Соління огірків

Оскільки зараз сезон року, сьогодні я знову пишу про збереження. І оскільки наша читачка Мікаела попросила одного для огірка в коментарі до нашого рецепту кабачків, ми беремо його на себе. І скажу вам два рецепти. Досить поширений - і сирий.

Збереження огірків як у бабусі

Щоб огірки мали такий смак, як їх консервувала сама бабуся, ось наш рецепт, який має дуже смачний результат.

Інгредієнти для браги:

Скільки огірків потрібно консервувати (не зважили нашу суму, вибачте - але це було багато)
3,8 літра води
1,2 л оцту
300 грам цукру
160 грам солі
14 нових зерен спецій (= духмяний перець)
20 зерен перцю
3 лаврових листа
за бажанням: насіння гірчиці та нарізаний нарізаний хрін

Інші інгредієнти на склянку:

кріп
пару цибульних шматочків або кілець
кілька скибочок моркви

підготовка

Закип'ятіть воду з рештою інгредієнтів (крім оцту) для заварювання - і додайте оцет лише в самому кінці. Це не повинно готувати з вами.

Поки бражка знаходиться на плиті, можна обійти очікування закипання, поклавши в кожну склянку трохи кропу, кілька цибульних шматочків або кілець і кілька скибочок моркви. Потім заповніть банку огірком.

Як тільки запас закипить, як описано вище, додайте оцет і залийте запас огірком, поки банки добре не наповняться запасом.

Покладіть кришку і стерилізуйте при 80 градусах протягом 15 хвилин (навіть якщо я дізнався, що насправді це не стерилізація ...).

Маринуйте сирі огірки

Для тих, хто цікавиться набагато більш незвичайним рецептом консервування огірків, ось щось трохи більш незвичне: огірки в сирому вигляді. Коли ми це робили днями, ніхто не думав про фотографування. Звідси і цей рецепт без фото. І тут я теж не маю інформації про вагу для самих огірків, у нас їх занадто багато для цього - ми просто готуємо різні завари (або заварки?) А потім консервуємо. Більше за почуттями, ніж за рецептом. Але з цим у вас є підказка.

Огірки
5 літрів води
5 чайних ложок солі
трохи листя вина
трохи дубового листя
пару скибочок хрону
трохи кропу

Підготовка:

Для цього рецепта вам потрібні принаймні дуже великі склянки - в ідеалі каструля з квашеною капустою. Тут інгредієнти надходять пошарово. Досить просто. Починається з першого тонкого шару листя винограду та дуба. Тоді є товстий шар огірка. Тепер тонкий шар виноградного та дубового листя, кілька скибочок хрону та трохи кропу. Ще один товстий шар огірка, а потім ще один тонкий шар з листям, хроном і кропом. Ви повторюєте це, поки каструля з квашеною капустою не заповниться. Фініш - тонкий шар листя.

Вода з сіллю кип’ятять, а потім повинна повністю охолонути. Потім цей розсіл виливають у наповнений казан з квашеною капустою. Тепер покладіть зверху гирю - наприклад, чисту обробну дошку або більший розварений камінь - накрийте тканиною і дайте бродити приблизно 10 днів. Природа робить це сама по собі з усіма своїми мікроорганізмами. Коли це буде зроблено, на огірках і листі буде білий наліт. Таким чином ми зберігаємо їх до шести місяців.

Під час їжі огірки змиваються, а потім просто насолоджуються.

Сирі огірки також можна приготувати з іншими інгредієнтами, додавати або видаляти, коли настрій забирає вас. Наприклад:

Листя червоної смородини
Листя вишні
Перець чилі
перець
цибуля
Нові зерна спецій
морква
часник
лавровий лист

Приємного апетиту - і повідомте нам ваші ідеї рецептів як коментар. Дякую!

Вам це може сподобатися

12-літровий мідний горщик

Цей забитий мідний горщик не тільки виглядає красиво, його також можна повісити над вогнем.

Шестигранна баночка

8 гвинтових ковпачків для збереження врожаю, збору та ін!

Сонячна плита

Готуйте без електрики, газу або дров - просто з силою сонця!

