Сполучення їжі та вина, що пити з фуа-гра - iDealwine блог про винні новини
Поряд з устрицями та фаршированою птицею, фуа-гра є іншою опорою чудових різдвяних страв. Окрім кількох отриманих ідей, які найкращі пари з цією стравою так популярні на Різдво? Солодкі, сухі білі, червоні, ігристі вина ... Фуа-гра насправді може поєднуватися з набагато більшою кількістю вин, ніж ми часом думаємо.
На запитання всі впевнені в тому, що роблять, і всі кричать: Сотерн! Замок Yquem першим на своєму місці не ухилився від угоди. Це чудова класика. Звичайно, але чи знали ви, що існує багато інших можливостей, деякі з яких, на нашу скромну думку, працюють набагато краще ?
Харчові пари, фуа-гра та солодкі вина
Фуа-гра з Сотерном
Під час Великої дегустації Ерік Бріффард, шеф-кухар Георга V, приготував чудову смажену на паничці качину фуа-гра у супроводі пряничного крихти та желе з грейпфрута, яке освіжило все. Ерік Бомар, головний сомельє, представив розкішний Шато Жилет 1983 року як контрапункт. Просто надзвичайно. Таким чином, парні фуа-гра - спатер Сотерн працюють і є прекрасним варіантом для гурманів, які не бояться багатства та цукру. Це поєднання працює набагато краще, якщо, як Ерік Бріффард, ви оживите свою фуа-гра чітким дотиком.
Поєднання фуа-гра з іншими солодкими винами
Віддавайте перевагу винам, які не надто завантажені залишковим цукром і які зберегли свою кислотність (Лідерство Журансона, Вувре та Монлуа). Також чудовими будуть пачеренки, монбазілаки, журансони, вувре та монтлуа чи солодкі вина з Ельзасу. Якщо ви обираєте солодке вино, важливо зберегти його свіжим (цитрусові - ідеальні союзники для цього), тому що кремово-жирна структура печінки швидко втомлюється від сполучень в одному реєстрі, солодкого та повного. Ви можете врівноважити напруженою пишністю злегка солодкого і дуже ароматного гевюрцтрамінера, або, пропливаючи меандрами Луари, з деякими схилами Лайону або Обенсу, Монлуа або навіть напівсухого Вувре.
Фуа-гра в поєднанні з білими сухими винами
Сухі білі вина також добре поєднуються з фуа-гра, особливо на початку їжі. Ідея полягає в тому, щоб вибрати білі вина, які є повноцінними і вершковими, особливо не надто жвавими, однак дуб не є проблемою. Тому Білі Бургундії, як і Мерсо, цілком підходять, особливо якщо це гусяча печінка, але згадайте також білих Рона (Шатнеф-дю-Папе) або навіть савойську розетку.
Фуа-гра в поєднанні з червоними винами
Це не обов'язково очевидно, але фуа-гра також може поєднуватися з певними червоними винами: дубильні речовини добре поєднуються з гладкістю фуа-гра. Ми домовлені про "опозиційну" угоду. Однак уникайте вин із занадто маркованим дубом (наприклад, дуже великі "імена"). Швидше для качиної печінки.
Наприклад, старий Померол зіграє з солодкістю фуа-гра, особливо якщо його смажити на сковороді. Summum, якщо він повний! Еволюціонований Медок підійде до тонко приправленої фуа-гра.
Вина Рона також є цінним надбанням: міцна, але визначна, Сира буде ідеальною. Але скит вимагає більшої полегшення у підготовці, щоб не перевантажити його. Також можуть підійти молоді Кот-Роті та Шатонеф-дю-Папе. Нарешті, остання регіональна угода з винами з південного заходу: кагор, Бержерак, добре зроблений Мадіран.
Фуа-гра з ігристими винами
Шампанське, очевидно, є чудовою ідеєю, особливо коли мова йде про різдвяну вечерю, але більшість інших блискіток також спрацьовує. Ми можемо поїхати сюди за старовинними та винними шампанськими, і дозування, залишаючись розумним, більше не є перешкодою, оскільки воно змішається з жиром страви. Чорно-білий чорношкірий, здається, найкращий вибір.
Тут багато можливостей, і все ж є ще що відкрити, не соромтеся поділитися з нами своїми найкращими ідеями з цього питання.