Солодкі добавки Замінники цукру та підсолоджувачі Ясність їжі

Цукор, замінники цукру, підсолоджувачі, підсолоджуючі інгредієнти, види цукру - легко втратити інформацію про різноманітність назв підсолоджувачів у оброблених харчових продуктах.

На додаток до різних одноразових і подвійних цукрів, таких як сахароза (столовий цукор), фруктоза (фруктовий цукор) або глюкоза (виноградний цукор), часто використовуються так звані підсолоджувачі. Розрізняють підсолоджувачі та замінники цукру.

Підсолоджувачі

Підсолоджувачі мають солодкість, яка в 30 - 3000 разів перевищує солодкість цукру. У невеликій кількості, що використовується, підсолоджувачі містять мінімум калорій або зовсім відсутні. В основному вони використовуються в низькокалорійних продуктах, наприклад, у легких безалкогольних напоях, і як столові підсолоджувачі - наприклад, у формі таблеток для підсолоджування їжі або напоїв.

Одинадцять підсолоджувачів схвалено як добавки в ЄС:

• Ацесульфам K (E 950)
• Аспартам (E 951)
• Цикламат (E 952)
• Сахарин (E 954)
• Сукралоза (E955)
• Тауматин (E957)
• Неогесперидин (E 959)
• Глікозиди стевіолу (E960)
• Неотам (E961)
• Сіль ацесульфаму аспартаму (E 962)
• Адвантам (Е 969

Замінники цукру

Замінники цукру також належать до підсолоджувачів. Так звані цукрові спирти використовуються в метаболізмі незалежно від інсуліну. Тому їх раніше використовували в продуктах для діабету. Їх енергетичний вміст оцінюється у 2,4 кілокалорії на грам. Це означає, що вони значно нижчі за калоріями, ніж цукор. Еритритол не містить калорій. Оскільки вони не сприяють розвитку карієсу, вони особливо містяться в цукерках, що не містять цукру, та солодощах, що не дозволяють зубам. Вони також дедалі більше використовуються у виробництві солодких напоїв та готової продукції. Більша кількість цукрових спиртів може мати проносний ефект, тобто викликати діарею.

У ЄС схвалено вісім замінників цукру:

• Сорбіт (Е 420)
• Маніт (E 421)
• Ізомальт (E 953)
• Мальтітол (E 965)
• Лактитол (Е 966)
• Ксиліт (E967)
• Еритритол (Е 968)
• Полігліцитольний сироп (E 964)

Маркування

Положення про інформацію про харчові продукти діє з грудня 2014 року. Відтоді підсолоджувачі та замінники цукру групуються під терміном "підсолоджувачі".

До підсолоджувачів у харчових продуктах застосовується ряд спеціальних правил щодо маркування:

1. Їжа, яка містить будь-яку з перерахованих вище добавок, повинна мати Примітка "з підсолоджувачем (ями)" носити. Якщо їжа містить як цукор, так і підсолоджувачі, перераховані вище, на етикетці повинно бути написано: "З цукром (-ами) та підсолоджувачем (-ами)".
2. Крім того, список інгредієнтів Як і у всіх добавок, вкажіть назву класу - в даному випадку "підсолоджувач" та речовину або Е-номер добавки, наприклад "підсолоджувач аспартам".
3. З замінниками цукру Попередження "Може мати послаблюючий ефект при надмірному споживанні" з'являються на упаковці, якщо вони становлять більше 10 відсотків від загальної кількості товару.
4. Спеціальне маркування також є обов’язковим для аспартаму та аспартам-ацесульфамової солі. Якщо був доданий один із двох підсолоджувачів, виробник повинен вказати, що їжа містить один Джерело фенілаланіну містить. Ця інформація важлива для людей з рідкісним метаболічним захворюванням фенілкетонурією.

---