Я в захваті від ідей, які можуть допомогти нам усім жити в гармонії з навколишнім середовищем та всіма людьми. Мені подобається допомагати собі та іншим людям розкривати та розвивати власний потенціал.

Докладніше про теми цієї статті:

26 думок про "соління огірків"

Щиро дякую за обидва рецепти. Сьогодні я спробував обидва або трохи змінив їх на свій смак.
Якщо вам подобається огірок такий смачний, як брага, огірки, можливо, закінчаться до зими.
Я думаю, що ідея Сандри з листям вишні є хорошою. Однак спочатку я маю з’ясувати, як вони виглядають і де я їх можу знайти.

Щиро дякую, я особливо радий рецепту сировини!

На одне питання покладіть квашену капусту в казу для бродіння, чи можу я додати огірки

Який оцет ви використовуєте? який відсоток він має? Ви берете оцтову есенцію?

У такому випадку це був домашній оцет - гадаю, досить гарячий - але ми його не вимірювали.

Привіт,
після того, як вже кілька років «страждаю» від величезного надлишку огірків, я подумав, що спробую ще раз і натрапив на ваш рецепт. Отримавши кулінарну книгу Лізи, я подумав, що це може бути тільки добре, і почав. тільки: мої огірки плавають. Це означає: вони, мабуть, не повністю покриті зверху. хтось уявляє, як і як я можу це виправити?
Дякую!
з найкращими побажаннями
Елізабет

є питання про "стерилізацію". Ви просто ставите їх у духовку або вам потрібен чайник для пробудження? Вибачте за питання ... це абсолютно нова територія для мене.

Багато привітань та подяк заздалегідь:-)

Шановний Майкл,
у вас є рецепт, де оцту в ньому немає. У мене теж оцет.
Де груки смакують м’яко. Я ненавиджу оцет.
Мій сусід по кімнаті обов’язково спробує рецепт, він обожнює соління.
Я просто хочу з’їсти трохи того, що росте в саду.
Щиро дякую та приємних вихідних всім вам
л.г.

Дуже круто. Раніше я їв мариновані огірки своєї бабусі. Тепер я можу спробувати, які саме вставити.

Здрастуйте,
Я думаю, що з другим варіантом можна було б принести глиняний горщик замість багатьох склянок. Можливо, буде простіше тим чи іншим ...

До речі: наприклад, у Польщі такі солоні огірки можна придбати майже в кожному продуктовому магазині. Продавець виловлює їх дерев’яними щипцями і за бажанням зважує.:)

Зазвичай я використовую два-три листя лози для дна для склянки Века, потім надходять огірки, потім шматочок мереттику товщиною в палець, два-три зубчики часнику та більше листя лози. На додаток до цього поставляється ціла рослина кропу, включаючи коріння, квіти та деревні стебла. Немитий, лише механічно звільнений від землі. Кріп тримає огірки під водою, їм не дозволяється плавати зверху, інакше вони зіпсуються.
Для розсолу вам потрібна одна столова ложка солі на один літр води.

Вже кілька років ми знову робимо в родині квашену капусту. Також у банках Века, але за старим рецептом:)
Терту квашену капусту у ванній або сіль у великих мисках і залишити стояти на ніч. Кількість солі визначається на око, щедро посипте шар капусти вручну, натисніть плоско, потім зверху наступний шар.
Через кілька годин (наступного дня) наповніть склянки, поклавши по дві-три листя кропу на кожен (близько 5 см товщини) шар трави. Це не потрібно, але на смак він більш ніжний. Я також спробувала насіння петрушки або кмину, мені найбільше подобається з кропом.
Шари трав у склянці слід добре притиснути, щоб вийшов сік. Але не такий міцний, як коли готуєте квашену капусту в бочці, після засолювання капуста дуже м’яка і автоматично втрачає багато соку.
Можна тримати в погребі протягом року без будь-яких проблем і на смак кращий за куплений. Деякий час ми використовуємо для цього гострокочанну капусту, яку вже запланував фермер, якому ми довіряємо.

