Коньяк Новий коктейльний тренд Falstaff

Зображення коньяку у снайпера стало рідкісним. Сьогодні ви можете насолоджуватися ним у вужчих келихах або як коктейль.

Раніше люди любили ховати свій коньяк на задній полиці. Сьогодні ароматний коньяк переживає свою другу весну - і він також переконливий у коктейлях.

06 жовтня 2018 р

Ви повинні увійти, щоб створити вибране

Коньяк - правильно чи неправильно - має дещо застарілий образ. В розумі розуму зазвичай є камін із палаючим полум’ям, перед яким деякі літні джентльмени сіли на зручні шкіряні крісла, щоб за склянкою коньяку та сигарою міркувати про сенс життя. Коли ви думаєте про коньяк, ви не відразу думаєте про коктейлі. І все-таки почув
Бренді як основний алкоголь, поряд з віскі, ромом, текілою, джином та горілкою, є невід'ємною частиною культури коктейлів.

Незважаючи на те, що в барах завжди є той чи інший розлив коньячного будинку, він часто нехтується або трохи запилюється на щиті, де прекрасні графини більше використовуються як візуальна поверхня. "Коньяк у коктейлях був віками", - говорить Рейнхард Погореч, наприклад, мабуть, найактивніший викладач коньяків, який уже познайомив сотні професіоналів та зацікавлених людей із секретами цього духу на міжнародному рівні: "Однак новиною є те, що коньяк поволі знову привертає увагу. від барменів, яких він заслуговує. Де ще ви можете знайти такий широкий вибір варіантів у різних стилях окремих виробників? «Коньяк ще не розглядається як трендовий дух, але все більше і більше барменів більше не акцентують увагу переважно на віскі та ромі для креативних варіацій коктейлів, а все частіше і на коньяці.

Вибір бармена

І це традиція. Класичні коктейлі, такі як коляска або коньячний "Олександр", здавалося, вже давно забуті, а також той факт, що оригінальний коктейль Sazerac робився не з віскі, а з французьким коньяком (тобто коньяком). Лише коли коньяк став дефіцитним через кризу філоксери в 1870-х роках, відбувся перехід на житній віскі. "Це не тенденція, ініційована громадськістю, - каже австрійський оператор барів Майкл Кройцер, - але коньячні коктейлі дуже добре працюють за рекомендацією".

Наприклад, він робить свій Sazerac оригінальним способом, а також все частіше використовує коньяк для власних творінь. «Люди в захваті від смакових розкриттів, які з цього можуть вийти». У цьому відношенні відбувається постійний процес, який, особливо серед постійних гостей, все більше зосереджується на коньяку.

Виробники також докладають посилених зусиль, щоб відновити коньяк на його традиційне місце в барах по всьому світу. Наприклад, Курвуазьє організовує всесвітній коктейль "Тост Парижа", який австрійський бармен Ференц Харашті (бар "Містер Мендес", Відень) виграв цього року зі своїми творами "Подумай двічі" та "Ріверсайд" Має. "Нашим наміром було довести універсальність коньяку до свідомості творчих умів, що стоять за барною стійкою у світі", - пояснює Ребекка Аселіне, яка, як посол світового бренду для Courvoisier, спостерігала за багатьма ринками та ініціювала конкуренцію.

Але чи достатньо змагань, щоб витягти коньяк із запиленого благородного куточка? І чи можна молоду аудиторію привернути увагу до якостей VS або VSOP, не вимагаючи позики для фінансування напоїв? На думку барменів, змагання є хорошим інструментом для стимулювання творчості та демонстрації того, що можна створити щось нове.

Крім того, для досягнення широти потрібні й інші речі, можливо, дорожні шоу чи спільні кампанії різних коньячних будинків, щоб зрештою можна було говорити про реальну тенденцію. «Способу життя все ще трохи бракує, - каже азіатський бармен Кан Цзоу, покровитель« The Lounge »у Відні, - Замовлення на дзвінки все ще дуже рідкісні, і в головах гостей навряд чи є якісь напої. Своєрідний джин-тонік з коньяком допоможе, просто зрозумілий напій, де гості знають, що ви можете отримати різні смаки напою з різними начинками ".

У будь-якому випадку коньяк чудово працює як основа для довгих напоїв. Однак ідеального, якщо не сказати ексклюзивного, наповнювача - знову ж таки порівняно з джин-тоніком - визначити не так просто. Для багатьох людей імбирне пиво занадто гостре - і воно часто асоціюється з ромом. Імбирний ель - менш гострий - знайшов сильного партнера у віскі, і коньяк також добре поєднується з ним. Пропозиція, висловлена 20 найкращими міксологами на зустрічі на вищому рівні коньяку для BNIC (Bureau National interprofessionnel du cognac) у 2008 році, добре зарекомендувала себе: коньяк VSOP з лимонною содою, трохи свіжого імбиру та лаймової твісти. Висновок: дуже освіжаючий і з великим потенціалом, якщо імбир використовувати економно.

Колесо не завжди потрібно винаходити заново. "Рікі" майже забули як коктейль, можливо тому, що його настільки легко зробити, що він здається майже занадто банальним для коньяку. Тим не менше, приємний коньяк, який змішується з соком половини лайма у склянці, а потім заливається свіжою газованою водою, робить чудовий довгий напій для дому, що дає основному коньяку достатню свободу для розвитку його смаку. Кілька крапель гіркого можуть додати тонких акцентів.

Верхній коньяк

Коньяк, безперечно, міцно закріплений у сегменті алкогольних напоїв класу люкс. Пляшки, такі як Ремі Мартін Луї XIII, вже оптично є вираженням найвищої елегантності, пляшки самі по собі є витворами мистецтва. Можливість створити такий тип розливу є абсолютною родзинкою для майстра льоху, оскільки такі композиції містять рідку історію, яка сягає 200 років. Звичайно, Hennessy Paradis Imperial, Frapin Cuvée 1888 та L’Essence de Courvoisier також потрапляють до цієї категорії, якщо назвати лише декілька. Однак коньячні будинки можуть запропонувати переконливі пляшки практично у всіх сегментах.

Коньяк як універсал

Незважаючи на те, що площа коньяку обмежена, сорти винограду та породи деревини чітко визначені, а правила зберігання підлягають суворому контролю, напій сьогодні універсальний як ніколи. Це завдяки людям, які створюють свою продукцію завдяки багаторічному досвіду та великій увазі до деталей зробити щось особливе на всіх рівнях. "Зробити коньяк крутішим, показати жіночу сторону та показати стиль життя" - це також проблема Ейлін Шух, яка завдяки своїй платформі Fabdrinx поставила напої Хеннессі у фокус соціальних медіа на чемпіонаті світу з футболу. Шух: "Зрештою, публічний перегляд давно перестав бути справою чоловіка!"

Ви можете знайти дегустацію “Найкраще з коньяку” у поточному журналі Falstaff 06/2018.

Деякі рецепти коньячних коктейлів можна знайти в розділі «Дізнайся більше»