Соя - отрута або їжа Крістіан Маргарит

Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт

Крістіан Маргарит

маргарит

  • Хто така Крісті Маргарит?
  • Спершу читайте тут!
  • КАТЕГОРІЇ
  • 7 хвилин
  • Спогади
  • Biz
  • Що ми їмо?
  • міський
  • Дієта
  • GetFIT Challenge
  • GetFIT Radio Show
  • Відео GetFIT
  • Хороша їжа
  • мій щоденник
  • Моя думка про…
  • презентації
  • Друзі
  • рекомендації
    • AGH
  • Здоров'я
  • Секс
  • Спорт
  • Стероїди та допінг
  • добавки
  • Поради та підказки
  • Кулінарний туризм
  • Де ми їмо?

На питання про сою я відповім у статті, опублікованій деякий час тому в журналі Fit and Form. Стаття написана у 2007 році та закінчена у лютому 2014 року.

Після останніх досліджень я схильний думати, що краще уникати цього. Є багато досліджень, які показують переваги, але все більше авторитетів наводять аргументи, які нахиляють ваги в протилежному напрямку. Чи є сенс ризикувати, коли є більш безпечні альтернативи? Ми не повинні уникати оброблених харчових продуктів і дотримуватися максимально натуральної дієти відповідно до продуктів, пропонованих місцевістю, в якій ми живемо.?

Коротка історія сої

Азіати їдять сою, здоровіші і живуть довше. Чи ні?
Спочатку посіви сої використовували як природне добриво. З часом через зростаючу потребу в їжі (Китайська імперія розширювалась) були розроблені методи, що зробили можливим споживання людиною. Не будемо уявляти, що імператор відмовився від збалансованої дієти на користь цієї нової їжі, призначеної для годування бідних.
Традиційні методи приготування включають: замочування, бродіння, проростання. Деякі тривають до шести місяців, забезпечуючи знищення токсинів. Ці процеси необхідні, оскільки, природно, соя отруйна і не засвоюється для людського виду. Містить інгібітори ферментів, лектини, алергенні та гойтрогенні білки, фітоестрогени з непередбачуваною дією.
Традиційне споживання сьогодні обмежується невеликими кількостями цих препаратів, час від часу. В жодному разі на той час білок, видобутий промисловим способом із сої, не входив до їжі, від гамбургерів до морозива.
Азія - це континент, де мільярди людей живуть по-різному. Факторів, що визначають їх тривалість життя та здоров’я, численні, причому соя - лише крапля в морі.

Яка ситуація сьогодні?

Зростаюче населення світу потрібно годувати. Харчові компанії шукають якнайдешевші рішення, але які також дотримуються загальноприйнятих норм харчування.
Соя є високопродуктивною культурою, і їх зерна містять один з найкращих білків на рослинній основі. Отримавши схвалення FDA (Food and Drug Administration) в якийсь момент, ці компанії мають право стверджувати в маркетингу, що соя корисна для здоров’я. Отримати це схвалення було важко, з різким протистоянням багатьох дієтологів світового класу, які продовжували боротися з цією практикою.
Спочатку невдалі спроби використовувати сою як корм тваринам. Проблеми зі здоров'ям (включаючи велику кількість мертвонароджених курей) призвели до переорієнтації ринку на споживання людиною. Тож дешевий білок, який легко приховати в інших продуктах харчування, і який отримав користь від сильного лобі виробників. На жаль, темні частини проблеми були навмисно приховані.

Виробництво та переробка.

У процесі виробництва та переробки використовуються всі сучасні методи: генетично модифіковані організми, пестициди та різні інші хімічні речовини (від алюмінію до нафтопродуктів), які також можна знайти на наших плитах. Традиційні методи замінили сучасними дешевими, але які перетворюють їжу з позитивним потенціалом на небезпеку для нашого здоров'я.

Соя та здоров’я

Соєвий білок має високу біологічну цінність (і перевага невеликої кількості метіоніну), коли мова йде про рослинні джерела. М’ясо, риба, яйця, молочні продукти мають набагато якісніший білок. У рослинному світі іншими продуктами, що містять значну кількість білка, є квасоля, горох, нут, насіння (конопля, льон, кунжут тощо), горіхи, фундук. Арахіс, хоча і асоціюється з "фундуком", також є економічною культурою, присутньою в нашому раціоні з інших причин, крім поживних, таких як соя.
Однак ці білки надходять у сою разом з різними природними речовинами, включаючи антинутрієнти та фітоестрогени. Антинутрієнти мають здатність скасовувати харчовий ефект різних поживних речовин (білків, вітамінів, мінералів, ферментів). Удосконалена обробка усуває ці антинутрієнти сучасними методами.

