Спеції - світ смаків у малих дозах GenussMAGAZIN
Життя без спецій було б немислиме для поціновувачів. Вони вдосконалюють смак основних інгредієнтів і значно розширюють наш кулінарний кругозір. Яскраво-жовтий куркуми, поколювання чилі, аромат кориці або вибух смаку кардамону показують нам, чому їжа - це абсолютно чуттєвий досвід. Тож давайте потрапимо у ароматний світ спецій.
Але що саме - це спеція?
Спеції та трави часто ототожнюють, оскільки обидва вони отримують із рослин і використовують для вдосконалення страв. І все ж є незначні відмінності: трави - це листя свіжих або сухих рослин. Однак для прянощів використовуються інші ароматичні частини рослин, такі як квіти, бруньки, коріння або ягоди.
Багато спецій, що використовуються сьогодні, походять з далеких країн. Вони рано викликали бажання в цій країні. Морські експедиції мали на меті виявити екзотичні товари та доставити їх до Європи. Такі наслідки, як війни чи колоніалізм, перевернули світовий порядок. Нідерландська імперія або такі міста, як Венеція, базували свою силу на торгівлі прянощами. І нерідкі випадки, коли рідкісні та дорогоцінні прянощі використовувались як платіжний засіб чи знак процвітання.
На щастя, у нашому глобалізованому світі спеції доходять до нас мирно і вже не коштують цілого багатства. Тим не менше, варто звернути увагу на якість спецій.
Але справа не тільки в окремій прянощі та її якості. Взаємодія кількох приправ також має вирішальне значення. Одні є солістами, інші більше люблять командних гравців або ад'ютантів і розвивають свій смаковий потенціал лише у поєднанні з іншими. Чилі або кмин часто пригнічують всі інші ароматичні речовини, тоді як куркума справді вступає у свої права лише з тримачем для стремен. Готуючи їжу, важливо також використовувати правильну приправу. Деякі спеції потрібно готувати протягом тривалого часу, але більшість із них слід додавати лише до кінця часу варіння.
Той, хто тягнеться до шейкерів зі спеціями на кухні, не тільки радує своє смак вишуканими ароматами, але й здоров’ям. Оскільки багато рослинних речовин та ефірних масел позитивно впливають на самопочуття. Свіжість не обов’язково краще. Зазвичай лише через бродіння починається процес дозрівання і створюються аромати та інгредієнти, що сприяють здоров’ю.
Так ви збережете повний аромат
Навіть якщо сушити, спеції з часом втрачають аромат. Кисень особливо турбує їх. Тому вони повинні герметично закриватися. Спеції зберігаються найдовше у своєму первісному вигляді, наприклад, як зерна, палички або стручки. Їх слід подрібнювати або подрібнювати безпосередньо перед використанням. Вони мають найсмачніший смак, якщо смажити їх ненадовго перед тим, як приправити їм страву. Цілі спеції, такі як палички кориці або ягоди ялівцю, також можна приготувати та видалити незадовго до подачі.
Подорожі розширюють наш смаковий кругозір і надихають нас створювати іноземні витвори на власній кухні. Але протягом століть екзотичні спеції також суттєво впливали на нашу європейську кухню. Якщо кориця, гвоздика або кардамон в основному використовуються для ситних страв на їхній азіатській батьківщині, вони є типовими спеціями для різдвяного печива. І жодна страва, хоч і німецька, не може обійтися без екзотичного перцю.
Цікаві факти про деякі найпопулярніші спеції:
Чилі - ароматичний тепловиробник
Кардамон - дорогоцінне імбирне насіння
Кмин - інтенсивно ароматний і гіркий гарячий
Як і наш рідний кмин, кмин - його також називають кмином - належить до сімейства зонтичних. Але на цьому подібність закінчується. Рослина, яка родом зі Сходу, значно менша. Коли ми говоримо про кмин, ми маємо на увазі подовжене від бежевого до блідо-зеленого насіння рослини. Рідший чорний кмин походить з Іраку, і його не слід плутати з чорним кмином.
Аромат кмину напрочуд насичений і гірко-гарячий. Індіанці використовують його для заправки м’ясних та овочевих страв, північноафриканці - кус-кус і тажин, а в Мексиці він є важливим інгредієнтом чилі кон карне.
Ефірна олія травної спеції дуже швидко розсіюється. Тому слід завжди купувати кмин цілими насінням і подрібнювати їх у ступці безпосередньо перед приготуванням.
Куркума - яскраво-жовта імбирна спеція
Куркума належить до сімейства імбирних. Спеція - також її називають куркумою або індійським шафраном - отримують із кореневища рослини, схожої на лілію. Її культивують в Індії, Китаї та на Близькому Сході тисячі років. Його використовували не тільки як пряність, а й як ліки проти захворювань жовчного міхура та печінки або як барвник для косметики чи текстилю.
Куркума сумно відома як дешева яскраво забарвлена шафранова копія. Але ця девальвація завдає йому несправедливості. У поєднанні з іншими спеціями він забезпечує ароматичний баланс. Як незамінний інгредієнт, він не тільки надає каррі характерний оранжево-жовтий колір. Це також сприяє його приємному, перцевому і злегка гіркому аромату.
Ми пропонуємо куркуму майже виключно сушену та мелену. Оскільки він швидко втрачає колір і аромат, вам слід забезпечити його герметичність і темність і швидко використати.
Особливість Хагена Гроте
Навіть невелика щіпка спецій може відкрити для вас цілий світ смаків. На жаль, при покупці майже неможливо сказати, звідки беруться ароматичні рослини і що саме було розмеленим або гранульованим. Завдяки власній лінійці спецій, Hagen Grote, фахівець з вишуканих кухонних аксесуарів, гарантує його походження та смак. Для цього він відбирає інгредієнти з найкращих районів вирощування у світі, які гарантовано вирощують без пестицидів та обробляють таким чином, щоб він був щадним до аромату.
Ви хотіли б продовжувати подорожувати з нами світом смаків? Дізнайтеся про наші трави та спеції.