Соя, при якій захворювання показані та протипоказані Дієта; Харчування

Дослідження з часом виявили силу цієї їжі:

якій

  • знижує рівень шкідливого холестерину;
  • зменшує гіпертонію;
  • запобігає розвитку ракових клітин на певних ділянках тіла;
  • підтримувати щільність кісткової тканини;
  • полегшує симптоми менопаузи;
  • зміцнює імунну систему;
  • контролює рівень цукру в крові у діабетиків;
  • зменшує запалення .

У листопаді 2000 року Американська кардіологічна асоціація рекомендувала людям з високим рівнем холестерину вживати більше соєвих білків (близько 25-50 г/день) замість тих, що засвоюються з продуктів тваринного походження. Дослідження показали, що соєвий білок знижує "поганий" рівень холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів у крові.

Увага ! Експерти уточнили, що люди, які мають нормальний рівень холестерину, можуть виявити не дуже корисну зміну рівня шкідливого холестерину та тригліцеридів.

Однак Американська асоціація серця зазначила, що соя не замінює стандартне лікування зниження рівня холестерину. Якщо ви збільшуєте споживання соєвих продуктів, не думайте, що вам більше не потрібні ліки! Людям з високим рівнем холестерину слід продовжувати призначене лікування та дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру. Тому сою слід розглядати як замінник продуктів, багатих насиченими жирами та холестерином, а не як добавку до цих продуктів. Дієта, корисна для серця, також повинна включати фрукти, овочі, цільні зерна, знежирене молоко, олійні насіння, курку, рибу та яловичину (дуже нежирну).

Після тривалих досліджень Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) стверджує, що дієта з низьким вмістом жиру та холестерину, але щоденне додавання 25 г соєвого білка може зменшити ризик серцево-судинних захворювань.

Хоча численні дослідження на цю тему не показали, що соя захищає організм від раку, є безперечні докази того, що деякі компоненти сої перешкоджають розвитку та поширенню ракових клітин в організмі. .

До компонентів сої з протипухлинною дією належать: інгібітори протеази, фітати, фітостерини, сапоніни, ізофлавони, феноли, лецитин та омега-3 жирні кислоти.

Увага! Однак деякі дослідження виявили, що деякі соєві компоненти, засвоєні на певному рівні в організмі, можуть стимулювати розвиток ракових клітин.

Більшість досліджень зосереджено на аналізі можливих протипухлинних ефектів соєвих продуктів, і найбільш досліджуваною соєвою речовиною є геністеїн, ізофлавон, який має фітоестроген-подібну дію (гормон, що секретує рослини, який досягає жінок). ті самі ефекти, що і естроген, що виділяється яєчниками). Точний механізм, за допомогою якого ізофлавони сої можуть впливати на ризик розвитку раку молочної залози, невідомий і вимагає детальних досліджень.

Однак, хоча дослідження не є надто переконливими, фахівці рекомендують пацієнтам з певними формами раку молочної залози, а також тим, у кого в анамнезі рак молочної залози був у близьких членів сім'ї, уникати вживання сої (або інших продуктів з високим вмістом ізофлавони) або обмежте його більш детальними результатами.

Перед менопаузою жінки відчувають різноманітні назойливі симптоми (наприклад, припливи), оскільки яєчники уповільнюють вироблення естрогену. Оскільки соя містить гормон, що виділяється рослиною, з дією, подібною до естрогену (фітоестроген), деякі експерти кажуть, що велике споживання фітоестрогенів у сої допомагає зменшити дискомфорт, викликаний менопаузою.

Дослідження в цій галузі ще перебувають на попередній стадії. Загалом, аналізи, проведені до цих пір, показують, що соя зменшує інтенсивність і вираженість припливів.

Однак необхідні розширені дослідження щодо переваг чи недоліків ізофлавонів. Однак рекомендується отримувати їх з їжею, а не шляхом прийому дієтичних добавок. Як правило, 1 г соєвого білка містить 1,2 - 1,7 мг ізофлавонів, залежно від типу використовуваної сої.

Більшість соєвих продуктів містять кальцій та ізофлавони, які мають властивість зменшувати ризик остеопорозу. Не всі ці соєві продукти можна вважати важливими джерелами кальцію, якщо проводити порівняння з іншими продуктами, багатими кальцієм, і якими ми можемо замінити перші. Наприклад, чашка соєвого молока без додавання кальцію містить незначну кількість цього мінералу (лише 9,8 мг на склянку). Для порівняння слід знати, що коров’яче молоко містить 302 мг кальцію на склянку.

