Спортивне харчування Німецький журнал спортивної медицини (DZSM)
Редакція випуску журналу «Німецький журнал спортивної медицини та профілактики» (DZSM) за 07-09/2020 від Univ-Prof. ем. Лікар. мед. Клаус-Майкл Брауманн. Стаття дає огляд важливості вуглеводів, білків, мікроелементів, харчових добавок та фактора "плацебо" для спортивних результатів.
Збільшення кількості людей, які з різних причин регулярно займаються спортом, а також беруть участь у організованих змаганнях у великій кількості з медичної точки зору, слід вітати без застережень. зацікавлені. Сьогодні важливість збалансованого харчування для досягнення спортивних результатів є безперечною. Однак у цьому контексті існувало і існує широкий спектр різних поглядів на "правильну" дієту, яка максимально відповідає потребам людей, які займаються спортом.
Вуглеводи та білки
Раніше протягом багатьох років спортивне харчування в основному розглядалося з точки зору достатнього споживання білка, а стейк вважався продуктивним харчовим компонентом par excellence перед змаганнями, результати дослідження скандинавських робочих груп Бенгта Салтіна щодо важливості запасів м’язового глікогену для розвитку м’язової діяльності рухались вперед у вісімдесятих роках минулого століття вуглеводи стали центром наукового інтересу. Вуглеводи іноді вживали надмірно у всіх видах спорту на витривалість. Безперечно, цьому розвитку сприяв зростаючий загальний інтерес до питань спортивного харчування. Завдяки зростанню популярності великих змагань на витривалість, таких як міські марафони, велосипедні змагання чи змагання з триатлону, все більше людей почали інтенсивно займатися питаннями оптимізації продуктивності за допомогою цільового харчування.
Тим часом, значення вуглеводів для спортсменів на витривалість у змагальних видах спорту, на жаль, тут і там сприймається дещо обережніше. Завдяки дедалі більшому розповсюдженню дієт з низьким вмістом вуглеводів для регулювання ваги, все більше і більше спортсменів на витривалість приходять до ідеї лікування передбачуваного ожиріння за допомогою дієти з низьким вмістом вуглеводів, часто зі смертельними наслідками для розвитку працездатності.
Оцінка важливості білків також суттєво змінилася за ці роки: хоча до 1980-х років рекомендувалося максимальне споживання білка до 4 г/кг маси тіла, цільове споживання вибраних амінокислот зараз є методом вибору, щоб покрити оптимальний запас білка . Зараз також зрозуміло, що спортсменам на витривалість потрібні не тільки вуглеводи, але й підвищена потреба в білках: для анаболічних процесів регенерації м’язів, таких як синтез мітохондрій, потрібно більше білків, і навіть якщо через часті стресові фази в виснаженому глікогеном стані підтримувати його мінімальний рівень цукру в крові, власні м’язові білки в організмі розщеплюються як частина глюконеогенезу, існує підвищена потреба в білках.