Споживання та вага картоплі
Деякі кажуть так ("ми добре відгодовуємо свиней картоплею", так, але ми не свині, хоча люди і свині всеїдні), інші ні.
Все залежить від споживаної кількості, способу приготування та супроводу!
Картопля: крохмалисте джерело крохмалю
Продукти харчування класифікуються на групи відповідно до їх споживання їжі: одна і та ж група об’єднує продукти харчування, що забезпечують тіло практично однаковими молекулами. картопля також добре класифіковані в поживній групі "крохмалисті продукти, зернові культури, бобові ", ніж у групі" овочі ", згідно з роботами; перша включає продукти, багаті крохмалем і які забезпечують організм довгостроковою енергією; друга, продукти, що забезпечують клітковину та вітаміни. Ми тут зацікавлені в картопля як джерело крохмаль.
Крохмаль перетравлюється до глюкози
Від перетравлення крохмалю до збільшення ваги
Майбутнє глюкози залежить від кількості глюкози, що надходить у кров після перетравлення крохмалю: або її кількість відповідає потребам організму у функціонуванні та поповненні енергетичних запасів, надлишку глюкози немає, отже, не відбувається її перетворення в ліпіди, що зберігаються в жирі (відсутність активації "зберігання"), ми не набираємо вагу. Або споживання більше, ніж потреби, надлишок глюкози потім перетворюється в жир, зберігається і ставати більше. Вживання занадто великої кількості продуктів, що містять крохмаль, може насправді призвести до збільшення ваги.
Як оцінити кількість, яку потрібно вжити, щоб покрити потреби організму без надлишку? Це розумієспоживання енергії їжа.
Картопля: помірне споживання енергії
Споживаючи порцію 300г картопля на один прийом їжі (рекомендована порція, тобто 2 середніх картоплини), споживання енергії є задовільним, не надмірним.
Дійсно: корисна енергія після перетравлення 100 г картоплі становить 265 кДж.
Під час прийому їжі, що забезпечує 300 г картоплі, корисна енергія становить 300x265/100 = 795 кДж або близько 9% енергії, що надається сидячій дорослій людині на день (на основі загального споживання енергії 8 500 кДж/д). Що скромно.
А для жадібних знайте, що 4 моїх улюблених маленьких печива, фаршированих цукром, жиром та кокосом, відповідають 16% цього щоденного споживання енергії.
Картопля - це крохмаль, який забезпечує найменше енергія при рівній вазі крохмалистий споживаний: блюдо з простої картоплі забезпечує приблизно в два з половиною рази менше енергії, ніж блюдо з макарони їжі, в чотири рази менше енергії, ніж напівбагет білого хліба і в п'ять разів менше енергії, ніж страва рис Білий.
енергетичні еквіваленти між крохмалистими продуктами
корисна енергія після перетравлення
Швидкість травлення, споживання клітинної глюкози та глікемічний індекс
Швидкість, з якою відбувається перетравлення крохмалю, різниться в різних харчових джерелах крохмалю, як це відображається вглікемічний індекс (GI) їжі: залежно від того, чи глюкоза з травлення надходить масово (для продуктів з високим глікемічним індексом) або повільно (для продуктів з низьким глікемічним індексом) до крові, вона легше перетворюється на жир, що зберігається в жирова тканина (режим «зберігання») або поступово споживається клітинами.
Знизити глікемічний індекс картоплі
Порівняємо вплив різних способів варіння на ГІ картоплі:
Варена картопля: ГІ = 85
ШКТ високий: травлення швидке, глюкоза швидко з’являється в крові і активується режим зберігання, існує ризик розвитку товстішати.
Картопля фрі: ГІ = 75
Травлення сповільнюється олією для смаження, але олія є додатковим джерелом енергії, яке можна зберігати та жирити.
Картопля в польовій сукні (зварена в шкірці): ГІ = 65.
Нижній шлунково-кишковий тракт сприяє вивільненню енергії в більш тривалій перспективі, організм використовує глюкозу, оскільки вона надходить у кров, а не зберігає її, ми не додаємо у вазі (за винятком випадків, коли потреби більші).
глікемічний індекс картоплі також зменшується, коли це пов'язано під час їжі з продуктами харчування волокна (наприклад: як страва або в супі з овочами), протеінеси (наприклад: як супровід до рибної або м'ясної страви, з яйцями як омлет, в пюре з молока, як сирна запіканка.) або жиру не зловживаючи цим (наприклад, жирна їжа, олія для приготування їжі або приправи, масло).
Просуваючи спосіб приготування їжі та поєднання картоплі з іншими продуктами, ми можемо зменшити глікемічний індекс та покращити клітинне використання глюкози, а не її зберігання з ризиком набору ваги
Крохмалисте довгострокове джерело енергії для нашого організму, картопля знаходить своє місце у всьому дієта їжі, незалежно від того, чи хочете ви зберегти фігуру або схуднути. Досить спожити розумну кількість (страва з 2 - 3 картоплин залежно від їх розміру та тіла людини), щоб вибрати спосіб приготування, який зменшуєглікемічний індекс і подумайте про поєднання його з іншими продуктами, очевидно не надто багатими !
Подорожнє зауваження: для таких гурманів, як ми, збільшення ваги стає нашим ворогом, коли ми не можемо вийти з човна і займатися фізичними навантаженнями протягом декількох днів або тижнів через погану погоду або неможливість причалу, отже, тема, про яку тут йдеться ...