Спаржа • Смачна, корисна і допомагає схуднути HÖRZU
Здоров’я та гурмани коштують своїх грошей за допомогою спаржі. Що в білій, фіолетовій та зеленій спаржі та найкращі рецепти.
Спаржа, ботанічна назва Аспарагус, все ще була святковою трапезою для наших бабусь і дідусів. Сьогодні ми можемо придбати хрусткі палички за більш доступними цінами - навіть особливо смачні з Німеччини. Удосконалена техніка вирощування та більші площі обробітку дозволяють збільшити обсяг врожаю, торік він становив навіть більше 120 000 тонн.
Сезон спаржі до кінця червня
Залежно від погоди, сезон спаржі починається в березні і традиційно закінчується 24 червня, в день Іванова. Однак смак спаржі найкращий з кінця квітня, коли через холод її вже не потрібно обгортати пластиком.
Оскільки спаржа чутлива до морозів. Найкраще процвітає при температурі 20 градусів, а починає рости при шести градусах. Стебла насправді є паростками рослини, які ростуть із кореневища. Корінь знаходиться на добрих 30 сантиметрах під землею. Спаржа дуже потребує обслуговування - перший урожай може відбутися лише через три роки після посадки. Після цього кореневища дадуть урожай близько десяти років.
Спаржа зелена, біла, фіолетова або рожева
У Стародавньому Єгипті та Стародавній Греції овоч-стовп вважався лікарською рослиною. З висушених коренів і плодоніжок готували чай, який цінували як сечогінний засіб. У Стародавньому Римі зелена спаржа збагачувала столи на святкових обставинах. З експансією Римської імперії сезонні овочі потрапляли до Центральної Європи, і ченці вирощували їх у своїх монастирських садах.
Зелена спаржа була першою, яку виростили з багатьох диких сортів спаржі. Той факт, що смачні стебла можуть не тільки проростати зеленим кольором, був випадковим відкриттям: щоб захистити молоді пагони від холоду та шкідників, фермери захистили їх глиняними капюшонами. Під цим покривом росла біла спаржа, так звана бліда спаржа. Через свою ніжність і тонкий горіховий смак біла спаржа випередила зелену, пікантнішу спаржу.
Тим часом існують також сорти рожевого та фіолетового кольорів, які за смаком варіюються від м’якої білої спаржі та повноцінної зеленої спаржі.
Донор життєво важливих речовин: вітаміни, вторинні рослинні речовини та клітковина
Навіть якщо вони відрізняються зовнішнім виглядом та ароматом - усі сорти пропонують велику кількість корисних інгредієнтів, а зелена спаржа переважає інші сорти. Усі включають:
• Вітамін А (очі)
• Вітамін B1 і B2 (нерви)
• Вітамін С (імунна система)
• Вітамін Е (захист клітин)
• Вітамін К (захист від грибкової атаки)
• залізо (транспорт крові)
• калій (зневоднений)
• кальцій (кістки та зуби)
• Магній (нерви та м’язи)
• Цинк (імунна система та фертильність)
• фосфор (енергетичний баланс)
• Терпени та сапоніни (імунна система, зневоднення)
• аспарагін (функція печінки)
• Флавоноїди, такі як рутин, кверцетин та лютеїн (для гарного зору та здорових судин)
• гіркі речовини (печінка, жовч)
Спаржа для здорових нирок і струнких ніжок
У народній медицині спаржу протягом століть рекомендували проти різних недуг, головним чином пов’язаних з набряками, затримкою води (наприклад, на ногах) та проблемами сечового міхура та нирок.
Зрозуміло, адже спаржа має сечогінну дію. Високий вміст калію та води та аспарагінової кислоти стимулює роботу нирок. Захисний та детоксикаційний ефект на життя також був показаний у дослідженнях.
Однак спаржа містить і пурини. Той, хто вже має високий рівень пурину або схильний до каменів у нирках або подагрі, повинен зберігати порції спаржі якомога меншими (нижче 200 грам).
Схуднути зі спаржею
Здорові батончики містять лише 17 калорій на 100 грам, складаються з 92 відсотків води та забезпечують цінну клітковину, яка наповнить вас. Тому разом зі своїми зневоднюючими властивостями спаржа є хорошим вибором для дієти. Звичайно, лише якщо ви не поєднуєте овочі з голландським або великою кількістю розтопленого вершкового масла. Однак для цілей схуднення існує безліч тонких рецептів - від салату зі спаржею до гарніру з рибою.
Купуйте спаржу - так ви впізнаєте свіжі товари
Ви можете визначити, чи справді спаржа свіжа за цими характеристиками:
• Решітки скриплять, коли ви їх натираєте.
• Голови щільно закриті.
• бруски пухкі та блискучі.
• Посічені кінчики трохи сухі.
Очистіть спаржу як слід
Зелену спаржу не потрібно очищати від шкірки повністю: достатньо зрізати кінці і очистити знизу приблизно третину плодоніжок. Оскільки в шкаралупі багато життєво важливих речовин, зелена спаржа також особливо корисна для здоров’я.
Інші сорти потрібно очищати цілими, інакше шкірка буде занадто твердою. Для цього використовуйте спаржу або картоплечистку. Завжди чистіть шкіру зверху, трохи нижче голови, інакше ви знімете занадто багато шкірки. Щедро обріжте дерев’яні кінці. До речі, миски зручні у використанні, варять їх як основу для спаржевого супу або просто п’ють спаржеву воду, щоб вона стікала. Рідина містить багато мінеральних речовин з овочів.
