Солодкі альтернативи

Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.

використання файлів

Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.

«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.

На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • ДАЗ 1-2/2015
  • Солодкі альтернативи

Цукровий діабет

Обговорювані замінники цукру та підсолоджувачі

Не тільки в каві Підсолоджувачі все частіше використовуються в безкалорійних солодких напоях та готових до вживання продуктах.

З 13 грудня 2014 року відповідно до законодавства ЄС було скасовано різницю між підсолоджувачами у групах «замінники цукру» та «замінники цукру (підсолоджувачі)», що було звичним у німецькому законодавстві про харчові продукти; Надалі у списках інгредієнтів потрібно буде вказувати лише загальне позначення "підсолоджувач" та відповідне число Е [1]. Це ускладнює споживачеві розпізнавання підсолоджувачів на перший погляд. На сьогодні вісім замінників цукру та одинадцять підсолоджувачів у Європейському Союзі оцінені та схвалені як безпечні Європейським органом безпеки харчових продуктів (EFSA).

Замінники цукру

Замінники цукру - це речовини, які, як глюкоза або сахароза, можуть використовуватися як підсолоджувачі, але які в основному метаболізуються незалежно від інсуліну [2]. В даний час у Європейському Союзі затверджено вісім різних спиртів або сумішей цукру як замінники цукру (див. Таблицю 1). Це моно- та дисахаридні спирти, які утворюються шляхом ферментативного відновлення моно- або дисахаридів (поліолів) [3]. Більшість цих речовин також зустрічаються в природі, напр. Б. у фруктах, овочах та грибах. Оскільки замінники цукру схожі за смаком та обсягом на побутовий цукор, їх також можна використовувати для виробництва продуктів харчування. Енергетичний вміст цукрових спиртів нижчий, ніж у невідновлених цукрів; однак їхня солодкість (за винятком ксиліту) також менша, ніж у цукрози [2].

В принципі, EFSA не бачить жодних проблем, що стосуються здоров'я, що висловлюється проти використання цукрозамінників, саме тому для них не встановлені значення ADI (прийнятне щоденне споживання). Тому їх можна додавати практично в необмежених кількостях (quantum satisfa). Оскільки їх енергетичний вміст зазвичай нижчий, ніж у домашньому цукрі, але, безумовно, все ще актуальний з дієтичної точки зору, замінники цукру, такі як Б. діабетики враховуються при розрахунку теплотворної здатності.

Замінники цукру (підсолоджувачі)

Замінники цукру (підсолоджувачі, неживні підсолоджувачі) є природними або синтетичними сполуками, які, як і замінники цукру, можуть використовуватися як підсолоджувачі; На відміну від них, підсолоджувачі мають набагато вищу солодкість і практично незначну теплотворну здатність [2, 3].

В даний час в Європейському Союзі є одинадцять структурно дуже різних підсолоджувачів, дозволених до вживання в їжу (див. Таблицю 2). Найвідоміші сполуки включають аспартам, цикламат та сахарин. Речовини, що використовуються як підсолоджувач, повинні не тільки мати солодкий смак і бути нешкідливими для здоров’я, але вони також повинні відповідати численним іншим харчовим хімічним критеріям, наприклад Б. з точки зору розчинності, рН та термостійкості або відсутності небажаного післясмаку чи післясмаку [2, 3]. Через свої специфічні властивості різні підсолоджувачі зазвичай використовуються або поєднуються між собою в різних продуктах харчування.

Добре відомі підсолоджувачі. Найстарішим синтетичним замінником цукру є сахарин (синтез 1879 р.), Який часто поєднується з іншими підсолоджувачами через гіркий-металевий присмак [3]. Цикламат має найнижчу підсолоджувальну здатність серед усіх підсолоджувачів, але його часто використовують, оскільки смак випробуваних оцінюється як особливо «справжній» та «природний» [7]. Аспартам - це метиловий ефір дипептиду двох амінокислот L-фенілаланіну та L-аспарагінової кислоти, до яких аспартам також метаболізується в організмі. Неогесперидин-дигідрохалкон (Neohesperidin-DC) - це відновлена ​​форма природного флавоноїду неогесперидину в цитрусових. Оскільки він особливо добре приховує нотки гіркого смаку, його також використовують як підсолоджувач у рідких лікарських формах [7]. Глікозиди стевіолу, які бурно розвиваються протягом ряду років, є окремим розділом підсолоджувачів. На відміну від рекламованого, це не "натуральний продукт" або "природний підсолоджувач", а продукт, який спочатку повинен бути виготовлений з рослинної сировини в дуже складному хімічному процесі [3].

Аспекти здоров'я. В контексті оцінки стану здоров'я EFSA визначає токсикологічні параметри підсолоджувачів та визначає допустимі добові рівні споживання (значення ADI). Крім того, для підсолоджувачів - також на відміну від замінників цукру - встановлюються максимальні рівні для різних продуктів харчування, щоб гарантувати, що споживання залишається нижче значення ADI при звичайних харчових звичках. Підсолоджувач аспартам має особливе значення для пацієнтів, які страждають спадковою хворобою метаболізму фенілкетонурією (ФКУ), і тому вони повинні дотримуватися суворої дієти з низьким вмістом фенілаланіну. - уникати продуктів, що їх містять. Відповідні харчові продукти повинні мати позначку "Містить джерело фенілаланіну" відповідно до постанови про затвердження добавки.

Каріогенність. Каріогенність підсолоджувачів залежить не тільки від наявності ферментованих дисахаридів, але також від природної кислотності та часу контакту з зубами (липкості та часу в роті) [2]. З поживних речовин вуглеводів є каріогенна сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтодекстрини та крохмаль, оскільки ці цукри викликаються бактеріями нальоту, зокрема Streptococcus mutans, розкладається до органічних кислот. Заміна каріогенних сахаридів на цукрозамінники або підсолоджувачі може допомогти запобігти карієсу.

Цукрозамінник ксиліт відіграє особливу роль у цьому контексті. Ще в 1970-х роках існували початкові вказівки на те, що жування жувальної гумки, що містить ксиліт, не лише призводить до зменшення карієсу через неспецифічні жувальні ефекти, але і те, що сам ксиліт має антикаріогенну дію - незалежно від того, з їжею годують або жують як жувальну гумку [15]. З тих пір ці перші дані були підтверджені в декількох сотнях досліджень [16]. Відповідно, ксиліт не тільки зменшує утворення нальоту до 70%, але також спричиняє ремінералізацію існуючих карієсних уражень [17], для чого обговорюються різні механізми [18].

Антикаріогенна добова доза ксиліту досягається жуванням приблизно п’яти жувальних гумок на день. Цей ефект ксиліту охоплює навіть покоління: ризик розвитку карієсу у дітей знижується до 80% у перші роки життя, якщо їх матері регулярно жують жувальну гумку, що містить ксиліт, до прорізування першого зуба малюка [19]. Причиною цього є, мабуть, те, що в результаті споживання ксиліту щільність стрептококів у слині матері значно зменшується, а це означає, що швидкість передачі дитині зменшується.

Порада з літератури

Замінник цукру без калорій. Всі говорять про стевію, і це правильно?