СПОЖИВАННЯ РИБИ І ЗДОРОВ’Я ПЕРЕВАГА РЕЦЕПТУ
Кількість жиру варіюється від одного виду риби до іншого, вона багата поліненасиченими жирними кислотами Омега-3, які мають знижуючий холестерин та антиатеросклеротичний ефект.
Харчові якості риби
Риба містить велику кількість фосфору (понад 200 мг/100 г риби), багата йодом і фтором, але містить мало заліза, кальцію та вітамінів (порівняно з іншими джерелами).
Риба є чудовим джерелом високоякісного білка (понад 10% білка), бідна насиченими жирами ("поганими" жирами) та холестерином, натомість вона особливо багата омега-3 жирними кислотами, корисними для серця. Низький вміст вуглеводів не є хорошим джерелом енергії.
Особливо дрібні риби (сардини, анчоуси, скумбрія), які їдять цілими з кістками, є хорошим джерелом кальцію. Рибні консерви дуже багаті кальцієм, оскільки під час процесу кістки стають м’якими, їх можна їсти лише добре. Крім того, морська риба є хорошим джерелом йоду. При низькому вмісті натрію він достатньо багатий калієм.
Ікра має високий вміст білка, високоякісних жирів (лецитинів), жиророзчинних вітамінів (А і D) та фосфору. Яйця та молоко риби протипоказані людям із артритом або подагрою через високий вміст нуклеопротеїдів.
Скільки риби нам їсти
Дієтологи рекомендують їсти рибу (особливо жирну) принаймні двічі (два рази на тиждень). Вибирайте жирну рибу з високим вмістом кислот омега-3, а також оселедець, лосось, скумбрію, форель, сардини або тунець. Не всі риби однакові, вид риби та спосіб її приготування дуже важливий. Наприклад, запечений або смажений лосось - кращий вибір, ніж тріска, смажена в олії.
Користь для здоров'я
Омега-3 жирні кислоти допомагають підтримувати здоров’я серця, тому особливо тим, хто страждає на серцево-судинні захворювання, слід включати в свій раціон рибу. Дослідження показали, що жирні кислоти Омега 3 зменшують ризик аритмій (порушення серцебиття), що може призвести до раптової смерті, сприяє зниженню рівня тригліцеридів, швидкості розриву нальоту при атеросклерозі та незначному зниженні артеріального тиску.
Омега-3 жирні кислоти також «обіцяють» зменшити ризик тромбозів (утворення тромбів), деменції, артриту, астми та хвороб нирок. Рибофлавін (вітамін В2), що міститься в м’ясі риби, допомагає організму метаболізувати амінокислоти, а вітамін D сприяє засвоєнню кальцію для запобігання остеопорозу.
Принаймні дві порції риби на тиждень допомагають запобігти серцевим захворюванням, знизити кров'яний тиск і зменшити ризик серцевого нападу та інсульту. На закінчення багато досліджень показують, що омега-3 жирні кислоти мають такі переваги:
допомагає запобігти аритмії;
Стимулює функції мозку;
Допомагає запобігти артриту.
Дослідники виявили, що жирна риба допомагає поліпшити пам’ять, і у людей, які їдять рибу хоча б раз на тиждень, шанс захворіти на хворобу Альцгеймера значно нижчий, ніж у людей, які не їдять рибу.
Результати досліджень регулярного споживання риби також включають такі переваги, як зниження ризику астми, раку передміхурової залози, депресії, діабету, псоріазу, аутоімунних захворювань, користі для мозку та очей (риба, багата омега-3 жирними кислотами, допомагає підтримувати здорову тканину мозку та сітківки - задньої частини ока).
Оскільки ненасичені жирні кислоти легко окислюються, риба менш стійка до консервації, тому її рекомендується їсти свіжою.
Рецепт філе тунця
Кілька шматочків філе тунця
Менші гриби нарізати і ошпарити
Few кілька скибочок коліс (можна і без)
На алюмінієвій фользі роблять грядку з грибами, цибулею, подрібненим часником. Посипте сіллю і перцем, скропіть невеликою кількістю олії, викладіть рибу, яку ви посолили і поперчили цією сумішшю, залийте всім бульйоном і трохи олії, а якщо є, покладіть зверху скибочки помідорів.
Загорніть все і поставте в духовку в піддон (миску) з невеликою кількістю води. Якщо вода падає, час від часу можна додавати більше. Випікайте приблизно три чверті години (або менше).
Його вживають як гарячим, так і холодним. Можна подати з часниковою пастою: дрібно подрібніть зубчик очищеного часнику, додайте за смаком сіль і натріть олією, як майонез. Це дуже добре.
Ми отримали від нашої колеги Марії Русу книгу під назвою Щоденник, опубліковану в 1937 році, яка містить, крім багатьох рецептів, індивідуальних по понеділках, багато домашніх порад та багато іншого.
Оскільки ми зосереджені на перевагах рибних страв, ось з цієї книги є ще один рецепт, також з риби з океанського тунця:
Тунець з гострим соусом
Відваріть шматочок тунця в підсоленій воді.
Злийте і обсмажте з двох боків на невеликій кількості олії. Дістаньте на тарілку, а в решті олії обсмажте подрібнену цибулю, додайте столову ложку борошна, погасіть склянкою білого вина, половину склянки оцту, лавровий лист, зубчик подрібненого часнику, столову ложку бульйону, сіль, перець. Додайте рибу і тушкуйте близько 20 хвилин. Подавати із зеленою петрушкою, скибочками лимона та чвертями вареної картоплі.
Якщо вам сподобалась ця стаття, слідкуйте за BUZZNEWS на FACEBOOK!