Солодкі овочі епохи Відродження - скандинавська культура харчування

З поверненням до традиційної кухні та її використання в кухні для гурманів місцева ріпка святкує дивовижний ренесанс. Відтоді немає осені без ріпи.

Ріпа, також відома як швед, мелений буряк і рерук (Brassica napus), є щось середнє між осіннім буряком і кольрабі і походить із західного Середземномор’я. Її вирощують у всьому світі в умовах помірного клімату. Ріпа збирається восени і може зберігатися протягом всієї зими. Бульба буряка округла, овально-кругла або звужується до точці. Їх товста, шорстка шкірка від білувато-жовтого до коричнево-червонуватого кольору, м’якоть від білого до жовтого. На кухні кращий сорт з жовтом’ясою. Більша частина його росте над землею і важить до двох кілограмів.

Ріпа - здоровий, цінний з погляду харчових продуктів коренеплод. З одного боку, низькокалорійний (84 відсотки вмісту води), з іншого боку, багатий глюкозою, білками, жирами, кальцієм, провітаміном А та вітамінами В1, В2 та С.

Сирий, буряк має гіркий і землистий смак, лише при варінні солодкуватий смак буряка, який трохи нагадує моркву, справді вступає у свої права.


Ріпа: ароматний універсал

З непомітної ріпи можна приготувати чудові пюре. Але він також ідеально підходить для запіканок, рагу та як супутник для рибних та м’ясних страв. Але ви також можете викликати смачні салати від шведа. На півночі Німеччини тушонка з ріпи та м’якоть буряка, виготовлена ​​з буряків, картоплі та свинини, є класичною кухнею. У “Lübeck National” частина ріпи замінюється корінням, і кожен регіон має свій власний спосіб приготування. Також відома «пічна» ріпа, ріпа з дрібно нарізаними кубиками подається до м’яса в легкій русі.

солодкі

Починаючи з горезвісної «шведської зими» 1916/17 рр., Буряк вже давно не в порядку. Оскільки врожайність зернових та картоплі різко впала через брак робочої сили, сільськогосподарських машин та добрив, пов'язаних з війною, ріпа зайняла місце картоплі як основний продукт харчування. Вранці, опівдні та ввечері була ріпа. У цей період буряк навіть використовували як замінник кави та десерти. Занадто багато доброго: людям досить було шведа вже давно. У наступний період, коли економіка знову пожвавилася, ріпа була непопулярною, а кормовий буряк вирощували майже виключно. Повернувшись до традиційної кухні, ріпа сьогодні справедливо святкує дивовижне відродження. Відтоді: жодної зими без ріпи.

Рецепт - салат з ріпи та цибулі-порею

інгредієнти

  • 500 г ріпи
  • 2 зелені цибулини
  • 1 невеликий цибуля-порей
  • 4 цибулі-шалоту
  • 4 ст. Ложки білого винного оцту
  • 6 - 8 ст. Л. Ріпакової олії, холодного віджиму
  • Морська сіль, чорний перець
  • 1 пучок петрушки

підготовка

Почистіть ріпу і наріжте довгими паличками. Наріжте цибулю-порей кільцями і вимийте. Бланшуйте разом у киплячій підсоленій воді протягом хвилини, охолодіть у крижаній воді і злийте.

Змішайте маринад з оцту, олії, солі та перцю.

Змішайте палички ріпи, цибулю-порей з дрібно нарізаною цибулею та цибулею-шалотом, залийте їх маринадом, перемішайте і дайте настоятися 30 хвилин. Перед подачею змішайте подрібнену петрушку.

До нього добре підходить міцний фермерський хліб і кілька скибочок сушеної на повітрі шинки.

Під час покупок віддайте перевагу меншій буряковій їжі, вона набагато інтенсивніша і не дерев’яниста. Ріпа зберігається свіжою до двох тижнів у відділенні для овочів холодильника або в прохолодному погребі.