Спортивне харчування від професіоналів - BIKE - Das Mountainbike Magazin
Чарлі Долл, німецька легенда бігу та, до речі, кухар. Він розробив вісім спортивних страв для BIKE і в інтерв’ю пояснює, що важливо у спортивному харчуванні.
Горіхові куточки захоплюють дух. 15 хвилин тому обидва нордики ходили досі в місцевому кафе в Хінтерцартені та обмазували солодощі. Зараз вони задихаються на Rösleberg у своїх занадто обтягуючих костюмах. Осінній вітер дме у їх вологі червоні обличчя, а в проміжках відриває останнє листя від гілок. Трохи далі, серпанок приховує стрибок у довжину і закриває панораму від знімкових знімків туристичних військ старше 65 років.
Хінтерцартен показує свою затишну, якщо хочете, сонну сторону. Тут немає нічого, що б навіть віддалено виглядало як змагальний спорт - за винятком Чарлі Долла, який безладно вибігає зі свого готелю Sonnenhof. Досить йому короткого привітання, щоб привітати його, перш ніж він зникне назад на кухні. Лялька швидко хлюпає щось їсти - зараз обідній час. 56-річний шеф-кухар є одним з найкращих гірських бігунів у світі і має життєву місію: він шукає ідеального спортивного харчування. І це вже понад 20 років.
Зараз ви їсте смажену картоплю з яйцем, лисичками та цибулею. Чесно кажучи: це справжнє спортивне харчування?
Навряд чи є краща страва. Поєднання білків із картоплі та яєць майже ідеальне. Навіть дорогі порошки навряд чи можуть досягти цього значення. Тоді ми отримуємо вуглеводи з картоплі, які можуть чудово засвоюватися. Я розробляю свої рецепти разом із Гербертом Стеффні (одним із найкращих німецьких марафонців), який є біологом. Він каже мені: "Чарлі, нам потрібна страва, яка покращує засвоєння вітаміну Х та мінералу Y". Тоді ми шукаємо продукти, що містять ці інгредієнти, та ті, що сприяють засвоєнню. Потім я використовую його, щоб зробити рецепт, який смакує.
Хто хоче проводити години на кухні? Локшина швидша за картоплю.
Я завжди кажу: Забудьте про макаронні вечірки, краще їжте картоплю. У ньому більше мінералів і вітамінів - якщо ви правильно до них ставитесь. Вітаміни вимиваються з їжі кожного разу, коли ви її готуєте. Зрештою, вода має більше життєво важливих інгредієнтів, ніж приготовлений продукт. Тому овочі слід готувати лише на пару.
З картоплею це не так добре звучить - просто пасеруйте.
Слід готувати їх в алюмінієвій фользі.
Не зовсім екологічно свідомо загортати кожну картоплю у фольгу.
Можна також покласти кілька у фольгу. Тоді сміття зберігається в межах, і ви робите щось справді корисне для свого організму - ви даєте йому вітаміни та мінерали, які справді є в рослині.
Або я просто заповнюю дефіцит таблетками-добавками?
Чесно кажучи: добавки потрібні лише на змаганнях, інакше ніколи. Простий факт: природні джерела засвоюються організмом краще, ніж ті, що потрапляють із пробірки. Але, звичайно, ті, хто їздить на Трансальпі чи Тур де Франс, не можуть уникнути таких речей. Але там байкери спалюють кілька тисяч калорій і потіють на літр. Той, хто їде на велосипеді протягом трьох годин, може підтримувати свої показники навіть при звичайному харчуванні.
Але штангу швидше вручити.
Банан, сухофрукти або медовий хліб, чи не так? Інгредієнти цих продуктів ідеально підходять для нашого організму. Вони складені природою - жоден вчений не може зробити це так досконало.
Скрізь ви чуєте про виснажений грунт, про їжу, якої в ній вже немає.