Щоб запобігти остеопорозу, ви повинні вживати значну кількість кальцію та вітаміну D, крім регулярної програми вправ. У 1997 році Інститут медицини встановив, що як чоловіки, так і жінки у віці від 19 до 50 років повинні вживати 1000 мг кальцію щодня, а люди старше 50 років повинні збільшувати дозу до 1200 мг/добу.

Хоча соя містить такі речовини, як фітати та оксалати, які допомагають утримувати кальцій в організмі, дослідження показують, що засвоєння кальцію з сої ідентичне засвоєнню кальцію з молока. Єдина перевага соєвого молока перед натуральним полягає в тому, що в організмі зберігається більша кількість засвоєного кальцію.

В даний час немає переконливих доказів того, що помірне вживання сої негативно вплине на щитовидну залозу.

Увага! Перші дослідження на місцях пов’язали споживання сої з утворенням зоба, що проявляється збільшенням розміру щитовидної залози і представляється у вигляді набряку біля основи шиї.

Однак експерти запевняють нас, що здорові люди без йододефіциту і які споживають помірні соєві продукти не ризикують отримати зоб.

Подагра - це стан, спричинений головним чином дефіцитом йоду в організмі, а не помірним споживанням сої. Тому люди, які недостатньо засвоюють йод, знаходяться в зоні ризику. Наприклад, вегетаріанці, які не включили у свій раціон продукти з високим вмістом йоду, такі як риба та молочні продукти, мають дуже високий ризик розвитку цього стану. Крім того, збільшення споживання сої як замінника м’яса - не зовсім підходяще рішення, оскільки це може збільшити ризик зобу.

На закінчення експерти вважають, що ізофлавони сої можуть впливати на роботу щитовидної залози та впливати на людей з гіпотиреозом або іншими захворюваннями щитовидної залози. .

В організмі ми маємо «здорові бактерії», необхідні для повноцінного травлення та для нормального функціонування імунної системи в боротьбі з інфекціями. Пробіотики містяться в деяких непастеризованих та ферментованих соєвих продуктах. Вони містять «здорові бактерії» та забезпечують захист від шлункових кислот та інших шкідливих бактерій, які можуть їх знищити.

Переваги, які можуть принести пробіотики:

  • контролює рівень холестерину;
  • виробляє вітаміни;
  • мають протипухлинну дію;
  • знімає симптоми тривоги;
  • забезпечує нормальну роботу кишечника.

Коли справа стосується суперечок, пов’язаних із споживанням сої, вам слід знати, що плюси та мінуси залежать від кількості споживаної сої. Більшість експертів вважають, що помірна кількість (добова доза, рекомендована Управлінням з контролю за продуктами та ліками - 25 г/день соєвого білка) корисна для здоров’я.

Однак переваги регулярного та довгострокового споживання слід дослідити в майбутніх дослідженнях.


Білки найпоширеніших соєвих продуктів

Місо (1 ст. Ложка): 2 г білка; 7 мг ізофлавонів;
Підготовлена ​​жовта соя (1/2 склянки): 14 г білка; 78 мг ізофлавонів;
Підготовлена ​​зелена соя (1/2 склянки): 11 г білка; 49 мг ізофлавонів;
Сушена та смажена соя (1/2 склянки): 34 г білка; 110 мг ізофлавонів;
Соєве молоко без поліпшень (1 склянка): 9 г білка; 24 мг ізофлавонів;
Знежирене соєве борошно (1 склянка): 47 г білка; 131 мг ізофлавонів;
Соєвий соус з гідролізованих білків (1 столова ложка): 2,4 г білка; 0,1 ізофлавони;
Соєвий соус Шою (1 ст. Л.): 5,2 г білка; 1,6 мг ізофлавонів;
Соєва олія (1 ст. Ложка): 0 г білка; 0 ізофлавони;
Готовий темпех (1/2 склянки): 18 г білка; 53 ізофлавони;
М'який тофу (1/4 шт.): 6,5 г білка; 20 мг ізофлавонів;
Твердий тофу (1 скибочка): 4 г білка; 24,5 мг ізофлавонів.