Збережіть і заморозьте спаржу
Якщо ви не хочете їсти спаржу в той же день, вам слід очистити її від шкірки і зберігати у вологій чистій бавовняній тканині в холодильнику. Але краще не довше, аніж до наступного дня. Якщо ви хочете зберегти його довше, просто заморозьте його: Очистіть, очистіть від шкірки та витріть його, покладіть у мішок із морозильною камерою та помістіть у морозильну камеру. При мінус 18 градусах це триває принаймні вісім місяців.
Найкращі рецепти спаржі
Спаржу також можна смакувати в сирому вигляді, наприклад, нарізану дрібною гірчичною заправкою. Для цього найкраще підходить тонка спаржа, яка, звичайно, очищена від шкірки. Особливо великий діуретичний ефект сирої спаржі.
Спаржу найкраще готувати стоячи у вертикальному положенні та в пачках (з кулінарними нитками) - якщо вона є у спеціальній каструлі зі спаржею. Просто наповніть горщик водою і додайте щіпку цукру, солі, лимонного соку, олії або масла. Доведіть до кипіння, трохи зменшіть вогонь, додайте спаржу і варіть не менше десяти хвилин. Кип’ятіння занадто сильно може пошкодити ніжні кінчики. І на смак, так, особливо хороший. Потім злийте варильну воду, за винятком супу, соусу або спаржі, воду для пиття і подайте (або обробіть) спаржу.
Варена спаржа смакує просто з травою вінегретом, або класично з розтопленим вершковим маслом та вареною картоплею. Також популярні спаржа з голландським, голландський вершковий соус з великою кількістю яєчних жовтків або просто рубані яйця. Спаржу також часто подають до телячої та свинячої вирізки, до риби та молюсків.
Ось ще кілька рецептів:
Суп зі спаржею або крем-суп із спаржі з білою або зеленою спаржею
250 гр спаржі (зеленої або білої)
Сіль, цукор, масло для приготування води
крем-фріш за бажанням
Сіль, перець, мускатний горіх
Спаржу наріжте невеликими шматочками і зварити овочі, як описано вище. Злийте спаржу і нехай вода для варіння ще трохи закипить. Додайте три чверті спаржі до супу, приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом, змішайте пюре з міксером та додайте крем-фрайш за смаком до вершкового супу зі спаржею. Знову заправити за смаком, додати шматочки спаржі, що залишилися, і подати до столу.
Салат зі спаржею
500 зелених зелених спарж
500 гр помідорів чері
свіжа петрушка
Бальзамічний оцет, оливкова олія, солений перець
Очистіть зелену спаржу, наріжте короткими шматочками 2 см, варіть. Помідори вдвічі або в чверть, залежно від розміру. З інших інгредієнтів приготуйте вінегрет, подрібніть петрушку на невеликі шматочки. Спаржу злити і змішати теплу з помідорами, залити заправкою. Якщо ви хочете, щоб салат зі спаржею наповнив вас, ви можете скласти кубики овечого сиру - або кілька шматочків лосося Стремель.
Спаржа на грилі
500 г спаржі, трохи товстіші палички
оливкова олія
сіль
Готуйте спаржу наскрізь - підходить будь-який сорт. Злийте овочі, розріжте палички навпіл, потім змастіть їх оливковою олією або, ще краще, дайте їм трохи просочитися. Посоліть спаржу, а потім ненадовго поставте на решітку.
Спаржа лазанья
500 зелених зелених спарж
500 грам білої спаржі
200 гр аркушів лазаньї
200 грам вареної шинки
200 г м’якого тертого сиру (про Гауду)
500 мл вершків
трохи вершкового масла
Солоний перець
Очистіть і варіть спаржу, а потім злийте і трохи остудіть. Шинку наріжте кубиками, коротко обсмажте на сковороді, залийте вершками і приправте. Викладайте по черзі шари лазаньї, шинки-вершків і спаржі у форму для запікання, потім зверху посипають сиром. Випікайте в духовці при температурі 200 градусів близько 25 хвилин. Потім дайте йому охолонути протягом 5 хвилин, щоб листи лазаньї набрали більше рідини.
Спаржеве різотто
Рецепт можна приготувати із зеленою або білою спаржею - суміш також працює!.
500 грам спаржі
1 невелика цибулина
оливкова олія
300 гр рису різотто
100 мл сухого білого вина
750 мл овочевого або курячого бульйону
100 грам пармезану
трохи вершкового масла
сіль
Очистіть спаржу і наріжте шматочками завдовжки 2 сантиметри. Очистіть і наріжте кубиками цибулю і коротко обсмажте на оливковій олії зі спаржею. Додайте рис і коротко обсмажте, помішуючи. Поступово вливаємо вино, трохи зменшуємо вогонь і продовжуємо помішувати і вливати, поки рис не вбере вино. Повторіть те ж саме з відваром. Приблизно через 25 хвилин різотто має потрібну консистенцію (м’яке, кремоподібне, але все ще з легким прикусом). Тепер розмішайте масло і пармезан, при необхідності приправте невеликою кількістю солі та грубого перцю і насолоджуйтесь відразу!
Джерела: калькулятор харчування, продовольчий словник