СПОНСОРИ спільноти Венгі
СПОНСОРИ Муніципалітет Wängi Anetswil Heiterschen Krillberg Tuttwil Raiffeisenbank Wängi-Matzingen ПЕКАРА CONDITOREI CAFE Швейцарська асоціація пекарів та кондитерів
Вангенська хлібна стежка Сіють як зерно, косять, як колоски, вчасно обмолочують, просівають і звільняють, а потім швидко і тонко подрібнюють з каменю. Вимішаний і добре підрум’янений у вуглинках, він запашний і свіжий, як хліб на столі. 1 Зерно 11 Кукурудза 2 Пшениця 12 Хліб та звичаї 3 Вирощування зерна у Швейцарії 13 Пекар-кондитер 4 Хлібна історія (1) 14 Хліб кантонський 5 Жито 15 Робочий час на хліб щоденний 6 Хліб здоровий 16 Зберігання хліба 7 Чистий спельта 17 Хліб: важливіший ніж будь-коли ! 8 Жарти пекарів 18 Історія хліба (3) 9 Історія хліба (2) 19 Швейцарський млин 10 Гасла хліба 20 Асоціація пекарів та кондитерів Станції також можна дослідити за власним маршрутом. Асоціація туристів та оздоровлення бажає вам багато розваг під час походів по родючому зерновому ландшафту Венгі. Документи про хлібну дорогу можна отримати у муніципалітеті та пекарні Нафцгер.
Murg Murg Murg Murg Murg Інформаційна дошка в будівлі сільської школи 7 5 9 Якобшталь 8 6 Анетсвіль 10 4 Еггетсбюль Хайтершен 11 Венгі Інформація Мург 20 19 18 1 2 3 Лахен Берг Шененберг Мург Розенталь
Wilhof 17 16 Möriswang Weier Hunzikon Untertuttwil Obertuttwil 12 Bommershüsli 15 N Krillberg 13 Tüelbach Buch Lörebach 0 m 500 m 1000 m Rietbach W O Rietbach Ragatz S 14
Зернові культури Через їх зерна культурні рослини сімейства солодких трав називають злаками. Плоди використовуються як основна їжа для споживання людиною або як корм, а також для виробництва розкішних продуктів харчування та технічної продукції. Основними корінними зернами є: пшениця, жито, овес, кукурудза та ячмінь. 1 2 1 Пшениця: основне зерно, найстаріший тип зерна, найкращі хлібопекарські властивості Оригінальною пшеницею є лимец та еммер, спельта, тверда пшениця, камут з Єгипту, тритикале, пшениця звичайна (1) Жито: у холодних регіонах, хлібне зерно, корм для худоби (2) Овес: європейське старовинне зерно, Раніше основна їжа, вівсяні пластівці, сьогодні корм для великої рогатої худоби (3) Кукурудза: основна їжа в Америці та Африці, корм для великої рогатої худоби (4) Ячмінь: невибагливі фрукти, корм для великої рогатої худоби, пивоварний ячмінь (5) Рис: основне зерно в тропічних зонах Пшоно: В Азії, Африка (сорго) 3 5 4-й
Пшениця Пшениця - це зерно, яке найчастіше вирощується в нашій країні. Раніше лише багаті люди могли собі дозволити "білий" хліб, виготовлений із пшеничного борошна. Бідні люди їли житній хліб. Пшениця отримала свою назву через білий колір борошна, яке добувається із зерна. Це борошно має високий вміст білка і хороші адгезивні властивості. Це означає, що він добре склеюється. При запіканні вона отримує хрустку скоринку. Хліб, булочки, макарони та тістечка роблять із пшеничного борошна. За даними ФАО, у 2008 році в усьому світі було зібрано 690 мільйонів тонн пшениці. Озиму пшеницю висівають восени з середини вересня, а збирають в середині літа наступного року. Яру пшеницю висівають якомога раніше навесні, їй не потрібен період спокою. 2 Пшеничний колос добре видно. На ній дуже короткі ості. Ми називаємо остю «волоссям», яке виступає з вуха. Якщо ви не придивляєтесь уважно, ви думаєте, що пшениця взагалі не має остюків. Колос складається з 40 - 60 зерен. Пшениця висуває вищі вимоги до клімату, ґрунту та води, ніж інші види зерна.
