашого суспільства на розвиток харчових розладів. Але ви також пишете, що дисципліноване харчування було ідеальним століттям тому.
Наша культура в Європі асоціюється з гідністю помірності вже більше 2000 років. Не грішити рясною їжею означало не втратити зв’язок з Богом. Цей погляд став радикалізованим з протестантською етикою. Відповідно, лише поміркована людина, яка виконує обов’язки, вважалася приємною Богу. Сьогодні, коли християнська віра вже не відіграє цієї ролі, чеснота поміркованості стала буржуазною і перетворилася на ідеал стрункості.
Що це означало для людей, які не відповідали цьому ідеалу?
Товсті люди піддаються дискримінації - причому масово. Жирність пов’язана з такими властивостями, як брутальний та лінивий. Худенькі люди зневажливо ставляться до повних людей, починаючи з маленьких дітей, продовжуючи через школу та до професійного життя. Кар'єрні можливості людей, що страждають ожирінням, сильно порушені.
Повернемось до нервової орторексії. У підзаголовку вашої книги задається питання, чи це “хвороба моди” чи “розлад”. Який ваш висновок?
Я вважаю, що це не модний діагноз. Нервова орторексія - це серйозне захворювання, яке потребує лікування. Однак визнати це непросто, особливо не в тому випадку, якщо зацікавлена особа не сильно важить. А їм самим не вистачає уявлення про хворобу, навпаки, вони почуваються добре і перевершують інших. Цей ефект також може спостерігатися у багатьох вегетаріанців, які почуваються перевершуючими людей, які харчуються м’ясом, тоді як вегани, в свою чергу, почуваються вищими, ніж вегетаріанці ... Також проблемою є те, що багато терапевтів все ще не знають про цей розлад або, принаймні, не знають, як воно виражається. Тому ми перерахували 15 ключових симптомів у нашій книзі. Вони служать вказівками, за допомогою яких медичні експерти, а також ті, хто постраждав від себе та своїх родичів, можуть розпізнати нервову орторексію.
Інтерв’ю: Памела Дерхофер
Крістоф Клоттер, Джулія Депа, Свеня Юм. Здоровий, здоровий, нервова орторексія. Модна хвороба чи розлад? Спрингер, 200 сторінок, 29,99 євро, ISBN 978-3-658-07405-0