Соління та бактерії корисні для організму Харчування, добробут Журнал ПСИХОЛОГІЇ Румунія
Прочитайте далі
Агресія в Інтернеті: що ми робимо?
Соління - це не лише кулінарні традиції, збагачення страв у холодну пору року, але й чарівний коктейль для тіла, з незліченними перевагами! Ось чому більше ніж доцільно їсти соління.
Соління, отримані з водою та сіллю, є найсильнішими та найдешевшими природними пробіотиками. Їх можна робити в будь-який час, не обов’язково восени, і споживати цілий рік.
Щоб не перебільшувати зі споживанням солі, найпростіше маринування солінь в розсолі виконується шляхом дотримання частки 1 столової ложки якісної крупної солі (гімалайської, морської, чорної солі) на 1 літр води.
Солона вода розливається в скляні банки над овочами або фруктами, що підлягають маринуванню. Для аромату, але також як консерванту, додайте свіжий хрін, гілочки вишні, гірчицю та горошини перцю, сушені стебла кропу та зубчики часнику.
Процес бродіння відбувається, тримаючи банку на сонці протягом 2-3 днів, протягом цього часу композицію щодня перемішують. Зберігати в сухому прохолодному місці, подалі від сонячного світла, або в холодильнику, коли ви хочете негайно поїсти.
Процес бродіння
У процесі лактоферментації, яку фрукти та овочі проходять на шляху до маринування, хороші бактерії перетворюють крохмаль та природні цукри в молочну кислоту.
Ферментовані продукти пересівають травну флору корисними бактеріями (пробіотики, життєзабезпечуючі бактерії). Крім того, процес бродіння покращує поживність їжі.
Роль пробіотиків в організмі
Пробіотики діють на двох рівнях. Вони впливають на травну систему, борючись із запорами та запобігаючи появі діареї.
Їх споживання захищає печінку та збільшує засвоєння мінералів, особливо кальцію, заліза та магнію. Пробіотики врівноважують мікробіом.
Мікробіом (або "мозок живота", як його називає Фабріс Папільон у книзі "Мозок живота") - це конгломерат із понад 1000 різних видів бактерій і важить понад два кілограми.
Ми живемо в симбіозі з цими бактеріями, пропонуємо їм їжу та дім, а вони забезпечують наше міцне здоров’я, беручи активну участь у травленні. Вони також втручаються у дозрівання імунної системи, підтримуючи цілісність слизової оболонки кишечника.
Взаємовигідні стосунки між людиною та мікробіомом підтримуються в тому контексті, коли ми забезпечуємо бактерії поживними речовинами, необхідними для розмноження та сприяння травленню, розкладаючи їжу.
Функціональний та активний мікробіом зберігається завдяки стилю харчування, який визначається правильними поєднаннями та якісною їжею. З іншого боку, пробіотики мають модулюючу дію на імунну систему, захищаючи від появи інфекцій.
Цілюща дія солінь
Вживання солінь, отриманих ферментацією, приносить користь усьому організму. Це не тільки допомагає регулювати деякі процеси, але їх споживання при збалансованому способі життя також запобігає появі певних захворювань.
Дорогоцінні поживні речовини для організму. Ферментовані овочі є хорошими джерелами вітаміну К2, який запобігає серцево-судинним захворюванням, та вітамінів групи В.
Вони піклуються про нашу імунну систему. Вони кращі за будь-який засіб для вітамінізації, зроблений на початку холодної пори року, але є доповненням до збалансованого способу життя із спокійним і достатнім сном, оптимальним зволоженням, спортом та правильним харчуванням.
Оскільки значна частина нашої імунної системи (майже 80%) знаходиться в шлунково-кишковому тракті, пробіотики в огірках відіграють роль розвитку продукції антитіл.
Вони підтримують природну детоксикацію організму. Ферментовані овочі є одними з найкращих доступних хелаторів, оскільки містяться в них бактерії допомагають організму виводити токсини та важкі метали. Це робиться шляхом поліпшення кишкового транзиту та захисту функції печінки.
Це найдешевші натуральні добавки, які ми маємо під рукою, прямо від природи. І в порівнянні з їх «тюбиковими» варіантами в аптеках та аптеках вони містять до 100 разів більше пробіотиків!
Мікробіом, заселений більшим розмаїттям корисних бактерій, знижує ризик ожиріння (оскільки пробіотики, природно, допомагають організму втратити вагу) та діабету.
Делікатес холодної пори року?
Соління не мають на увазі лише огірки, пончики або цвітну капусту. У традиціях багатьох народів існують ферментовані продукти (кимчі з капусти та редьки в Кореї, квашена капуста в Німеччині, навіть квашені яйця в традиційній китайській кухні), оскільки тривалий час процес бродіння був способом зберігання та споживання овочів протягом сезону. у часи, коли холодильника та морозильної камери не існувало, а індустріалізація та глобалізація не дали відчуття їх присутності.
У холодну пору року доступність якісних свіжих фруктів та овочів дуже низька. Маринуючи, неявно в процесі бродіння, поживні речовини, що містяться в сирих овочах, зберігаються, і організм використовує їх за їх справжньою цінністю.
Детокс з капустяним соком
У мисці з квашеною капустою ми маємо майже таку ж кількість бактерій, корисних для травної флори, як і в цілій пробірці пробіотиків, але з набагато більшою доступністю, тобто вони ефективніше використовуються організмом.
Також правда, що біодоступність вища, коли капустяний сік вживається як такий, не підігрітий або додається в кінці для варіння супів, не варивши занадто сильно.
Капустяний сік також допомагає природному детоксикації організму, прискорюючи кишковий транзит та запобігаючи запорам.
Він також ефективний при детоксикації, яку виробляє печінка, "фабрика" нашого організму, підтримуючи його функцію завдяки своєму гепатопротекторному ефекту.
Аліна Тріфу, радник з питань харчування в Atlashelp.net, першій платформі психотерапії, харчування, виховання та коучингу в Румунії.
Підпишіться на розсилку!
Отримуйте щотижневі ресурси електронною поштою!