Сорти ароматних трав та переваги - Регал
Меліса, лимонна вербена, пурпурний базилік і м'ята, ці ароматичні рослини з поетичними назвами пахнуть повітрям і всіма нашими стравами.
r78-ароматичні-трави-букет-garni_istock.jpg
Як зберігати ароматичні трави ?
Після того, як промив і витер трави, заморожуйте їх у невеликих, зручних індивідуальних дозах. Ви можете заморозити їх на гілках, подрібнених або обдирених, залежно від використання. Заморожені трави можна зберігати максимум один-два роки. Або висушити їх зовні, повісивши пучки трав догори дном, або всередині, розклавши їх на стійці в дуже сухому місці. У духовці це ще швидше: встановіть духовку на мінімум і залиште дверцята відкритими під час сушіння. Регулярно перевертайте трави і видаляйте їх, як тільки вони здаються хрусткими. Після висихання ви можете подрібнити свої трави у пластівці або порошок, щоб створити сіль або ароматизоване масло наприклад. Сушені трави слід зберігати в герметичній тарі, захищеній від світла та вологості та подалі від джерел тепла (наприклад, вашої плити). Щороку оновлюйте свої запаси, вони швидко втрачають аромат.
Різновиди та переваги ароматичних трав
r78-ароматичні-трави-горщики-рослини_istock.jpg
Шавлія
Особливо використовується в італійська їжа, шавлія - одна з найбагатших ароматичних рослин на антиоксиданти та вітамін К.
Розмарин
Ця знакова південна трава допомагає боротися з розладами шлунково-кишкового тракту; це хороше джерело вітаміну В9, кальцію та заліза.
Лимонний бальзам
Застосовується в кулінарії з античності, його також приписували лікарські чесноти. У нього зазубрене листя, що нагадує листя м’яти, і воно видає злегка лимонний аромат. Ви можете тримати його кілька днів у холодильнику, у зволоженому мішку.
Як це скуштувати ? Він ідеально підходить для настою, сиропу, сорбету, фруктового салату або крему. Він також супроводжує цитрусові та спеції.
Кріп
Цей "помилковий друг", насіння якого нагадує насіння кропу, є багатий калієм, натрієм і сірка, крім того, що є діуретиком і відмінно піддається травленню.
Лимонна вербена
Ця ароматна рослина з тонкими, світло-зеленими листками видає дуже свіжий, сильно лимонний аромат. Його можна тримати кілька днів у прохолодному місці у вологому папері. Висушений, він зберігає свої духи.
Як це скуштувати ? Використовуйте його в настої, в сорбеті, в морозиві, в маринаді, в кремах і фруктових салатах. Також дуже приємно з рибою та молюсками.
Коріандр
Ми любимо це або ненавидимо його потужний та унікальний аромат. Безперечно в Індії, В’єтнамі чи Таїланді, він особливо багатий на вітаміни А та К.
Фіолетовий базилік
З тієї ж родини, що і зелений базилік, у нього пурпурові листя і стебла і дрібні блідо-рожеві квітки. Дуже ароматний, видихає злегка перцевий аромат, але солодший, ніж у звичайного базиліка. Ніжна, і навіть крихка, вона дуже швидко в’яне при різанні. Василіски - це добре джерело антиоксидантів і вітаміну К, і мають антибактеріальні властивості.
Як це скуштувати ? Ви можете використовувати його в соусах, маринадах, рису, сиропах або фруктових кулі. Це також найкращий друг наших томатних салатів та інших макаронних страв.
Монетних дворів
Є принаймні 18 видів та набагато більше гібридів. М’ята солодка, м’ята перцева, м’ята яблучна, банан, полуниця, шоколад або імбир, ці багаторічні трави із зазубреними листям видають потужний аромат і ростуть як квакш. Вони мають ту перевагу, що вимагають мало світла, але вимагають частого поливу, навіть щодня влітку. М’ята є джерелом вітамінів А і В, заліза та марганцю. Це сприяє травленню.
Яблучна м'ята: Її зелене листя, покрите дрібним розпущеним пухом запах зеленого яблука з нотою дикої м’яти. Його можна вирощувати більшу частину року. Як це скуштувати ? У гарячих або холодних напоях (чай, настій, фруктовий сік), у фруктових салатах, для ароматизації макаронних виробів, тортів, пирогів або желе з фруктів. У яблучному сорбеті або мохіто ...