Ви не можете узагальнити це. Є три речі, на які слід звернути увагу: купуйте свіжу. Чим довше овочі лежать, тим більше інгредієнтів вони втрачають. Чи знаєте ви, як довго щось було в супермаркеті чи звідки береться помідор? Вам краще відправитися на тижневий ринок - речі надзвичайно свіжі і не годуються розчинами поживних речовин. Тож якщо у вас є свіжі речі, ми підходимо до другого пункту - зберігання: найкраще взагалі нічого не зберігати і все негайно обробити. Звичайно, це не завжди спрацьовує, тому їжа повинна зберігатися в герметичному, захищеному від світла та прохолодному місці. До речі, заморожені овочі чудово підходять взимку. Я вже згадував пункт три раніше: готуйте на пару овочі, коли хочете їх приготувати.
Поради обмежуються лише продуктами рослинного походження - а як щодо м’яса?
Та сама гра: свіжа, ідеально органічна і швидко обробляється. Краще їсти нежирне м’ясо - наприклад, індичку. Але зверніть увагу на органічні, особливо з цією птицею. Індички, що вирощуються масово, сповнені антибіотиків і погано утримуються.
Можна і без м’яса?
У своїй кар’єрі спортсмена я намагався все, щоб бути вегетаріанцем. У мене це не спрацювало. Я втомився, мені не вистачало білка для нарощування м’язів та регенерації. Я також пробував лише сирі овочі та зернові ... мій шлунок не міг цього зробити - травлення було занадто вимогливим. Зрештою, ніяк не можна обійти здорову та дуже різноманітну змішану дієту.
Змішана їжа, так багато вуглеводів?
Зазвичай багато - не тільки макарони. Овочі, фрукти, м'ясо, суміш робить все це.
Нещодавно рекламували дієти, багаті білками. Де правда?
Це не працює для спортсмена на витривалість. Ті, хто харчується дієтою з високим вмістом білка, повернуться додому на борту не пізніше третього дня - ви будете так виснажені. Вуглеводи - це паливо для вправ на витривалість, особливо коли це бадьоро.
Білкова дієта - все дурниці?
Ні. Якщо ви хочете трохи схуднути, вам слід обійтися без вуглеводів - особливо ввечері. Повністю видаліть цукор і алкоголь. Спортсмени на витривалість зазвичай мають мало спільного з цим - той, хто займається спортом, зазвичай споживає багато калорій. Зрештою, спортсмени можуть навіть менше приділяти уваги тому, що вони їдять - звичайно, потрібно звертати увагу на вітаміни та подібне, але спортсменам на витривалість дозволяється їсти більше жирних та солодких речей. Він буде спалений при наступному виїзді.
Парадоксально звучить слухати розповіді професіоналів, які сидять на жорстких дієтах, щоб привести себе у форму.
Це стосується лише дуже гарячої підготовки до змагань - дражнити останній один-два відсотки виступу. Раніше я сидів на сольовій дієті перед перегонами. Я не їв вуглеводів три дні, багато займався спортом, а до змагань брав лише два дні. Метою було збільшення запасів глікогену, тобто форми зберігання вуглеводів у м’язах та печінці. Це теж працює, але ви не можете покарати себе назавжди. Наприклад, я люблю тістечка. Немає нічого кращого за каву та пиріг у другій половині дня. Я не збираюся дозволяти це забороняти.
4 поради від ляльки Чарлі
1. Їжте трохи більше солоного перед змаганнями. Щоб компенсувати втрати корисних копалин, додайте додаткову приправу за три дні до гонки.
2. Їжте свіжим. Свіжа їжа з щотижневого ринку містить більше вітамінів і мінералів. Переконайтесь, що місце зберігання є прохолодним і сухим.
3. Перемішайте. Люди - це істоти звичкою, навіть коли мова йде про їжу. Міняйте посуд щодня. Отже, у вас велика кількість поживних речовин.
4. Менше цукру. Це робить вас більш пильними та стрункішими.
Інтерв’ю та вісім смачних пропозицій рецептів можна завантажити у вигляді PDF-файлів нижче.
Чарлі Долл (56), шеф-кухар національної збірної на Олімпійських іграх та чемпіонатах світу, є найуспішнішим гірником та ультрабігуном Німеччини. Шеф-кухар із Sonnenhof в Гінтерцартені розпочав свою спортивну кар'єру у віці 24 років.
Стейк з індички на соусі з манго та банана
Зелений крем із спельти як спред
Великий бульба а ля лялька/пюре
Крем з фруктами та гречкою
Для абонентів безкоштовно. Підписка на BIKE доступна тут