ізофлавони

Вони є речовинами, що містяться в рослинах, за ефектом подібним до гормонів естрогену. Здавна вважалося, що вони мають сприятливі ефекти у профілактиці раку, покращують наслідки менопаузи та зменшують ризик серцевих захворювань. Дослідження проводили в умовах, покликаних підкреслити сприятливий вплив та замаскувати можливі проблеми.
Однак в останні роки існують протилежні думки, оскільки було встановлено, що вони можуть прискорити ріст пухлин. Дієтологи усього світу, а також різні державні органи влади висловили попередження з цього приводу. Не рекомендується повністю виключати соєві продукти, лише уникати харчових добавок, що містять велику кількість ізофлавонів, певними групами людей.
За звичайних обставин соєві естрогени не повинні становити велику небезпеку, але сучасна людина зазнає великої кількості цих речовин та інших джерел, що в кінцевому підсумку призводить до кількості, еквівалентної протизаплідним таблеткам, навіть у чоловіків.

Плодючість і чоловіча потенція

Діючи як жіночий гормон, ці соєві речовини можуть перешкоджати природній регуляції нашої ендокринної системи. Як дослідження на тваринах, так і спостереження за народжуваністю та народжуваністю у людей звучали тривожно щодо зв'язку між споживанням сої та зниженням народжуваності жінок та чоловіків. У чоловіків нижчий рівень тестостерону призводить до зниження сексуального апетиту та сексуальної потенції. Деякі автори стверджують, що соя є «рослинною контрацептивною таблеткою».
Вагітність: Жінки, які містять велику кількість сої у своєму раціоні (або як частина вегетаріанської дієти, або у вигляді сої, прихованої в різних продуктах харчування), народжують дітей з недостатньою вагою та проблемами розвитку мозку. Вони також більш схильні до проблем зі щитовидною залозою в подальшому житті.

Дитяче харчування

Особливо хлопчики, яких годують сумішами, що включають сою (відсутність грудного молока або різні непереносимості та алергія на молоко), у зрілому віці ризикують мати недостатньо розвинені статеві органи, низький рівень енергії та низьку фертильність. Крім того, вищий ризик гінекомастії (розвитку тканин молочної залози у чоловіків).

Щитовидна залоза і втрата ваги

Фітоестрогени, присутні в сої, мають прямий негативний вплив на щитовидну залозу, особливо коли споживання йоду недостатнє. Відомо, що в нашій країні ця проблема існує, їй частково протидіють додаванням йоду в кухонну сіль. Однак немає жодних гарантій того, що всі люди споживають достатню кількість йоду, особливо з природних джерел високої якості. Низький рівень гормонів щитовидної залози призводить до затримки води, накопичення жиру, нестачі енергії.

Камені в нирках (камені в нирках) та щавлева кислота

Соя багата щавлевою кислотою, важливим фактором утворення каменів у нирках. Якщо у вас є сімейний анамнез або історія хвороби, яка включає проблеми з нирками, бажано уникати їжі цієї категорії. Очевидно, що збільшення споживання води зменшить ризики.

Порушення травлення та алергія

У США соя входить у вісім найкращих алергенних продуктів. Навіть люди, які не знають, що страждають на алергію, можуть бути постраждали в більшій чи меншій мірі. З часом перевантаження імунної системи призводить до інших захворювань - від вугрів до артриту та дегенеративних захворювань. Крім того, певні сполуки сої можуть дати так званий "синдром негерметичної кишки", ситуацію, коли тонкий екран, з яким ми пов'язуємо кишкову стінку, порушується і дозволяє проходити великим молекулам з посиленим алергенним ефектом.

Фітична кислота та асиміляція мінералів

Це речовина, яка має здатність запобігати всмоктуванню кальцію та цинку в травній системі. Харчування сучасної людини ще гірше на кальцій і цинк, ніж у наших предків. Нестача кальцію та цинку може призвести до остеопорозу, ожиріння, проблем зі шкірою, проблем з фертильністю. Здається, фітинова кислота бере участь в етіології карієсу зубів.

Продукти, що містять сою

Категорія I

Натуральні продукти, приготовані традиційними методами, з тривалим періодом бродіння. Включає: тофу, місо, мадам, сою (пророщені боби), темпе, тамарі, шою.
Вони можуть бути включені в раціон як частина традиційної азіатської їжі, але лише у випадку з оригінальними, практично недоступними для нас.

