Все про грушу

грушу

Резюме

Коли і як з’явились груші в наших садах ?

Спочатку, як і багато плодів, із Середньої Азії, груша (Pyrus communis) поширилася з часів неоліту по всій Західній Європі (ми також знаходили насіння груш у багатьох доісторичних пам’ятках).

Вирощування самої груші розпочалося б у Китаї, більш ніж за 4000 років до нашої ери. Греки, здається, цінували груші, які Гомер називав "даром богів". Але саме римляни, систематично практикуючи щеплення («Прищепи свої груші, Дафнісе, твої маленькі племінники зберуть плоди», - співав Вергілій), розробили кількість сортів: Катон наводить лише шість, Пліній - уже більше сорока, і наприкінці Римської імперії було добрих шістдесят.

Груші поступово поширилися по всій Європі. У середньовічні часи груші здавались не дуже відомими, якщо вірити їхнім назвам: «рожева галька», «груша муки», і в основному їх їли у вареному вигляді. Але швидко сорти мали вдосконалюватися і ставати більш численними: їх було близько 200 в епоху Відродження, майже 500 під час правління Короля Сонця, деякі з яких носять такі назви, що викликають, як "Мускат", "Бергамот", " Франгіпан "," Кюс-мадам "," Віртуоз ".

Зараз асортимент сортів ще більше зріс, і ми можемо нарахувати кілька тисяч, з яких лише десять мають справжнє комерційне значення. Груші, які ми їмо сьогодні, в основному народжені в минулому столітті, є результатом ретельного відбору.

Які бувають різні сорти груш ?

Груші можна класифікувати на три групи залежно від урожаю та періоду збуту.

ЛІТНІ ГРУШИ становлять близько 50% річного виробництва. Їх збирають з середини липня по вересень і продають до жовтня. Їх швидко споживають, оскільки продають у дозрілому стані.

  • Гайо: досить великий плід, з жовтою шкіркою, досить тонкою м’якоттю зі слонової кістки, ніжною і дуже соковитою, досить тендітною. (Маркетинг: з ​​середини липня до кінця вересня)
  • Вільямс: середні плоди, з гладкою шкіркою від жовтого до червоного кольору, тонкої ніжної м’якоті, солодкі, соковиті та добре запашні. (Маркетинг: з ​​вересня до кінця жовтня)

ОСІННІ ГРУШИ становлять близько 30% загального виробництва. Їх збирають з середини вересня по листопад і продають до лютого - березня.

  • Масло Харді: жовтувато-зелена шкірка, соковита, солодка і добре запашна м’якоть, досить тендітні плоди. (Маркетинг: з ​​вересня до кінця листопада)
  • Louise-Bonne d´Avranches: гладка, жовто-зелена шкірка, м’якоть з трохи своєрідним смаком, іноді трохи різка, гостра і помірно соковита. (Маркетинг: з ​​середини липня до кінця вересня)
  • Конференція: дуже видовжені плоди з жовто-зеленою шкіркою, досить тонкою м’якоттю, соковиті та злегка кислі, стійкі плоди (маркетинг: жовтень до кінця лютого)
  • Александрін-Дуйяр: злегка золотисто-жовта шкірка, помірно дрібна м’якоть, досить тверда, солодка і помірно запашна. (Маркетинг: з ​​вересня до кінця жовтня)
  • Тріумф Пакам: досить товста шкіра, зелена, а потім жовта у дозрілому стані, дрібна, соковита та пікантна м’якоть, не дуже солодка (маркетинг: з ​​жовтня до кінця листопада)

ЗИМОВІ ГРУШИ становлять близько 20% виробництва. Один сорт: Passe-Crassane, дозрілий в кінці жовтня і проданий з грудня по березень (після зберігання в холодному приміщенні протягом декількох тижнів).

  • Passe-Crassane: великий плід з товстою світло-жовто-коричневою шкіркою, ніжною м’якоттю, дуже соковитою і злегка терпкою, іноді зернистою (продаж: з грудня до кінця березня)
  • Comice: гладка блідо-жовта шкірка, дуже дрібна м’якоть, ніжна, соковита і дуже солодка, тендітна плоди (маркетинг: жовтень до кінця березня)

Які основні характеристики груші ?

Склад груші (100 г)

Компоненти

Мінерали

Вітаміни

Вітамін С (аскорбінова кислота)

Провітамін А (каротин)

Вітамін B1 (тіамін)

Вітамін В2 (рибофлавін)

Вітамін В3 або РР (нікотинамід)

Вітамін B5 (панотенова зміна)

Вітамін В6 (піридоксин)

Вітамін B9 (фолієва кислота)

Вітамін Е (токофероли)

Споживання енергії

Багатий на води (84% в середньому), груша є типовим засобом для спраги. Вода у його складі містить вуглеводи або цукри, що відповідають за більшу частину споживання енергії: в середньому 50 ккалорій (або 209 кДжоулів). Це споживання калорій залежить головним чином від вмісту вуглеводів у плодах, вміст якого залежно від сорту, кліматичних умов та ступеня зрілості може коливатися від 10 до 14 г на 100 г (отже, екстремальні значення енергії коливаються від 45 при 60 ккал на 100 г).

Ці вуглеводи складаються переважно (5–7 г на 100 г) із фруктозою, швидко використовуваним моносахаридом та меншими кількостями (приблизно 1,5 г на 100 г) глюкози та сахарози. Також ідентифіковані гексози та пентози, а також сорбіт, характерний для фруктів "цукрово-алкогольний", вміст якого у груші коливається від 2 до 2,6 г на 100 г.

