Спаржа, від А до Я - аделіції
Світ, світ, я повернувся у повній спаржі, я бачу лише спаржу ліворуч та праворуч. Якщо ви точно не знаєте, що ви думаєте про цю рослину і чому слід їсти її частіше, ви, безсумнівно, знайдете щось переконливе нижче: можливо, вас вражають її терапевтичні якості, можливо, вас заінтригувало захоплення, яке воно викликало -протягом часу серед знаті.
У нас на передньому плані королівський овоч, це цікаво, обіцяю.
Смак спаржа така, на весну. Він має неясний смак цвітної капусти, який ви відчуваєте більш вираженим у зеленій спаржі, білий має менш інтенсивний аромат.
Як ти впізнаєш хороша і свіжа спаржа: вона повинна мати тверді і темні кінчики + однорідний колір по всій довжині (якщо у неї бурі плями або білі головки, це не свіжа); якщо ви стискаєте основу стебла між пальцями, з нього повинен виходити сік (тому переконайтеся, що спаржа не суха), а якщо спробувати зігнути стебло, воно має негайно зламатися (у нього є природне місце розриву між деревиною і серединою).
бере три роки, поки врожай спаржі не стане рентабельним, але після цього терміну ви зможете використовувати його через 15 років. Він не має особливих вимог до клімату, але він претензійний, коли справа стосується ґрунту. Найскладніше у вирощуванні спаржі - це ручний збір.
ефекти Користь спаржі для здоров’я була помічена єгиптянами ще 4500 років тому (ви знаєте, британська група дослідників того часу). Спаржа вперше була використана як хороший лікарський бур’ян для полегшення болю, як засіб проти похмілля та особливо для омолоджуючих властивостей, про які мріяли всі. Чесно кажучи, він містить понад 90% води, велику кількість вітамінів, багато фолієвої кислоти, достатню кількість мінералів і клітковини. У ньому є омега-3 жирні кислоти і майже відсутні жири та калорії.
Греки вони їли сиру спаржу, коли вона була в сезон, і сушили її на зиму. Римляни, які вперше обробляли його, пішли ще трохи далі із збереженням і заморозили його в Альпах, щоб мати його на свято Епікура. Свято тривало весь січень, рясніло смачною їжею, і спаржа не могла пропустити стіл. Тепер я розумію: епікурейське свято було святом простих і природних насолод життя, спаржа - потужний афродизіак, так, все це має сенс.
Їжа для королів, це ще називають спаржею, і це не обов’язково тому, що вона дорога або тому, що її часто можна знайти в меню княжих будинків. Титул він отримав завдяки Людовіку XIV, який наказав побудувати спеціальні солярії, де спаржу можна вирощувати цілий рік, і він не повинен пропускати її з меню.
Мадам де Помпадур, схоже, пристрастився до спаржі, і їй особливо сподобались бутони (points d’amour, як вона їх називала), які вона сама певним чином готувала. Asperges à la Pompadour згадуються в гастрономічному словнику Дюма.
Головний виробник Зелена спаржа - це Китай, тоді як біла спаржа - виключно європейський продукт.
Протистояти до чотирьох днів у холодильнику, загорнувши кінці у вологі серветки або у склянку води. Ви навіть можете тримати його в морозильній камері півроку, а можете і підрум’янити. Це досить ніжний овоч, тому найкраще з’їсти його якомога швидше після покупки, тим більше, що у вас є багато способів приготувати спаржу. Мені здається, що природний аромат зберігає найкраще, що готується в духовці.
Сезон спаржі це найголовніше в календарі гурманів і триває з кінця квітня по червень. У цей період у Німеччині організовується багато спаргелів, де проводяться паради, коронація королеви спаржі та всі столові прилади. Плюс багато пива.
сорти спаржі - білий, зелений та червоно-фіолетовий. Білий вважається розкішним і здоровим, а червоний дуже рідкісним, його можна зустріти майже лише в регіоні Альбенга в Італії, де він бере свій початок. Якщо ви коли-небудь виявите, що його потрібно придбати, не забувайте про це, здається, що його унікальний і солодкий смак - це те, що не можна упустити.
Я кажу, що будь-який сорт спаржі варто спробувати і спробувати, а смаки культивувати. Ще краще, давайте майже завжди покладаємось на сезонні овочі, це перший крок до гарної їжі.