Soufflé à la Chartreuse - Шартрез

18 лютого 2016 р

soufflé

Рецепт Еммануеля Рено, шеф-кухаря "Flocons de sel" у Межеві (74)

Рецепт, опублікований у "Femme Actuelle" від 16 лютого 2016 року

Початковий рівень
Підготовка: 20 хв
Готування: 15 хв
Ціна: Невелика
Інгредієнти для 6 осіб:
3 яєчних білка
15 г цукру + 20 г для мідій
20 г розм’якшеного вершкового масла
2 мл зеленого шартрезу
Для кондитерського крему
25 мл молока
50 г цукру
3 жовтки
20 г борошна
Етапи підготовки:
1. Для кондитерського крему: доведіть молоко до кипіння з 25 г цукру. Збийте жовтки з 25
г цукру та борошна, що залишився, поки суміш не стане білою. Залити його киплячим молоком, перемішати
і повернути в каструлю на середній вогонь. Варити крем, перевертаючи до загустіння.
2. Змастіть формочки для суфле, потім припудріть дно та боки цукром.
3. Розігрійте духовку до 195 ° C (6-7).
4. Збийте кондитерський крем із зеленим шартрезом, щоб він став м’яким.
5. Збийте білки до стійкості до цукру. Акуратно складіть їх у кондитерський крем.
6. Випікайте суфле 7 - 8 хвилин.
7. Подавайте негайно.
порада: цей простий і позачасовий рецепт можна ароматизувати свіжою чорницею (по сезону), тиркою
або дикорослих трав.