Спеції, все, що вам потрібно знати про спеції - Досьє - Легкі та прості рецепти приготування
Кориця, куркума, шафран, перець, кардамон, мускатний горіх, бадьян, паприка, каррі, ... спецій стільки, що в підсумку ви загубитесь. Які з них ми повинні включати в наші солоні страви, які можна використовувати в десертах, які використовувати в засобах нашої старої бабусі, ... це все питання, які обертаються навколо цих кольорових порошків, які скрашують наші кухні. Огляд наших дорогих спецій, щоб використовувати їх з розумом.
Навіщо використовувати спеції ?
Кожен кулінар знає, що спеції так само важливі, як сіль у кулінарії. Вони покращують смак їжі, приправляють страви, щоб надати їм неповторний смак, делікатно присмачують наші страви, залишають пряний або свіжий смак у роті, ...
Деякі з них також використовуються в медицині, особливо у старих бабусиних рецептах для полегшення певних недуг.
Звідки беруться спеції? ?
І багато інших. Ви повинні знати, що перед тим, як присипати порошок, прянощі в основному надходять з різних частин рослини. Таким чином, вони можуть походити з:
- листя, як чебрець або чай
- насіння, як коріандр або кріп
- квіти на зразок шафрану або гвоздики
- фрукти, такі як гірчиця, перець, перець чи кріп
- шкірки, як кориця
- цибулини, такі як імбир, цибуля або часник
Незалежно від їх початкової форми, листя, квітів, насіння, плодів, ... спочатку вони будуть висушені перед розмелюванням у надтонкий порошок. Однак зверніть увагу, що деякі прянощі використовуються в процесі їх народження, такі як імбир, кора кориці, цибуля, часник, ...
- Дізнайтеся більше про приправи
Змішайте спеції, чи можливо це ?
Майже всі спеції продаються і використовуються у вигляді порошку. Кожна спеція має свій характерний колір, такий як попелясто-сірий перець або світло-коричневий кориця, але іноді кілька спецій змішують разом, щоб отримати ще яскравіший колірний варіант. Це особливо стосується:
- каррі або каррі: у своїй жовтій або оранжевій формі ховається багато інгредієнтів, таких як перець, чилі, гірчиця, кмин, цибуля, часник, пажитник тощо. Навіть якщо найчастіше його можна знайти у формі порошку, каррі також є у формі пасти. У цьому випадку, крім звичних інгредієнтів, воно може також містити кокосове молоко, пюре з бобових або навіть йогурт.
- масале з масале або гарам: ця спеція складається з кориці, куркуми, насіння гірчиці, коріандру, гвоздики тощо, які обсмажують перед перетворенням на порошок. Є й інші рецепти залежно від країни.
- Коломбо: ця пряність включає чебрець, лавровий лист, насіння коріандру, куркуму, чорний перець, насіння гірчиці тощо. Тут знову ж компоненти можуть відрізнятися залежно від країни. Схід, заатар зазвичай включає чебрець, орегано, чабер, кунжут, майоран, зелений аніс, кмин, ...
- ras el-hanout: компоненти цієї спеції, що походять з країн Магрібу, знають деякі відмінності в різних країнах. З глобальної точки зору він містить кардамон, довгий перець, духмяний перець, кубеб, лаванду, бутони троянди ... Деякі рецепти можуть включати калган, сушені помідори, розмарин, ...
Є й інші відомі комбінації, але чи знали ви, що самі можете робити власні суміші відповідно до своїх побажань? Це дозволить вам ще більше посилити смак ваших страв.
Пам'ятайте, що щодо сумішей існують різні категорії, такі як "жовті", що об'єднують жовті спеції, такі як каррі, рас-ель-ханут, ...
Невелике уточнення щодо знаменитого духмяного перцю, хоча його назва передбачає, що це суміш чотирьох різних спецій, це не так, оскільки це одна спеція, відома також під назвами духмяний перець або Pimenta dioica. Він отримав прізвисько духмяного перцю, оскільки при подрібненні він виробляє чотири дуже виразні аромати, а саме перець, імбир, мускатний горіх і гвоздику.
Що стосується п’яти спецій, то це справді суміш п’яти специфічних спецій, а саме фенхель, китайська кориця, перець Сичуань, гвоздика та китайський зірковий аніс або бадьян.
Як правильно використовувати спеції ?
Коли ми виходимо купувати спеції, ми, як правило, беремо потроху всього, насправді не знаючи, що кожен порошок вам подасть. Іноді нам просто подобається ідея мати їх на кухні, не кажучи вже про те, що їх кольори вносять трохи східного нотки в будинок.
Крім цього, чи знаєте ви, як вживати спеції? Ось основні правила, про які слід пам’ятати:
Нарешті, якщо ви новачок і ніколи не вживали спецій, спочатку віддайте перевагу жовткам, які добре поєднуються практично з усім (рисом, м’ясом, макаронами, овочами тощо). Дізнайтеся, як їх опанувати спочатку, перш ніж випробувати більш складні суміші.
