Сорти яєць; Підготовка Посібник з приготування ›
Яйце - справжнє диво природи! На додаток до важливих вітамінів, мінералів, лецитину та омега-3 жирних кислот, він забезпечує високоякісний білок, необхідний нашому організму для збереження здоров’я. Але які яйця існують у будь-якому випадку?
Які види підготовки можливі? А скільки яєць на день здорові? Прочитайте все про яйце тут.
Яйце - огляд статті:
Будь то варене, смажене або оброблене як смачний яєчний спред, яйця містять майже всі поживні речовини, необхідні нашому організму для здорового життя.
Всебічна ідеальна їжа
У середньому 62 грами курячого яйця містять: білки, залізо, кальцій, жир, різні вітаміни групи В (особливо лютеїн, зеаксантин, які зміцнюють наш зір), вітамін D, вітамін Е, вітамін А та багато інших мікроелементів.
Однак найціннішими є багато важливих будівельних блоків білка, які він містить. 100% білка використовується організмом людини. Тому яйце також вважається хорошим Антистресові засоби. Завдяки високоякісному білку, який постачається, він допомагає утворювати гормони стресу (оскільки гормони стресу в основному складаються з білка). Ці гормони, в свою чергу, захищають нас від боротьби з напруженим повсякденним життям. Поєднання яєць з картоплею або молоком, на думку дієтологів, має найбільшу біологічну цінність.
До речі, більша частина білка знаходиться в жовтку, а не в яєчному білку!
Наскільки яйце здорове?
В середньому яйце містить 250 мг холестерину, що змушує багатьох людей уникати його. Наукові дослідження дали зрозуміти передбачуваним холестериновим бомбам.
У здорових людей навіть регулярне щоденне вживання одного або двох яєць (обережно, сюди входять також яйця, заховані в хлібобулочних виробах, таких як хліб або тістечка) не призводить ні до високого кров'яного тиску, ні до високого рівня холестерину.
Типи яєць
Куряче яйце: Найпопулярнішим пташиним яйцем у наших широтах, безперечно, є куряче яйце. В Австрії споживається близько 250 яєць на душу населення, у Німеччині річне споживання яєць на душу населення становить 220 яєць, включаючи яйця в продуктах переробки.
Коричневі та білі яйця: Хоча різниці між коричневими та білими яйцями немає (окрім оптичних), більшість австрійців та німців віддають перевагу яйцям з темною шкаралупою. Зараз виробництво коричневих яєць становить 60 відсотків. Різний колір шкаралупи обумовлений лише різними породами та годуванням різними кормовими добавками. Якість яєць не залежить від шкаралупи.
Перевага коричневих яєць: шкаралупа трохи товщі, ніж у білих яєць, і тому важче розірватися при варінні.
Качині яйця: Значно більші (70 г) і міцніші (більш жирні) на смак, ніж курячі яйця. Оскільки вони містять мікроби, яйця повинні варитися не менше 10 хвилин. Яєчний білок під час варіння стає злегка синюватим, жовток жовтогаряче-червоний. Качині яйця непридатні для страв, які готують сирими або готують лише короткочасно! Їх можна використовувати для випічки.
Гусячі яйця: Вони набагато більші (до 200 г), ніж курячі яйця. Яйця мають трохи жирний смак і їх слід вживати негайно.
Перепелині яйця: Вони мають охристо-жовту, злегка плямисту, коричнево-чорну шкаралупу і значно менші за курячі яйця (приблизно 1/5 маси курячого яйця).
Їх пропонують вареними або сирими як делікатес. (наприклад: у салатах, в аспіці, для гарніру ...) Час приготування становить 4 хвилини.
Яйця фазану та яйця куріпки: Являють собою маленькі яйця, білі (від породи), інакше оливкового та шкіряного кольору. Їх зварюють круто, найкраще їсти в салатах або маринувати в аспіці.
Страусині яйця: Середнє страусине яйце має приблизно 15 см завдовжки і 12 см завширшки.
Важить близько 1,5 кг! Страусині ферми в Центральній Європі пропонують їм приблизно по 25 євро кожна.
Яйця Bantam: На смак вони схожі на курячі яйця, але лише вдвічі менші.
Варіанти приготування:
Яйця часто їдять як сніданок, омлет або яєчню. Ось декілька найпопулярніших способів приготування яєць.
Ніколи не кладіть яйця прямо з холодильника у воду для готування, завжди чекайте, поки вони досягнуть кімнатної температури. Як результат, вони не отримують стрибка під час приготування їжі. Загалом застосовуються такі терміни приготування: Тверде яйце: 8-10 хвилин, яйце для сніданку: 3-5 хвилин, м'яке яйце: 6-7 хвилин.
Яйця-пашот:
Доведіть підсолену воду до кипіння з 1 ст ложкою оцту. Збийте яйця по одному в чашку або ковш і засуньте одне за одним у гарячу, але вже не киплячу воду. Через 4-5 хвилин підніміть яйця з води щілинною ложкою і промийте холодною водою.
Безе:
Безе складається лише з яєчного білка і цукру! Яйце відокремити від жовтка та білка. Збийте яєчні білки та дрібку солі ручним міксером до стійкості. Продовжуйте збивати і поступово влийте цукор, поки суміш не стане шовковистою і блискучою. Порада. Щоб перевірити, чи досить жорсткий яєчний білок, просто переверніть миску. Якщо сніг залишається в мисці, він досить жорсткий.
Фаршировані яйця:
Очистіть круто зварені яйця і розріжте навпіл уздовж. Обережно видаліть яєчний жовток і змішайте з крем-фрайшем, майонезом і дрібно нарізаною зеленню. Приправте за смаком сіллю і перцем. Вилийте крем у мішок для трубопроводів з великою гладкою перфорованою насадкою і введіть у кожну половину яйця. (Якщо під рукою немає мішка для трубопроводів, ви можете наповнити яйця чайною ложкою в екстреному випадку).
Є популярним доповненням до супу! Для цього: збийте 2 яйця, приправте сіллю і перцем і змішайте з 1/8 літра запасу. Покладіть у добре змащений посуд і дайте гаситися на гарячій водяній бані близько 15 хвилин. Після охолодження нарізати соломкою або кубиками.
Для омлету збийте яйця, молоко, сир, сіль і перець. Нагрійте масло на антипригарній сковороді і додайте збиті яйця. Поставте кришку і дайте їй повністю застигнути на повільному вогні близько 5 хвилин. Струсіть між ними сковороду, щоб омлет ослаб із дна сковороди. Висуньте омлет на велику тарілку, посипте подрібненою петрушкою і складіть навпіл.
Омлет можна наповнити різними способами: наприклад: скибочками помідорів, зеленою цибулею, смужками шинки, беконом, сердечками з артишоків, овечим сиром, оливками ...
Яєчний салат:
Яйця кип’ятять і очищають від шкірки. Подрібніть ножем (або яйцерізкою) яйця на кубики. Наріжте дрібно кубиками соління і змішайте з гірчицею, майонезом, сметаною та порошком каррі. Перемішайте яйця, каперси та соління. Посипте смаженою цибулею.
Спред з шинки та яєць:
Очистіть і дрібно наріжте зварені круто яйця. Наріжте дрібно кубиками шинку. Наріжте цибулю-лук невеликими рулетами. Добре змішайте в мисці кубики шинки, яйця, цибулю і сметану. Приправте за смаком сіллю і перцем. Смак яєць особливо смачний на хлібі з непросіяного борошна!