Категорія II

Продукти, отримані сучасними методами, але які в різній мірі імітують традиційні методи і з яких усуваються речовини з токсичним потенціалом: тофу, соєве молоко. Однак більшість технологічних процесів можуть включати токсичні речовини (головним чином алюміній) і використовуються різні добавки з токсичним потенціалом: консерванти, барвники, ароматизатори, підсолоджувачі. На жаль, технологічні процеси, які дозволять усунути ці проблеми, є дорогими, скасовуючи основну якість соєвого білка, низьку ціну.
Ці продукти можна вживати зрідка, в кількості, що не перевищує 20-30 грамів білка на день.

Категорія III

Продукти, отримані сучасними методами, в яких соя використовується як дешева і неякісна «начинка» з поживної точки зору. Уважно прочитайте етикетки на: хліб, ковбаси, морозиво, солодощі, батончики для схуднення, гамбургери та інше фаст-фуд, пластівці із злаків, різні вегетаріанські або пісні суміші, солодощі та, взагалі, будь-яка харчова промислова обробка . Етикетки не завжди містять слово соя, але вміст можна приховати як «рослинний білок». На жаль, виробники приховали від споживача реальний вміст харчових продуктів, що переробляються промисловим способом.
Слід уникати цих продуктів.
Також сою можна знайти в різних «натуральних» стравах, уважно читайте етикетки.

Ще однією важливою категорією є харчові добавки та корисні речовини, видобуті з сої (лецитин, вітамін Е, флавоноїди тощо), корисні продукти, які можна вводити індивідуально, за потреби. Однак, включаючи соєвий лецитин, здається, має сильну естрогенну активність.

Соєвий білок також використовується для отримання підсилювачів смаку (глутамат), і з цієї причини він міститься на етикетках (теоретично до кінця списку, у вигляді "гідролізату" або "екстракту").

альтернатива

Молоко та молочні продукти

Людям, які страждають алергією на різні сполуки молока або непереносимістю лактози, рекомендується вживати соєве молоко, хоча воно і не так поживне. Доданий кальцій також не засвоюється, і білок поганої якості в соєвому «молоці».
Реальним рішенням є споживання йогурту та ферментованих сирів, які, крім того, що більше не містять лактозу, вважаються пробіотиками, допомагаючи формувати корисну кишкову флору.

Джерела білка для вегетаріанців

Існує багато рослинних варіантів і комбінацій рослинної їжі, які значною мірою можуть заповнити нестачу тваринного білка в раціоні: квасоля, сочевиця, нут, горіхи, фундук, гриби тощо. Навіть крупи містять певну кількість білка. Тож є рішення для тих, хто не хоче піддаватися небезпеці споживання сої.

Особистий досвід

Нашим клієнтам рекомендується зробити повний набір медичних обстежень та отримати схвалення лікаря перед початком програми харчування та тренувань.
Ми виявили, що деякі люди, які вживають сою (у різних її формах), особливо чоловіки, мають жировий шар, що перевищує середній, не мають чоловічих волосся, мають сексуальні проблеми, нарощують м’язову масу та страждають різними захворюваннями. інші розлади. Рівень чоловічих гормонів (тестостерон, ДГТ) низький, як і гормонів щитовидної залози (Т3, Т4). На жаль, медичні дослідження є дорогими, і кількість наших клієнтів (кілька сотень) недостатньо велика, щоб ці висновки мали форму висновків, прийнятих медичним співтовариством. Ви можете знайти подібні випадки в Інтернеті.

Висновки про сою в раціоні людини "кавказького" типу

Хоча тема залишається відкритою та суперечливою, пам’ятайте: помірність - це головне! Я вважаю за краще уникати продуктів з категорій II і III, оскільки я не вважаю сою їжею, придатною для людської раси, частиною якої я є. Цілком можливо, що в інших популяціях існують генетичні варіації або адаптації, які роблять цю їжу корисною або навіть корисною, але, на мій погляд, я не в цій категорії.
Ця стаття є простою думкою і не має на меті замінити рекомендації лікаря. Оскільки є також "зустрічні" докази, наш обов'язок представити їх як альтернативну інформацію. Зрештою, кожен із нас робить вибір.

Перш ніж підтримувати сою аргументом "вивчення Китаю", будь ласка, прочитайте посилання в цій статті: Дослідження Китаю - фарс.