Список продуктів без глютену - Ooreka

Від 10 до 20% населення чутливі, навіть гіперчутливі, до глютену - білку, що міститься в деяких злакових культурах, таких як пшениця, жито, овес, ячмінь або спельта. Ми називаємо це нетерпимістю целіакія.

список

Єдиний спосіб боротьби з цим: прийняти дієту без глютену ! Непросто, коли ти знаєш, що пшениця, наприклад, присутня у багатьох повсякденних споживчих товарах.

На щастя, є рішення! Зосередьтеся на основних інгредієнтах та продуктах, дозволених у безглютеновій дієті.

Рис

Рис - одне з небагатьох зерен, яке можуть їсти люди з непереносимістю глютену.

Переважно вибирайте "цілий" (або "напівкомплектний") рис, щоб скористатися його високим вмістом клітковини та подумати про різні його форми:

  • в зерна, він буде дуже добре поєднуватися з м’ясом, рибою, овочами;
  • в борошно, для заміни пшеничного борошна, особливо в домашній випічці;
  • або в готові продукти без глютену: макарони, печиво, хліб тощо.

Пильність, однак, зобов’язує великих споживачів (часто це стосується непереносимості глютену). Оскільки рис може містити залишки миш’яку, слід дотримуватися деяких корисних звичок !

  • Завжди перевіряйте його походження.
  • Віддайте перевагу забрудненому рису з невеликим обсягом або зовсім не його (басмати з Каліфорнії, Індії чи Пакистану).
  • Зварити його у великій кількості води, добре промивши.

Занотовувати: відмінне джерело енергії, це перша вживана крупа у світі !

Кіноа

Кіноа - це їжа, яку ви любите, дотримуючись дієти без глютену. З низьким вмістом ліпідів, багатим на білка і в вуглеводи, він також містить, зокрема:

  • омега-3 жирні кислоти;
  • волокна;
  • розсіяні елементи;
  • магнію;
  • калій;
  • залізо;
  • кальцій;
  • фосфор.

Добре знати: всупереч поширеній думці, лобода - це не злак, а трав'яниста рослина, з тієї ж родини, що і шпинат, буряк або мангольд. Часто кажуть, що це "псевдо-злак".

Картопля

Джерело вуглеводи, білка, волокна, мінерали і вітаміни (особливо вітамін С), картопля від природи не містить глютену. Його можна їсти обсмаженим, у запіканку, картопляному пюре, у млинцях, в салаті ...

Також подумайте про картопляний крохмаль, який можна використовувати замість пшеничного борошна у печеній випічці (у поєднанні з безглютеновим борошном, наприклад, рисовим) або як сполучна речовина в соусах.

Занотовувати: глікемічний індекс (який вимірює здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові) картоплі залежить від способу її приготування. Щоб уникнути стрибків цукру в крові (і, отже, збільшення ваги), воліють готувати на пару (IG 65) з пюре (IG 83) або випічкою (IG 95).

Гречка

Як і рис, гречка - одне з небагатьох зерен, яке не містить клейковини. Зазвичай його вживають у вигляді борошна, як у гречаних млинцях.

Залишайтеся все одно пильними! У деяких промислових млинцях це борошно часто ріжуть із пшеничним борошном.

Ви також можете приготувати гречку як цільнозернові, як додаток до страви з м’яса, риби чи овочів або як салат.

Добре знати: пам’ятайте, що соба, локшина азіатського походження, дозволена як частина безглютенової дієти, оскільки вона виготовляється виключно з гречки.

Соєві боби

Без глютену, соя є незрівнянним джерелом білка (понад 40%), а також ненасичених жирних кислот, клітковини та вітамінів. Ви можете споживати його в різних формах.

  • соєвого борошна може замінити пшеничне борошно в хлібі та тістечках.
  • соєве молоко - це рослинне молоко, відмінна альтернатива коров’ячому молоку.
  • тофу походить від згортання соєвого молока. Він може замінити м’ясо або рибу.

Остерігайтеся «паростків квасолі», які не входять до одного сімейства. Вони насправді є паростками квасолі маш.

Важливо: пам’ятайте, що традиційний соєвий соус містить глютен. Це справді результат бродіння сої та пшениці. Завжди віддайте перевагу тамарі, виготовленому виключно з сої.

Каштан

Каштанове борошно - чудовий спосіб обійтися без пшениці, насолоджуючись при цьому бенкетом! Тим паче, що це привносить трохи додаткового смаку у ваш хліб, випічку чи млинці ... Особливо багатий на білка, в волокна, в вітаміни і мінерали, він містить дуже мало жиру.

Словом, вона хороший союзник !

Кукурудза

Кукурудза - це природно безглютенове зерно. Особливо цікаво, його можна інтегрувати та використовувати в різних контекстах.

  • кукурудзяне борошно є ідеальною альтернативою пшеничному борошну в хлібі чи тістечках ...
  • кукурудзяний крохмаль освітлить безглютенову випічку.
  • Про полента, це дозволить нам робити гратени, млинці ... Ми також можемо додавати його до тортів та тортів.

Молочні продукти

Молочні продукти теоретично дозволені як частина безглютенової дієти. Вони забезпечують білки, корисні жири, вітаміни, мінерали ... Але будьте обережні, деякі люди з непереносимістю глютену не обов’язково засвоюють їх дуже добре.

Також слідкуйте за молочними продуктами, які можуть містити приховану клейковину. Це стосується, зокрема, сирів синього типу, сирних мазків, десертів із вершків та зернових йогуртів. !

Важливо: головне - завжди перевіряти вміст етикеток; необхідно зазначити наявність клейковини (або слідів клейковини).