Справжнє і хибне приготування їжі в мікрохвильовці - кухня мадам Фігаро
Чи мікрохвильова піч представляє небезпеку для наших тарілок? ?
Чи справді розумно нагрівати пластикову пляшку в мікрохвильовці? Чи слід почекати кілька хвилин, перш ніж споживати страву? Чи існує ризик, пов'язаний з електромагнітними хвилями? Всі відповіді у фахівця.
Слово історії
Почнемо з початку. Винахід мікрохвильової печі датується кінцем Другої світової війни. Тоді працівники фабрик, що виготовляли військові радари, виявили, що вони можуть зігріти руки біля "магнетрона", однієї частини пристрою. У 1945 році американський інженер Персі Спенсер, який працював саме у компанії Raytheon, лідері у світі радарів, розглядає цю тему, бере на озброєння концепцію і за допомогою експериментів загортає "магнетрон" у металеву коробку. Народилася мікрохвильовка. У 1980 році його продажі зросли; у 1990 році він оснащує майже більшість французьких домогосподарств; у 2017 році, навіть якщо він є невід’ємною частиною наших сучасних кухонь, на нього поширюється все більше питань: чи не небезпечно це для нашого здоров’я? Чи зберігає він харчові якості овочів? Чи це змінює смаки? Доктор Філіп Пуйяр, професор та дослідник кулінарної практики та охорони здоров’я в Політехнічному інституті UniLaSalle у Бове, допомагає нам роз’єднати хибне від істинного.
Приготування їжі в мікрохвильовці знижує харчові якості їжі
помилковий. "Загалом, вся гаряча їжа, а особливо фрукти та овочі, втрачають свої якості, незалежно від способу приготування їжі", - пояснює Філіп Пуйяр. "Дійсно, кулінарія викликає виснаження вітамінів (особливо С) та антиоксидантів", - продовжує він. Це називається явищем "вимивання". Насправді поживні речовини, як правило, потрапляють у воду для готування, коли їжа нагрівається у великій кількості рідини. Більше англійської кухні (у киплячій воді), якщо ви хочете насолодитися всіма поживними речовинами, присутніми у вашому овочевому салаті. Ідеальним буде вибір мікрохвильовки: "Вона швидко готується і вимагає менше води", додає експерт. Кращий з кращих за його словами? "Запарювання в мікрохвильовці" !
Приготування їжі в мікрохвильовці змінює смак їжі
Для чого потрібен дзвін ?
Ми всі вже закінчили з мікрохвильовкою, перефарбованою томатним соусом ... "Дзвоник в основному використовується для запобігання виступам", посміхається вчений, перш ніж додати "він також має невеликий ефект розпарювання, також в деяких випадках".
Істинно і хибно. "Коли ви соте картоплю або готуєте м'ясо на сковороді, вона підрум'янюється і створює коричневий колір, відомий як реакція Майяра", - говорить професор. "Саме підтримку цього злегка карамелізованого смаку розвиває їжа, коли вона знаходиться в безпосередньому контакті з джерелом тепла, і яку ми не знаходимо, готуючи в мікрохвильовій печі", додає t -he. "На жаль, реакція Майяра також відповідальна за вичерпання вітамінів, тому існує справжній компроміс між смаком та приготуванням їжі", - розповідає колишній дослідник CNRS, який уточнює, що ця втрата менше в духовці. "Для інших інгредієнтів, наприклад, таких як овочі, які готують на пару, різниці у смаці не буде", - говорить він. Його рішення сублімувати шматок м’яса, не втрачаючи при цьому поживних речовин? Підсмажте його на сковороді протягом декількох хвилин, перш ніж закінчити готування в мікрохвильовці.
Не розігрівайте їжу в мікрохвильовці
помилковий. "Ви повинні робити різницю між розігріванням свіжого продукту, замороженої їжі, тобто купленої в торгівлі, та вже приготованого препарату, тобто залишків страви, що зберігаються в холодильнику або морозилці", попереджає все негайно Філіп Пуйяр. "Нагрівання заморожених продуктів або свіжих продуктів, таких як суп чи чашка молока в мікрохвильовці, не становить проблем", - пояснює він. Що стосується приготованого препарату, який зберігається в холодильнику або морозильній камері, вам просто потрібно дотримуватися правил зберігання залишків їжі. Дуже часто це те, що неправильно і що змушує людей відчувати, що їх препарати не мають смаку при повторному нагріванні ", - говорить фахівець з імуно-дієтології. В іншому випадку нічого не втрачається (крім бактерій, не бажаючи «зіпсуватися»), нічого не створюється, все нагрівається.
Приготування їжі в мікрохвильовці вбиває бактерії
Правда. "Приготування їжі в мікрохвильовій печі вбиває бактерії та віруси", зазначає лікар Філіп Пуйярт, перш ніж уточнити, що в деяких лабораторіях печі використовуються навіть для стерилізації обладнання ". Будьте обережні, однак і тут вчитель робить різницю між приготованою їжею та підігрітими інгредієнтами, а також між свіжими продуктами, замороженими продуктами та замороженими препаратами. Правила збереження залишків їжі та часу приготування спереду, ми не можемо це повторити в достатній мірі, повинні дотримуватися.