Як правильно вибрати спеції ?
Таким чином, ви можете зосередитися на тому, щоб взяти трохи всього на випадковому випадку або розрізнити різні спеції, які існують. Це позбавить вас від наявності пляшки, яка не принесе особливої користі. Щоб зробити правильний вибір, ось що слід пам’ятати:
- Найнеобхідніше на кухні:
Кожна людина повинна мати необхідні спеції на кухні. Це стосується:
- "Жовтий": коломбо, масале, каррі, ...
- "Практично": куркума, коріандр, кмин, каджун, паприка, імбир, гомасіо, кефта, ... Ця категорія варіюється залежно від кулінарного мистецтва кожної країни. Насправді, хоча в одних країнах використовується більше перцю, в інших ми віддаємо перевагу дукку, заатар, ...
- "Перець": ця обов'язкова категорія призначена для тих, хто любить гострі страви. Ви знайдете багато різновидів, але ми особливо звертаємо вашу увагу на хабанеро або так званий перець Нага, які дуже, дуже сильні на смак.
- “Справжній перець”: перець найрізноманітніший, тому від вас залежить, які сорти вибирати відповідно до власного смаку чи країни. Серед найпоширеніших - перець Белем, перець Саравак, перець Пенья та перець Кампот.
- Сорти, які не можна пропустити відповідно до ваших улюблених страв:
Ваш вибір повинен ґрунтуватися на ваших маленьких харчових звичках. Таким чином, у випадку, якщо ви є послідовником:
Відкрийте наші рецепти:
Як довго можна зберігати спеції ?
Спеції ніколи не псуються. Звичайно, ви можете знайти оптимальну дату використання (DLUO) на деяких ярликах, але це нічого не означає, особливо якщо ви подбали про те, щоб зберегти їх добре. Якщо ви піклуєтеся про них, то можете використовувати їх довгі роки, але будьте обережні, їх смак може з часом стихати. Це особливо актуально для дуже барвистих і порошкоподібних спецій. Це, можливо, пояснює причину DLUO.
Однак цього легко уникнути, вибираючи спеції у їх первісному вигляді, тобто у вигляді насіння, квітів, коріння тощо. Їх легше зберігати в природному вигляді.
Основні правила, про які слід пам’ятати:
- захищати їх від світла і особливо природного сонячного світла. Світло може забрати аромат спецій, особливо порошкоподібних. Тому на вашій кухні ми віддамо перевагу досить темним кутам, таким як шафа.
- зберігайте їх у контейнері, закритому від повітря та вологи. Насправді ми найбільше боїмося вологості повітря, а не самого повітря. Зверніть увагу, що вологість викликає згортання прянощів та спотворює їх смак.
- тримайте їх подалі від сильного джерела тепла: ми насправді воліємо тримати спеції прохолодними або в місці, де тепло залишається помірним.
Чи сприяють спеції насправді схудненню ?
Кажуть, що спеції та ароматичні трави сприяють схудненню. Понад 90% дієтологів підтверджують це і пояснюють, чому:
- спеції покращують смак страв і можуть замінити або зменшити кількість інших видів шкідливих приправ, таких як сіль, цукор, жир, ...
- спеції блокують шкідливий вплив жирів, зокрема за рахунок зниження рівня їх тригліцеридів. Деякі сорти спецій в цьому випадку ефективніші, такі як перець чилі, кориця, куркума, гвоздика, паприка, перець, ...
- деякі спеції пришвидшують метаболізм, щоб спонукати його спалювати більше калорій. Потім вони діють на травлення, встановлюючи пригнічувач апетиту або зливаючий ефект.
Тепер, щоб знати, яким прянощам надати перевагу для схуднення, ми можемо навести цитати - кориця, яка регулює рівень цукру в крові та діє як пригнічувач апетиту
- ваніль, яка, крім того, що є природним антидепресантом, може також замінити цукор у наших десертах та інших солодких стравах
- кардамон, який має сечогінні властивості, запобігає здуття живота, полегшує травлення, ...
- імбир, який також є природним пригнічувачем апетиту, ...
Чи є протипоказання для вживання спецій ?
Загалом, кожен може їсти гостру їжу, крім алергії. Однак, все ж є деякі запобіжні заходи, які слід взяти до уваги.
- У вагітних жінок:
Якщо лікар не призначить вам інше, вагітна жінка може їсти спеції під час вагітності. Однак ви повинні обмежити дози і, звичайно, уникати занадто гострих страв. - У дітей:
Можна давати спеції дітям, і ми навіть радимо давати їм, щоб стимулювати їх смак та аромат. Будьте обережні, однак, ви повинні вибрати, який тип спецій ви збираєтеся їм давати і в якій кількості.
Наприклад, має сенс не давати їм перець чилі, але з іншого боку, ви можете дати їм ваніль, корицю, куркуму, паприку, аніс, мак, рожеву цибулю, сушений часник, ...