Історія хліба Природа дала людині все, що йому потрібно для життя: молоко, овочі, фрукти, сіль і м’ясо. 4 Але людському генію ми зобов'язані трьома продуктами: хлібом, вином та сиром. Хліб асоціюється з миром, судом примирення та доказом братерства. (Лайонел Пойлан, паризький зірковий пекар)
ЖИТО Жито переважно вирощують у Північній Європі. Він також росте там, де пшениця вже не процвітає, наприклад, на більших висотах до 1300 м над рівнем моря. Жито важко вирощувати, і тому найвища дисципліна серед зерен, що ростуть у відкритих місцях в Альпах. 5 Жито насправді було б ідеальним багатофункціональним зерном. Він не тільки постачає зерно для виробництва хліба, але й солому, необхідну в коморі для корів. Житнє борошно темне і міцне. Хліб житній має кровоочисний ефект і стимулює травлення. Пекар додає закваски, щоб важке тісто піднялося, а тісто стало пухким. Житнє борошно містить багато цінних речовин, наприклад кальцій, залізо та вітамін В. Одним словом: хліб, булочки та хлібці з житнього борошна смачні та корисні.
Перед врожаєм Тепер колоси пшениці ворушаться в полі Легкий подих. Коли один вклоняється, тремтить і інший. Наче вони всі підозрюють, що серп порізав Квіти і дивні стебла теж тремтять. Мартін Грайф
Чистий спельта Чистий спельта цінна і суттєва Насолоджуйтесь зерном наших предків чистим спельтою. Оригінальна спельта має значно вищий вміст незамінних амінокислот, ніж пшениця, важливі для будови тіла. Оригінальна полба за мінералами також перевершує пшеницю. Високий вміст ненасичених жирних кислот, таких як олеїнова кислота та омега-3, є особливо корисними. Це не тільки основа надзвичайно здорової та засвоюваної дієти, але вони є носіями смаку і, таким чином, гарантують більше задоволення. 7 Той факт, що оригінальний спельта, колись найважливіше хлібне зерно в Швейцарії, зберігся завдяки фермерам та збирачам сміття із предків, які з любов’ю та відданістю дбають про оригінальний «Чорн». Первісну лушпину навряд чи можна змінити з точки зору розведення. З оригінальним спелтою ви маєте гарантію, що це 100% старі швейцарські сорти спельти, які не схрещували з пшеницею. Їх можна вирощувати лише на великих фермах з інтелектуальною власністю та Bio-Suisse. Насолода та натуральне, здорове харчування не є взаємовиключними.
Кукурудза Кукурудза - це вид сімейства солодких трав (Poaceae), який спочатку походить з Мексики. Кукурудза культивується як корисна рослина насамперед для харчування людини (безпосередньо або через продукти, виготовлені з кукурудзяного крохмалю), і як кормова рослина. Крім того, завод має велике значення як енергетична установка для виробництва біопалива (біоетанол, особливо в Північній Америці) та як енергетична кукурудза для виробництва кукурудзяного силосу як біогазового субстрату. Культурна кукурудза - це багаторічна, однорічна, листяна, однодомна (однодомна), сильно збудована рослина, яка досягає висоти від одного до трьох метрів. Перші кукурудзяні поля були оброблені в Іспанії вже в 1525 році після того, як Христофор Колумб відкрив рослину в Карибському басейні і привіз його до Європи. З кінця 90-х років вирощують стійкі до шкідників сорти кукурудзи, вироблені за допомогою генної інженерії. У 2008 році трансгенну кукурудзу вирощували у 17 країнах. Найважливішими країнами, що ростуть, є США, Бразилія, Аргентина та Канада. Наприклад, у США трансгенна кукурудза вирощується на 85% площі кукурудзи. Жодна ГМ кукурудза не допускається як насіння у Швейцарії. Найбільші світові виробники кукурудзи (2008 р.) 11
