Спаржа - інгредієнти, властивості, ідеї рецептів

Вперше спаржу можна виявити в супермаркетах наприкінці лютого. Це в основному з Іспанії чи Греції. Основний сезон для німецької спаржі - з квітня по червень. Іванів день 24 червня. традиційно закінчується сезон спаржі в Німеччині.

Цього ж дня врожай закінчується, оскільки спаржа є багаторічною рослиною і потребує відновлення на наступний рік. Для цього овочам потрібно близько 100 днів без заморозків - саме тому 24 червня було встановлено фіксованим днем закінчення врожаю спаржі. Якщо фермери збирають урожай після цієї дати, їх рослинам спаржі буде близько десяти років, і вони не будуть передані до наступного року. Сезон спаржі короткий, але це не заважає нам багато їсти: в середньому кожен німець з’їдає 1,4 кг за сезон спаржі.

Спаржа та її корисні інгредієнти

Рослина, відома під назвою Аспарагус лікарський, носить назву лікарська рослина - оскільки лікарська перекладається як «лікарська». Спаржа поєднує в собі безліч інгредієнтів, які роблять її такою здоровою.

Окрім невеликої кількості калорій, зокрема, зелена спаржа містить багато цінних поживних речовин, особливо калій, фосфор, кальцій і вітаміни A, B1, B2, C та E. . Завдяки високому вмісту калію спаржа також має сечогінну дію.

Говорячи про сечу: багато людей помічають помітний запах сечі після вживання спаржі. Це аж ніяк не викликає сумнівів, але пов’язано з аспарагіновою кислотою, що містить сірку, карбонову кислоту. Не всі люди можуть розщепити цю кислоту, і тоді у них з’являється цей запах.

Кажуть, що спаржа також має ефект, що підвищує потенцію. У старих аптечних книгах раніше говорили: "Насолоджуючись спаржею під час їжі, робить чоловіків щасливими". Причиною цього є, мабуть, вітамін Е, який допомагає проти втоми, але це не тільки вітамінно для чоловіків.

Рослина спаржі

Рослини спаржі утворюють власне сімейство овочів з різними підвидами. В основному можна чітко розрізнити два типи: зелену та білу спаржу. Ці дві різновиди відрізняються не тільки кольором, але й смаком, інгредієнтами та способом зростання.

Біла спаржа росте під землею під нагромадженими горбами і «жалить», як тільки її біла голова бачить світло. Ось чому він також відомий під назвою бліда спаржа.

З іншого боку, зелена спаржа росте над землею і має вищу харчову цінність, ніж біла спаржа, оскільки вона містить значно більше вітамінів та інших мінералів.

Короткі спаржеві списи, які ми збираємо, приховують, наскільки глибоко вкорінена рослина. Коріння утворює до 3 метрів вглиб. Але він також зростає у висоту: у щонайменше 100-денну фазу регенерації після збору врожаю спаржа відростає в повітря. Скільки фотосинтезу проводять паростки за цей час, визначає, скільки вуглеводів може зберігати рослина і яким стануть палички на наступний рік.

Вирощування спаржі в Німеччині

Німецька спаржа площею близько 23 400 га є овочем з найбільшою площею вирощування. Найбільша частина вирощування спаржі відбувається в трьох федеральних землях: Нижня Саксонія, Північний Рейн-Вестфалія та Бранденбург. Спаржу рідше вирощують у власному саду, хоча вона може рости і дикорослим, у Німеччині її культивують у полі.

Підготовка ґрунту

Незалежно від того, який вид спаржі ми вирощуємо - успіх вирощування залежить від ґрунту, адже спаржа має високі стандарти. Тому перед тим, як посадити нову культуру, ми готуємо ґрунт приблизно рік-два. Спаржа любить легкий, багатий гумусом піщаний грунт і сонячне розташування, завдяки чому вона швидко прогрівається. Значення рН ґрунту має бути від 5,5 до 6,0 - оскільки, якщо значення рН занадто високі або занадто низькі, рослини будуть пошкоджені. Soilрунт не повинен бути ні занадто вологим, ні занадто вологим, він повинен мати достатню кількість поживних речовин і не мати каменів, бур’янів або твердих шарів ґрунту.