спасибі за ідею з виноградним листям . та інші поради, супер найкращі побажання вібке

мій сад перебігає гарбузами огірки люблять наше літо . тому що у нас хороший важкий глинистий грунт і тижнями майже не буває ідеального дощу . немає грибкових захворювань . ще раз спасибі, вібке

Чудовий сайт, який ідеально поєднується із сучасним, здоровим харчуванням, хоча наші бабусі вже робили багато цього. Висновок старий не завжди поганий, але може бути дуже інформативним та привабливим. Чудовий сайт, продовжуйте його продовжувати. У нас немає грошей, які так важливі для виживання веб-сайтів, але ми зв’яжемо вас із нашим веб-сайтом. Приємно, якщо ви розмістите тут посилання для нас.

Я також знаю рецепт без малюнка як мариновані огірки! Потім його роблять із листя лози та листя вишні.

Привіт Ліза і Майкл, я в ці дні так само маринувала кабачки, тому що у мене було лише кілька огірків, але понад 100 цукіні в саду. Деякі з них важили до 3 кг і все ще були ніжними (найбільші були схожі на зелених кашалотів, які плавали на грядках, чудове видовище!). Наразі я зробив близько 20 склянок, додав насіння гірчиці, ягоди ялівцю, чабер і трохи любистку (інгредієнти) (гадаю, гілочка розмарину теж мала б смак), очистив і нарізав цукіні кубиками. На смак як гірчичні соління. Також я їжу маленькі кабачки в сирому вигляді разом із шкіркою, вони мають приємно горіховий та злегка солодкий смак, як салат також із паростками та домашньою олією кульбаби або бузини. На жаль, цього року мені не пощастило з огірками, вони часом пожовкли і стали шкірястими.

Наскільки чудові рецепти у варіаціях - саме на мій смак - дякую (-:

Привіт і добре, рецепт чудово простий, і я роблю його таким чином вже 40 років. Бабуся дала мені пораду використовувати сіль, щоб вона стала смачнішою, твердішою та приємнішою зеленою. Це також працює так.

Читає добре. Але чи можете ви сказати мені, що таке нові зерна спецій? Ніколи про це не чув.

Нова пряність - це старий вираз духмяного перцю. Додам це вище в статті відразу!

після початкової слабкості-огірок огірок огірок !

Для мене це було: 3 літри окропу зробили 120 грамів солі приблизно стільки ж цукру, пучок кропу, 2 цибулини скибочками, чайні ложки перцю, 4 лаврових листя, 3 зубчики часнику, вискакували і

Що добре вдалося, це почистити великі огірки і нарізати їх шматочками - вискобли серцевину і додати півлітра трав’яного оцту.

тому що я не можу впоратись з огірками самостійно, близько 3 кг - інші їдять лише через 2 дні - критика

вийшло непогано. Бернгард

Я щойно прочитав ваш рецепт огірка, бо скоро настане час, і я хотів би знати, чи використовували ви білий чи коричневий цукор. Коричневий має певний власний смак, я зазвичай не використовую білий. Думаєте, це добре поєднується з коричневим цукром ?

Звичайно, це також спрацює з коричневим цукром.:) І оскільки ви, здається, регулярно ним користуєтесь, вам теж сподобається!;)

Привіт Інес, хрін означає хрін, у франконській та баварській мовах. Перший рецепт заварювання також говорить у дужках: "Як вам подобається: насіння гірчиці та нарізаний хрін (хрін)"

Порада: замочіть солоні огірки в підсоленій воді на ніч, перш ніж зварити, це робить їх приємними і хрусткими!

Лавровий лист можна замінити місцевим листям вишні, це старий традиційний сімейний секрет моєї родини. Ми завжди маринували сирі огірки з листям вишні, яблучним оцтом, кропом та сіллю для вживання влітку.

Напишіть нам свою думку! Скасувати відповідь

Нам дуже цікаві ваші ідеї та досвід! Напишіть свою думку як коментар до статті.

Понад 73 300 людей дізнаються про нас у Facebook, коли в цьому блозі є новини. І ще понад 11 000 за допомогою електронного бюлетеня, RSS та інших каналів. Ви хочете відразу почути нас, коли з’являться нові матеріали для читання?