Вечірній настрій Квіти, що стоять у траві, М’які стебла, що віють вітром, Пізня моль блукає цією пустелею Дивись, душа, мрія, твій хитливий образ. Якщо осота, який жалить, не бракує, не бракує і отруйного болиголова. Тоді все ще блимає серп, який звучав протягом дня, а завтра звучить знову. Хто її забув у полі, тепер тим часом відпочиває, як я, і навряд чи думає про ніжну траву. Серп спить. Хто знає серпний сон? А що там ніч розмірковує на далекому схилі лісу? Густав Фальке 1853 1916
Урожай У полудень, що світиться, мерехтить земля, Кукурудзяне поле переливається на сонячних опіках, Стебла втомлені, а колоски важкі, Ви тужите за косами, що кружляють, І важкі колоски кукурудзи тремтять, щоб дати свою кукурудзу з волоті. Косарка на полі і опівдні, І колоски пшениці дивляться на косарку Косарка спить, сонце світить, Грудки спрагують, стебла втомлюються Вона відкриває ліф немовляті І голодно посміхається. Над полем так багато сонця, і на світі стільки любові, і ми з радістю віддаємось і жертвуємо собою, і все для вас, о, людська істота, для вас: і ви, сліпі, повинні це бачити! Як ти можеш стояти окремо ?! Уго Салус 1866 1929
Kantonsbrote Сьогодні покупець у пекарні може вибрати між 14 різними видами хліба та випічкою. Однак, порівняно з тим, що було раніше у багатьох закусках, цінні компоненти зерна відсіваються на млині, так що використовуване борошно є екстракційним борошном. Протягом тисячоліть цільнозернові культури складали основу здорового харчування. Екстракт борошна є консервацією. Він зберігається довше, ніж цільнозернове борошно, яке швидко прогіркає через вміст жиру (зародкова олія). Що стосується санітарної освіти, то в школі слід інформувати про це. Застосування екстракту борошна та занадто багато цукру в щоденному раціоні призводить до дефіциту вітаміну В.
Як довго ми все ще працюємо над своїм хлібом щоденним! Амстердам 1 Біг Мак: 19 хв. 1 кг хліба: 10 хв. 1 ipod nano: 13,5 ч. Бангкок 1 Біг Мак: 45 хв. 1 кг хліба: 43 хв. 1 ipod nano: 66 ч. Пекін 1 Біг Мак: 44 хв. 1 кг хліба: 52 хв. 1 ipod nano: 73 год. Богота 1 Біг Мак: 58 хв. 1 кг хліба: 36 хв. 1 ipod nano: 62,5 год. 15 Каракас 1 Біг Мак: 126 хв. 1 кг хліба: 70 хв. 1 ipod nano: 97 год. Делі 1 Big Mac: 42 хв. 1 кг хліба: 27 хв. 1 ipod nano: 122,5 ч. Гонконг 1 Big Mac: 14 хв. 1 кг хліба: 21 хв. 1 ipod nano: 19 год. Стамбул 1 Біг Мак: 48 хв. 1 кг хліба: 12 хв. 1 ipod nano: 56 год. Джакарта 1 Біг Мак: 136 хв. 1 кг хліба: 80 хв. 1 ipod нано: 93 год. Мілан 1 Біг Мак: 27 хв. 1 кг хліба: 19 хв. 1 ipod nano: 16 год. Мексика 1 Біг Мак: 129 хв. 1 кг хліба: 77 хв. 1 іпод нано: 95 год. Москва 1 Біг Мак: 21 хв. 1 кг хліба: 10 хв. 1 ipod nano: 36 год. Нью-Йорк 1 Біг Мак: 14 хв. 1 кг хліба: 12 хв. 1 ipod nano: 9 ч. Ріо-де-Жанейро 1 Біг Мак: 51 хв. 1 кг хліба: 34 хв. 1 ipod nano: 56 ч. Tokyo 1 Big Mac: 12 хв. 1 кг хліба: 15 хв. 1 ipod nano: 12 годин. Цюріх 1 Big Mac: 15 хв. 1 кг хліба: 12 хв. 1 ipod nano: 9 годин.