органічні кислоти містяться з розрахунку 0,3 г на 100 г і надають груші легкий пікантний смак. В основному вони складаються з яблучної та лимонної кислот. Їх вміст має тенденцію до зменшення одночасно зі збільшенням ступеня дозрівання.

Як і всі свіжі фрукти, груша містить лише невелику кількість білка (0,3 г на 100 г в середньому) і ліпіди (0,1 г). Ці речовини мають незначне значення з поживної точки зору, але відіграють важливу роль у житті плодів. Білки складають основу ферментів (необхідних для обміну та дозрівання плодів). А ненасичені жирні кислоти (особливо лінолева кислота та ліноленова кислота, які домінують у ліпідах груш), присутні в етерифікованому вигляді у фосфоліпідах рослинних клітин, є складовими оболонок рослин.

Окрім вуглеводів, груша має багато інших корисних для харчування елементів. Поперше, мінерали та мікроелементи, загальний вміст яких перевищує 300 мг на 100 г, і яких особливо багато. Калій виходить зверху (із внеском 125 мг на 100 г, він становить майже половину мінеральних речовин). У більш помірних кількостях також присутні фосфор (13 мг), кальцій (10 мг), магній (7 мг), залізо (0,2 мг), цинк (0,12 мг), мідь (0,07 мг), а також (у мікроелементи) кобальт, алюміній, бор, нікель, селен, фтор тощо. Інший вітаміни представлені водорозчинні вітаміни, зокрема вітамін С (норма якого коливається від 3 до 10 мг на 100 г із середнім показником 5 мг), вітаміни групи В та провітамін А (від 0,01 мг до 0,06 мг, залежно від того, чи це більш-менш барвистий різновид). Нарешті, є невелика кількість вітаміну Е (0,5 мг на 100 г).

волокна груша, в середньому 2,3 г на 100 г, може бути більш-менш рясною залежно від сорту (від 2 г до 3,3 г на 100 г). В основному це нерозчинні волокна: целюлози, геміцелюлози та лігнін у слідових кількостях. Пектини, розчинні волокна, не перевищують 0,5 - 0,6 г на 100 г у груші.

Яка користь для здоров’я груші ?

Низька калорійність і поживна речовина

Груша дуже багата водою і містить широкий спектр вітамінів, мінералів та мікроелементів, корисних для харчового балансу. Зокрема, це джерело міді, вітаміну С і вітаміну К. Помірно енергійний (забезпечує близько 50 ккал на 100 г), він може з’являтися в меню практично всіх гостей, включаючи тих, хто стежить за їх лінією. Вона помірно антиоксидант з індексом ORAC 2201 мкмоль TE/100 г. Органічні груші є більш антиоксидантними, ніж ті, що отримані у звичайному сільському господарстві. І чим більше забарвлена ​​груша (наприклад, червоні сорти), тим вищий показник її антиоксидантності (за умови з’їдання шкіри). Його антиоксидантна здатність дозволить йому допомогти запобігти деякі види раку. З індексом PRAL -2,1 це одна з підщелачуючих продуктів.

Багатий клітковиною

Передусім вміст клітковини (від 2 до 3,5 г на 100 г) дає груші користь для здоров’я.

Його волокна мають властивість дуже ефективно стимулювати функціонування кишечника: вони збільшують об’єм харчового болюсу і прискорюють кишковий транзит. Таким чином, вони дають змогу боротися проти тенденції до запорні. Маленьким дітям або людям з делікатною травною системою переважно вибирати сорти ніжних груш (а не груш із зернистою м’якоттю), волокна яких дуже добре підтримуються. Також відомо, що клітковина запобігає серцево-судинні захворювання. Більше того, у груші, клітковині та антиоксидантах пояснюється, що її споживання знижує ризик розвиткуінсульт (Інсульт).

Однак будьте обережні, якщо ви чутливі до FODMAP: груша містить сорбіт і фруктозу, типи цукрів, які можуть викликати дискомфорт у шлунково-кишковому тракті (гази, здуття живота, біль у животі, діарея) у чутливих людей.

Список літератури

Carbonaro M, Mattera M, Nicoli S, Bergamo P, Cappelloni M .: Модуляція антиоксидантних сполук в органічних та звичайних фруктах (персик, Prunus persica L. та груша, Pyrus communis L.). J Agric Food Chem. 2002 вересень 11; 50 (19): 5458-62.

Larsson SC, Virtamo J, Wolk A. Загальне та специфічне споживання фруктів та овочів та ризик інсульту: проспективне дослідження. Атеросклероз. 2013 р.; 227 (1): 147-52. doi: 10.1016/j. aterosclerosis.2012.12.022. Epub 2012 28 грудня.

Van't Veer P, Jansen MC та ін.: Фрукти та овочі для профілактики раку та серцево-судинних захворювань. Здоров'я Nutr. 2000 березня; 3 (1): 103-7.

Gerber M, Boutron-Ruault MC, et al.: Продукти харчування та рак: стан техніки щодо захисної дії фруктів та овочів. Бик Рак. 2002 р.; 89 (3): 293-312.

Баццано Л.А., Сердула М.К., Лю С .: Дієтичне споживання фруктів та овочів та ризик серцево-судинних захворювань. Curr Atheroscler Rep. 2003 листопад; 5 (6): 492-9.