М’ятний імбир: Його кущисті листя красивого темно-зеленого кольору виходять ззаду незначного пряний м’ятний аромат, нотки свіжого імбиру. Як це скуштувати ? Додати пікантний та екзотичний штрих овочевим або фруктовим салатам; приправити компот з персиків або ананасів; пробувати в соусах азіатських страв, у начинці яринок.
Правильні домовленості
basil_th.jpg
Не соромтеся поєднувати трави між собою! Букет гарні (розмарин, лавровий лист, чебрець) зарекомендував себе, як і кріп-м’ятна асоціація цацікі. У кулінарії всі трави поєднуються з нейтральними основами, такими як йогурт або рис, але особливо добре працюють певні комбінації: смажена курятина з розмарином-лимоном, терта морква-апельсин-м’ята, полента-пармезан-шавлія, полуниця-базилік, огірки-кріп-оливкова олія, Баранина-коріандр.
Ти знав ?
Певного індексу "трав" немає. Щонайбільше Комітет з ароматичних та лікарських запашних рослин (CPPARM) Він розповідає нам, що ароматичні рослини (чебрець, промислова петрушка, естрагон, базилік) займають у Франції 2100 гектарів. І це деномінація "Трави провансу" реагує на дуже конкретне дозування: 26% розмарину, 26% чабер, 26% материнки, 19% чебрецю та 3% базиліка. Також необхідно переконатися, що на них є слова "вироблено в Провансі", "Гарантоване походження в Провансі" або "Label Rouge" для підтвердження свого походження !
Домашній настій
r78-infusion-herb-aromatic-herbal tea_istock.jpg
Всі трави, свіжі або сухі, підходять для настоїв, незалежно від того, використовуються вони окремо, у суміші чи у поєднанні з фруктами, імбиром, корицею тощо. Дайте їм просочитися протягом десяти хвилин у гарячій воді і просто процідіть. Чай з шавлії заспокоює, травна м'ята, петрушка і ромен освітлюють колір обличчя. Для запашної води подрібніть свіжу зелень товкачем, у склянках, окремо або, наприклад, скибочкою цитрусових, плюс додайте холодну, негазовану або газовану воду.
Рецепти шеф-кухаря
r59_alexis-albrecht-2_dr.jpg
Чебрець, базилік, коріандр, орегано, добре. Але ти готуєш агасташ, кардамін, масло чорнобривців ? Алексіс Альбрехт, шеф-кухар ресторану Au Vieux Couvent в Ельзасі, зробив це своїм товарним знаком. Цей зірковий кухар захоплений ароматичними травами. "Навесні це висота силенус набряклий. Смак свіжого горошку приємний, як сирий, так і варений. Луговий кардамін має силу хрону: з оцтом, житнім борошном і м’якоттю чорної смородини з цього виходить чудова фальшива гірчиця. Ми також знаходимо Азіатський плоский лук-цибулю, з більш вираженим смаком часнику, ніж французька цибуля-лук: я використовую його сирим або бланшованим і змішаним для ароматизації різотто, супу або пюре. Що стосується любисток, це може покращити супи та рагу, але я також готую солоне морозиво як закуску або крем чибуш на гратані з ревеню. "
Колірна сторона, щоб внести в тарілку нотку бадьорості, настурції або пелюстки троянд тепер майже стали класикою. Але чи думали ви пожирати? лілейники ? "Всі їстівні", - каже шеф-кухар. На смак вони як свіжий інжир. Як закуску я використовую його, як чашу, щоб підсунути ложку хумусу в аргановій олії ". Чорнобривці, різновиди чорнобривців, вони мають цитрусовий смак, між мандарином і грейпфрутом. Алексіс Альбрехт використовує їх для виготовлення ароматичної олії з дуже потужними ароматизаторами: «Я бланшую 4 жмені квітів, щоб стабілізувати їх колір, охолоджую їх у крижаній воді і даю їм настоятися протягом двох днів у холодильнику в 20 мл олії. виноградних кісточок перед фільтруванням. »А на десерт? "Тож спробуйте тірамісу з фіалки, це все змінює! Але не забувайте змішувати їх швидко і в сирому вигляді: при нагріванні вони втрачають свій аромат. "