Як слід зберігати хліб? 1. Зберігайте хліб лише в сухому і чистому місці, бажано в полотняному, бавовняному або паперовому мішку або в дерев'яній хлібниці. Ніколи в металевих або пластикових контейнерах, поліетиленових пакетах або навіть у холодильнику. 2. Нарізаний хліб на вирізаній поверхні найкраще накрити харчовою плівкою і покласти на дерев’яну дошку або тарілку. 3. Хліб потрібно заморожувати швидко, якомога свіжіше та вільніше, принаймні на 18 С. Потім упакуйте його в замороженому стані в поліетиленові пакети і негайно знову поставте в морозильну камеру. З міркувань якості не заморожуйте хліб більше 3 днів, темні випічки максимум 6 днів. 4 8 хв.). Дістаньте великі та спеціальні хлібці з морозильної камери за 30 хвилин до випічки (тривалість: 10 12 хвилин) і залиште стояти годину після випікання. 5. Використовуйте висушений і твердий хліб для супів, запіканок, сухарів або як корм для тварин. 6. Запліснявілий і жилавий хліб зіпсувався і його потрібно утилізувати! (Відходи) Але смак свіжого хліба найкращий. Ваш майстер-пекар неодмінно буде випікати ваш улюблений хліб кілька разів на день. 16 4. Випікання: дрібні хлібобулочні вироби (до 250 г) прямо з морозильної камери в духовку, розігріту до 220 240 С (час випікання
Хліб: важливіший як ніколи! Збалансована і різноманітна Поміркована і приємна 17 Здорова дієта універсальна і різноманітна. Він покриває рівно індивідуально необхідну кількість енергії і складається переважно з крохмалистих продуктів. Це означає, що кожен основний прийом їжі повинен містити принаймні одну порцію зернових продуктів або картоплі. Однак вміст жиру в раціоні не повинен забезпечувати більше третини загальної енергії. Від 1,5 до 2 літрів низькокалорійних напоїв забезпечують збалансований водний баланс. Щодня з помірністю Достатньо щодня Здорову дієту можна добре показати, використовуючи харчову піраміду: чим ширше підлога, тим частіше відповідні продукти харчування повинні бути включені в меню. З кожним основним прийомом їжі 5 разів на день у різних кольорах. Щедро розподіляйте протягом дня
Кюммель Корн керував людиною, яка брала найдивовижніших жінок з фронту лише за зерно. Але здебільшого він пропустив свою мету, бо трохи зерна було для нього занадто багато. Жодна жінка ніколи не шалела про нього, бо у нього часто було занадто багато кукурудзи. Людина, він продовжує цілитися на кминовому зерні і завжди веселий. Горст Флейтманн
Навряд чи будь-яка інша їжа так сформувала західний світ, як хліб. Компактна, довговічна та універсальна, робить поживну, але сиру, неперетравлювану крупу їстівною, транспортабельною та готовою до вживання. З першим кам’яним коржем понад 6000 років тому стародавні шумери винайшли першу у світі «фаст-фуд» і водночас найздоровішу. Але повернемось до початків, до коріння дикорослих трав, з яких з’явилися відомі нам сьогодні зерна. На Близькому Сході перші спроби вирощування були зроблені 10 000 років тому, але ця нова тенденція здійснилася лише пізніше. Близько 7000 років тому сільське господарство також сповістило про перехід від мисливців та збирачів до осілих високих культур у Західній та Центральній Європі. У той час, однак, поживні зерна (переважно пшениця, кукурудза, рис, овес, жито та просо) все ще змішували з водою та подрібнювали, щоб отримати кашу, що було досить непривабливо для нашого смаку. Невдовзі винахідливі розуми виявили, що масу можна випікати на 18 розігрітих каменях або в розпеченому попелі, щоб зробити коржі, які можна транспортувати - попередник сучасного хліба. Остигнувши, це тісто справді зруйнувало зуби, але завдяки низькому вмісту води воно могло зберігатися місяцями.
Швейцарське борошно борошно є головним інгредієнтом у виробництві хліба, а мельник є одним з найважливіших партнерів швейцарської хлібопекарської та кондитерської фабрик. Швейцарська асоціація майстрів-пекарів та кондитерів SBKV визначає мінімальні вимоги (асортимент) до якості борошна, які відповідають потребам кустарної обробки та вимогам до природності. Кількість млинових компаній у Швейцарії в 2009 році: 66 млинів. 19 До початку XIX століття на Мургу у Венгі існував простий млин з одним колесом та трьома шатунами для обробки льону та зерна. Після кожного збору врожаю хлібної пшениці якість окремих видів хлібних зерен реєструється у хлібопекарській школі "Рішемонт", а пекарі отримують рекомендації щодо переробки. Основними особливостями є різні властивості желатинізації та якість клейковини, що може мати великий вплив на якість хліба, і гарантувати пекареві високоякісну сировинну «борошно»: пекарі хочуть чистого натурального борошна без будь-яких добавок. Швейцарські млини організовані в парасольковій організації "Swiss Mills" (DSM).