Посадка та догляд

Ми висаджуємо нову рослину в квітні, і перші списи спаржі ми можемо зібрати лише на другий рік. Протягом першого року ми поливаємо і удобрюємо спаржу влітку, видаляємо бур’яни, а взимку листя спаржі. Короткий, перший урожай спаржі може відбутися на другий рік, але рослина спаржі дає свій повний урожай лише на третій рік. Для цього ґрунт для блідої спаржі ізолюють і покривають обертовою чорно-білою плівкою, щоб ми могли контролювати температуру ґрунту і, отже, ріст спаржі.

Урожай спаржі

Коли голови білої спаржі пробиваються крізь землю або зелені стебла спаржі досягають висоти близько 25 см, починається сезон спаржі. Зазвичай спаржу збирають вручну. Під час цього процесу працівники збору врожаю виставляють білу спаржу та обрізають її приблизно на 25 см. Зелену спаржу ріжуть прямо над землею.

Овочі дуже ніжні і втрачають смак щогодини після збору врожаю. Наприклад, білу спаржу потрібно охолоджувати до 2 градусів Цельсія максимум через дві години після збору, інакше плодоніжки стануть рожевими. Найкращий смак спаржі в день її збору - ось чому домашня, щойно зібрана спаржа має найкращий смак.

Зберігання спаржі

Оскільки спаржа швидко втрачає свій смак, їсти її слід протягом двох днів з моменту придбання. Неочищений та загорнутий у вологу тканину найкраще тримається в холодильнику. Біла спаржа очищається цілою і догори ногами. З зеленою спаржею потрібно лише видалити нижню третину. Також слід видалити здерев’янілі кінці обох сортів. Приготовлена таким чином спаржу також можна заморозити і зберігати кілька місяців.

Рецепти спаржі - класика

Біла спаржа з маслом та гарнірами - це, мабуть, класика серед німецьких рецептів спаржі. Як правило, гарнірами є картопля, голландський соус, варена або сира шинка та яйце - але гарніри варіюються залежно від регіону. Для цієї класики ви очищаєте білі палички і поміщаєте їх у каструлю з киплячою підсоленою водою приблизно на 15-20 хвилин. Після зціджування покладіть на спаржу пластівці вершкового масла і подавайте з іншими гарнірами. У нас також є рецепт голландського соусу для вас.

спаржевий суп

Спаржеві супи також незамінні в сезон спаржі. Зазвичай кип’ячена вода зі спаржею служить основою для вершкового супу зі спаржею і змішується в русі. На наступному етапі суп із яйцем, молоком або вершками та пюрею зі спаржею отримує дрібну кремову консистенцію. Або ви подаєте спаржевий крем-суп з песто з дикого часнику.

Салат зі спаржею з полуницею

Теплий салат зі спаржею з полуницею об’єднує дві весняні класики. Це також найкалорійніший і водночас найбільш поживний рецепт серед найпопулярніших рецептів спаржі. Як правило, приготовлену зелену та білу спаржу подають у теплому вигляді з полуницею, свіжими листовими салатами та вінегретом. Смажені кедрові горіхи в якості заливки закручують салат.

Рецепти спаржі - переосмислені

Окрім відомих класиків, існує безліч інших рецептів та способів поєднання спаржі з відомими рецептами та їх переосмислення.

Порадою для ефективного варіанту є, наприклад, смажити спаржу на грилі або смажити замість того, щоб кип’ятити в солоній воді. Або як щодо спаржевого різотто, спаржевого кішу або гратинованої спаржі зі свининами з медальйонів?

Спаржеве різотто

Тут ви зберігаєте основні компоненти різотто. Ви готуєте рис на овочевому бульйоні та білому вині, і допрацьовуєте його тертим пармезаном, маслом, сіллю та перцем. У той же час ви запарюєте зелену спаржу і в кінці змішуєте її. Клацніть на посилання, щоб отримати детальний рецепт спаржевого різотто.

Кіш із спаржею

Тут ви також можете зорієнтуватися у приготуванні класичного кіш. Викладаємо пісочне тісто на терпку сковороду і готуємо сирно-яєчну суміш. На дно покладіть очищену зелену і білу спаржу і залийте все сумішшю. Скибочки козячого сиру також особливо смачні як начинка, які грати в духовці і добре поєднуються зі спаржею.