Спаржа їх впізнає і вибирає - Обсерваторія їжі
Весняний овоч, спаржа, на стійлах з середини березня до кінця травня люблять змінювати форму, розмір, колір ... Короткий посібник для розуміння різноманітності та їх вибору.
Спаржа росте під землею. Навесні на стеблі ростуть бруньки. Молоді пагони на кінчику називають списами. Спаржа може вирости до шести дюймів за день, і вам не потрібно упускати потрібний час, щоб зібрати її. Це може бути маленький і тонкий, високий і товстий, важить від 20 до 80 грам. Це рослина, багата калієм і магнієм і низькою калорією.
Існує три основні категорії спаржі (сімейство спаржевих): біла, фіолетова, зелена. Це верхня частина спаржі (туріон), яка забарвлена.
Біла жінка не побачила світла
Колір спаржі залежить від способу вирощування та впливу світла. Найбільш класичним (близько двох третин продукції) є‘Біла спаржа. Біла, бо ледве побачила світло. По мірі зростання вона покривається грунтом (техніка підгортання) і збирається, як тільки пробивається. Відомо, що біла спаржа має ніжний і тонкий смак.
Фіалка
Спаржа з фіолетовим наконечником виступала більше з-під землі, звідси і фіолетовий колір. Експерти вважають це більш "фруктовим" (більш гірким, кажуть деякі).
Зелений в тунелі або на відкритому повітрі
Зелена спаржа росте на відкритому повітрі або в захисному тунелі на висоту від 15 до 20 сантиметрів. Не існує техніки «гребінця». Його зелений колір походить від ефекту фотосинтезу. Ця досить дрібна спаржа має більш виражений, солодший смак.
Існує також фіолетова спаржа, тобто повністю фіолетовий. Його культивують як зелену спаржу.
Незалежно від сорту, найкраще споживати їх дуже скоро після їх придбання. Їх не можна тримати більше двох днів у нижньому холодильнику (аспарагус боїться холоду) і все ще добре загорнути в тканину або папір. Коли спаржа вже не свіжа, вона стає більш волокнистою.