Домашній хліб Швидкість зволоження залежно від виду борошна
Технічні рецепти хліба
Домашній хліб з кате-реммером
Завжди стаття, написана в цьому блокуванні, для тих, хто новачок у випічці, тому що я отримую багато запитань. Вже раджу прочитати такі статті:
- Як спекти домашній хліб: із запитаннями та відповідями на основні проблеми та шляхи їх вирішення в кінці статті.
- Що таке борошно для хліба та які види борошна: знання виду борошна є абсолютно важливим для успіху вашого рецепту.
- Еквіваленти між свіжими дріжджами та сухими хлібопекарськими дріжджами. У вас тільки свіжі дріжджі, а в рецепті використовуються сухі дріжджі. Не панікуйте, просто прочитайте цю статтю.
- Рецепт рідкої закваски: потрібен час, але це дає чудові результати
- Як приготувати хліб без пекарських дріжджів: це можливо, і це називається содовим (серед інших). Натиснувши на посилання, ви відкриєте мої рецепти.
Якщо взяти основний рецепт хліба, вам потрібно: 500 г борошна Т 55, 300 мл води, 10 г солі, 1 пакетик зневоднених хлібопекарських дріжджів. І зараз у мене є запитання: о так, але у мене є борошно Т 45, борошно Т 80, борошно Т110 тощо. так скільки слід покласти ?
Друзі з Інтернету, я не машина, і я пропоную вам лише рецепти, які я випробував. З вашими змінами я не знаю. Потрібно усвідомити, що чим більша кількість, тим більше висівок у борошні і тим більше воно п’є. Це має багато сенсу. Що я можу сказати вам, щоб допомогти вам, це для:
- Хліб з пшеничного борошна Т45 потребуватиме близько 55% води (500 г борошна - 275 мл води)
- Хліб з пшеничного борошна Т55 потребуватиме близько 60% води (500 г борошна - 300 мл води)
- Для хліба, виготовленого з пшеничного борошна Т 65, знадобиться близько 65% води => Я дам вам розрахувати для решти.
- Хліб із пшеничного борошна Т80 потребуватиме близько 70% води
- Для хліба, виготовленого з борошна Т 110 або Т 150, потрібно 80% води або більше.
Це наближення. Ви повинні судити на дотик. Ваше тісто після замісу повинно бути м’яким і еластичним. А далі це залежить від рецептів звичайно. Деякі хліби більш вологі, ніж інші тощо. Це лише один із підходів, щоб допомогти новачкам, які іноді можуть повністю загубитися. .
Звичайно, ви можете змішати борошно, і в цьому випадку правило 3 - це ваш друг. Будьте обережні, якщо ви хочете додати борошно, що не виготовляється з хліба, наприклад, ви можете додати трохи, але в межах близько 20% від загальної ваги борошна. Не падайте мені, якщо в деяких рецептах є 30%, це стаття для тих, хто починає.
Всі мої рецепти хліба тут:
Якщо ви шукаєте конкретну інформацію, скористайтесь пошуковою системою блогу. І якщо ви дійсно хочете піти далі, ви можете прочитати статтю Фло Маканаї.